【週末の寛ぎ #786 蘇る中国宮廷料理、感動の一皿！】ここは、大阪随一と言われる中国料理の超人気店、オーナーシェフの井上清彦氏は、北京料理や広東料理の古典文献を紐解き、独自の創造力を活かして、唯一無二の中国料理へ昇華させていきます。店主が長年買い集めた食器や茶器で提供されるのも楽しみの一つです！ 今宵の料理は如何に！ さぁ〜頂きましょう！ 先ずは、サッポロ赤星の中瓶で乾杯！ ■前菜盛り合わせ ・四川風おでん(せせり、豚の頬肉とベーコン) ・磯つぶ貝味噌煮込み ・四川風の茄子の餡掛け ・鶏の白子冷製麻婆豆腐 ・甘海老の布豆腐巻き ・おかひじきと海藻の和え物 ・フカヒレとフウカの煮凝り ・蒸し軍鶏 どの料理も店主の創意工夫と技光る逸品の数々！ 特に、それぞれ肉の旨みたっぷりのユニークな中華おでん、希少食材を使った濃厚でクリーミーな麻婆豆腐、甘海老の身とその味噌の濃厚な布豆腐巻き、フカヒレの煮凝りには、和のテイストを織り込んだ絶品の料理でした！ ◆Louis Rogederer Collection(フランス/シャンパーニュ) 綺麗なゴールドの輝きを放つ色合いに、キレのある泡立ち！フレッシュで滑らかな口当たり、フルーティな味わいは、料理を選びませんね〜 ■点心3種 点心は一品一品提供されます！ ・黒豚と豆を使った焼売 ジューシーな黒豚と豆は3種(そら豆、枝豆とスナップえんどう)、トッピングには干貝柱とスナップえんどうの皮を散りばめた逸品！ 極上の自家製辣油をたっぷりかけて頂きました！ 尚、この自家製辣油が秀逸、ニンニクと生姜の香り、花椒の痺れと唐辛子のマイルドな辛さ、干し海老などの旨みとコク、全てのバランスいい極上の辣油はどんな料理にも絶対合いますね〜 ・中華風チーズバーガー 中華の蒸しパンがバンズ、具材は鶏ミンチのパティとチーズです！ ソースの甘塩っぱさ、肉の旨みとチーズのコクをふわふわの中華蒸しパンが優しく包み込みます！ ・冷製ワンタン 具材は海老、白身魚と大葉、スープは海老と生姜出汁！ プリプリの海老と魚、つるんと滑らかなワンタンの食感のコントラストに、じんわりの海老の旨みに爽やかな大葉、蒸し暑い季節にぴったりの冷製ワンタンです！ ◆紹興酒のデカンタ✖️2 それぞれ好きな飲み方で、私は炭酸水で割ったドラゴンハイボールで！ ■本日のスープ 台湾揚げ卵豆腐とキスの揚げ物、スープは鰹と煮干し、トッピングにはつくしよのうなビジュアルのアスパラソバージュ！ 優しく上品な出汁に、アツアツの卵豆腐と白身魚の揚げ物、山菜らしいほんのり苦味のあるアスパラソバージュとヘルシーな料理に仕上がっています！ ■オマール海老と卵白の蒸し物 海のミネラル感たっぷりな香りと、美しいビジュアルから絶対旨いと確信出来る料理！ オマール海老がゴロゴロ、ふわふわ&とろとろ食感の卵白に海老のコクと旨みたっぷりのソース染み込んだ、神旨！の逸品です！ ■鮑と発酵野菜の煮込み ほんのり磯の香る鮑と発酵野菜の白菜とキャベツの組み合わせは、幾重にも重なる旨味、何とも奥行きの深い味わいになります！ 今までに食べたことのない、優しく上品な味わいは凄旨！の逸品ですね〜 ■中華の骨付きソーセージ 中国料理とは思えないビジュアルで登場！ 岩手県ブランド“白金豚”の肩ロースとベーコンを豚の肋骨に巻き付けて網焼き、味付けは北京ダックで使われる”甜面醤(北京味噌)“です！ これはフォークとナイフではなく、丸齧りで頂きます！ パリッとした焼き目、白金豚の脂が溢れてジューシー、肩ロースの甘みとベーコンの塩味のバランス良く、甜面醤のコクのある甘い味噌が包み込みます！ ■U.F.O風焼きそば 旨ウマの王道の焼きそば！ 自家製の辛子マヨネーズで味変出来ますね〜 U.F.Oなのか？一平ちゃんなのか？議論の余地はありますが、因みに、どちらも大阪ローカルではなく、全国区です(笑) ■明石蛸と万願寺とうがらしのチマキ 〆の逸品！ 明石蛸と万願寺とうがらしの組み合わせは、コリコリな蛸の旨み、シャキシャキの万願寺とうがらしの程よい苦味と甘みに、出汁の染み込んだモチモチの餅米は、重なる食感の良さと和のテイストに仕上がっています！ フローラルな香りにスッキリとした白茶と一緒に美味しく頂きました！ (久しぶりにコメント欄に続く) #大阪北浜の夜 #大阪随一の中華料理 #古典文献を紐解き再現 #シェフの創造力 #感動の一皿 #超予約困難店 #中国菜火ノ鳥 #週末の寛ぎシリーズ #リピート決定 #ご馳走様でした #大阪グルメ #大阪メシ #私が応援したいお店
写真と本文をすべて表示コスパ良し。広東料理、山東料理など古典的な中華が比較的安価で楽しめる店
駅から近い
個室あり
禁煙
クレカ決済可
おひとり様OK
