良温

この日は、普段は定休の水曜日だけど、GW最終日の特別営業だそうです。 提供するメニューは「No18」。店主曰く「昨年食べたラーメンで一番グッときた秋田県能代市にある『十八番』さんリスペクトです！」とのこと。東北のラーメンに魅せられた宮田店主が作るインスパメニュー。楽しみ過ぎるでしょ。タイミング良く戴けました。 いつものように作りながらの近況報告。厨房の寸胴の中には大量の鶏ガラがグツグツ。店主が鶏を扱うのは久しぶり。注文から10分ほどで登場です。 スープは分厚い鶏の旨味の清湯。薄口だから塩かと思ったけど醤油だね。塩分ジャストでややオイリー。 時折くる砕いたナッツがアクセント。このナッツが『十八番』さんのオリジナル。もう一つがレモン。仄かな柑橘の香りと酸味がアクセント。ラーメンって深いね〜。 麺はいつもと違う中太ストレート。少し硬めでシコシコからのモッチリ。ツルっとした啜り心地が良いですね。 「めっちゃ美味いじゃん！」 「当たりめーだろ！誰が作ってると思ってんだよ！」だって（笑） チャーシューは肩ロース。フワリと香る燻香。このチャーシューを作る為に、目の前のドンキで炭を買って来たらしい（笑）この一手間が素晴らしい。 その他具材はメンマ、ネギ、海苔。どれもいつもの良温クオリティ。あまりの美味さにアッサリ完食。ご馳走様でした。 総じて… 『良温』のフィルターを通した、能代の超人気店の一杯でした。 美味しくいただきました。能代の『十八番』さんには行った事無いので、もちろんこのラーメンは初体験です。鶏、ナッツ、レモンの組み合わせが面白いですね。 オリジナルは未食ですから比較は出来ませんが、宮田店主のフィルターを通したこの一杯は、個人的には完璧に刺さりました。『良温』の大将の作ったラーメンなんだから当たり前です。 昔は良く限定メニュー作ってましたから、久しぶりに嬉しくいただきました。やっぱりあの人凄いね。

初訪問、いろいろ迷ったあげく今回はつけそば並をいただきました。 並で足りるかなと思っていましたがお腹も大満足。 麺は平打ちの太麺、添えられた生のりがいいアクセントになりとても美味しくいただきました。

11月下旬の平日、いつもの『良温』さんに５ヶ月ぶりの訪問です。 2025年の頭から変更になった「中華そば」メインの営業スタイル。ここに「ストロングスタイル」なるオプションが追加。カタメ、コイメ、コッテリの背脂仕様。全てのメニューにプラス100円で変更出来るそうです。 スープは煮干し先行の清湯醤油。背脂効果かけっこうオイリー。飲み進める内に強い豚感。背脂の旨味とコク。塩分濃度高めで強いカエシ。豚、煮干し、カエシ、背脂と、何処を切り取っても自己主張が強いスープ（笑） 麺はいつもより手揉み強めの、低加水平打ち縮れ太麺。カタメの茹で加減で口中でブリブリ暴れます。強い脂と強い塩味に対抗出来るのは、こんな麺なんでしょうね。 ずっとこの麺を、柔らかめで食べたら美味いだろうなぁ〜って思ってました。今でもそれは変わらないんだけど、このカタメの暴力麺も実に美味いです。結論は美味い麺と、腕の良い調理人のおかげって事でしょうね（笑） 具材はチャーシュー、メンマ、海苔、ネギ、ナルト。いつもと変わらない良温クオリティなんだけど、全体のバランスが強いので、具材も力強く感じます。 総じて… キング・オブ・ストロングスタイルの中華そばです。 全体のバランスを変えただけで、超攻撃的な「中華そば」に変貌しました。それって元々の「中華そば」が美味いから出来る事なんですよね。やっぱり凄いね。 もしかして、こちらの「中華そば」の完成系がストロングスタイルなのかなぁ？なんて思ったりもしましたが、まだまだ変化、進化に終わりは無さそうですね。2026年も通いますね。

新メニュー体制になって２度目の『良温』さんです。この日は「中華そば」の並に、「小ごはん」で1,000円ピッタリ注文です。 スープは豚の旨味が明らかに強くなった感じ。背脂も増えたみたいでコクもアップ。上質な煮干しの旨味もガツンときます。東北系ラーメンっぽいと前回は感じましたけど、今回は燕三条らしさも薄っすら見えますね。これはめちゃめちゃ美味いです。 麺はオーション使用の平打ち太縮れ。このゴワもち麺の存在感が凄いです。『つくば製麺』製の特注麺ですが、この麺を食べるだけでもこの店に来る価値があります。 いやいや、こんな凄い麺と相対するスープも凄すぎる。高次元で渡り合うスープと麺、これは美味いに決まってますね。 具材は２種のチャーシュー、ねぎ、ナルト、メンマ、海苔。どの具材も良温クオリティ。めちゃめちゃ美味いですね。 前回、これだけ美味いんだから次回は絶対大盛り！と思ってたんだけど、忘れてた訳でも無いですよ（笑）このラーメンなら、絶対白ご飯が合うはずと思って大盛り替わりの白ご飯です。 ただの白ご飯だと思ったら、「小ごはん」には細切りチャーシューが乗ってました。これって、100円のチャーシュー丼だもんね。これで 100円は安過ぎますね。小じゃないご飯は無いのかな？（笑） 自分が食べたい物を作るんだとか。宮田さん優しいね。ラーメンスープを飲みつつ、白ご飯を頬張る。やっぱりチャーシューは嬉しいね。美味しく完食。 総じて… やっぱり美味い「中華そば」です。 文句なしに美味かったです。東北や新潟のラーメンの色を加えつつ、独自にブラッシュアップを続けた一杯です。本家より間違い無く美味いと思います。 メニュー一新から3ヶ月余り。いよいよ無双状態になってきましたね。最高です。

この日は、昼メシに『良温』さんです。なんか外壁工事してるんですかね？外壁塗装かな？ビックリしました（笑） 最近復活した「中華そば」の「塩」に「辛ネギ」をトッピングしました。メニューに表記は無いんですが、醤油と、塩で選べます。『良温』で「塩」は久しぶりです。 具材は何だかたくさん入ってます（笑）チャーシュー、メンマ、ワカメ、半味玉、ナルト、青海苔。そしてトッピングの「辛ネギ」です。麺が見えませんね〜（笑） スープは軽く乳化した豚メインの塩清湯。動物の分厚い旨味に、煮干しがドーンと加わった濃厚スープです。煮干しは通常の２〜３倍の量だそうです。塩ダレ強めで、油も多め。これぞラーメン！といった感じの、パンチのある分厚いスープです。これはめちゃめちゃ美味いですね。 麺は中太のややウェーブ。モチモチっとした食感に、ツルっとした啜り心地。濃厚塩スープに負けない麺の存在感は、高次元で渡り合うスープと麺の共演です。これは美味い訳だよね。 具材は、どれも最強の『良温』クオリティ。チャーシューはバラになったんですね。口中でトロっと溶けますよ。メンマはコリコリ系。気持ち長くなったような気がしますね。 トッピングの「辛ネギ」はブラペ中心の味付けで、シャキシャキの食感です。量もたっぷりで、麺との食感のギャップが良いですね。 ナルトとワカメって、中華そばって感じの具材ですね。半味玉は黄身の具合が好みです。青海苔はスープに溶かすと磯の香りがフワリ。良い味変ですね。 総じて… 絶品の塩中華そばです。 めちゃめちゃ美味い。スープ、麺、具材と、一切の隙の無い完成度の高さ。 これが「中華そば」の一言で片付けられるのは勿体ない気もするんだけど、これは紛れも無いレギュラーの「中華そば」ですね。レギュラーがこれだけ美味いから、限定や、他のメニューが美味いのは当然ですね。 現時点で2023年、最高に美味かった一杯です。最強です。