鮨 わたなべ

『2016年 タベアルキスト和久井の印象に残ったこの10軒』 10軒目 四谷荒木町の路地裏にのれんを掲げる鮨屋。 店内はいまや貴重な木曽檜を使ったカウンターに、細かい仕様が見て取れる格子戸など拘りが伝わってくる。 特に、直接現地の仲買の方と交渉し、直送してもらっている雲丹に関しては絶対的な自信をもっている。 この日は、旬の雲丹の協演。 幻の雲丹を含め、淡路島由良、北海道利尻、熊本天草、鹿児島阿久根、山口萩の全国各地の雲丹が6種類。 どの雲丹もその土地の個性が現れ、味わいの変化が面白い。 なかでも、今まで味わったことのないインパクトだったのが、北陸の某エリアで僅か2週間の漁期で漁獲される「秘密の雲丹」 見た目は、薄い山吹色で粒子は細かく身にハリがあるのが特徴。 口に含む前から独自の香りが鼻に抜ける。 ミョウバン不使用で色合い同様に味わいも上品で甘みも淡く、口に入れた途端にとろけるが、潮の香りを含んだ味わいは満足度が高く余韻が心地良い。 次回はいつ食せるかは運次第。 一期一会の秘密の雲丹に、ただただ感謝した。

シャキッとした雰囲気の中にも穏やかな物腰で、しっかりした仕事をされる大将がくり出す、至高の逸品の数々にすっかりやられてしまいました。全国津々浦々からやってきた食材を最高のタイミングで供してくれます。また行きたいです。

かつては花街があって栄えた町、四谷荒木町。 今は隠れ家的なお店が沢山あって美味しいもの好きな人は 結構来てるようですね。裏通りはひっそりといい雰囲気～。 そんな荒木町に店を構える鮨わたなべさん。 店内は雰囲気のいいカウンターと個室あり。 着実に人気の出ているお店です。 その人気の一番の理由は親方の真面目な性格と食材へのこだわりと情熱。 いいものを求めて日々握る寿司はどれも美味しいものばかり！ この日いただいたのは つまみから　 いくら　 秋刀魚　鯖 鮃　紅葉鯛 小柱の茶碗蒸し 蛸 アワビ　石垣貝 ししゃも 食べ比べで出てくることで違いがクッキリわかるのが また楽しくて。 握りに入って 鯛　鱚の昆布締め 鰯　小鰭 鮪（大間）　車海老 白烏賊　海胆（４種盛り） 鮪づけ　煮蛤 穴子（対馬）　穴子（宮古） 玉子焼 まぐろはやま幸から。 しっかりとしたいいものを入れています。 印象的だったのは海胆の４種盛り！ 言わなければ普通の海胆の丼。 でも中身は左上から時計回りに鹿児島阿久根、大分佐伯、 唐津の赤ウニ、長崎壱岐と４種類が盛られています。 それもどれも塩水パックで臭みなし！！ くらべたところ右下の唐津の赤ウニが甘み一番でした。 産直で幻と言われる由良の海胆も入れているそうで、 素材にこだわる気持ちがうかがえます。 最盛期にはもっとたくさんの海胆があるので、 海胆好きな人は行ってみてください。 東京では食べられないものがあります！

四谷荒木町の路地裏にのれんを掲げる鮨屋。 この日、特に印象に残った逸品が、産地別4種類の雲丹が競演した小丼。 4種類の産地は、北海道利尻「雲丹」、熊本県天草「雲丹」、鹿児島県阿久根「白髭雲丹」、山口県萩「赤雲丹」。 利尻はトロっととろける強い甘さ、天草はまったりと濃厚、阿久根は甘みと味わいににコクがある、萩は味わいが上品で淡い。 同じ雲丹でも産地で食べ比べてみると、これだけ味わいが違うのかと驚きの一言。 この店でしか食べることができない、鮨屋の常識にとらわれていないプレミアム丼でした。

素晴らしいおしごとなお鮨たち。わたなべ@四谷三丁目 それぞれ丁寧に繊細につくられたネタが絶品。 四種のウニ丼が贅沢すぎて昇天しました… 大将のセンスが光るつまみも美しく上品です。あわびの肝ソースごはんが粋で幸せすぎました＊