この日は『ラーメン青木亭 戸田店』さんに初訪問。イオンモールの近所にある赤い看板のお店。そこそこ年季の入った外観は『ラーメンショップ』ですね（笑） それもそのはず、こちらのお店はラーショの派生店である『ニューラーメンショップドモン』で初代店長をされていた青木氏が立ち上げたお店だそう。現在埼玉県南東部に５店舗展開してるそうです。地域密着ですね。 入口の券売機を見ると「定番」っていうのが面白い。何かと思ったら「ネギチャーシュー」の事らしい（笑）味は醤油、塩、味噌の３種類。麺量は小、中、大で選ぶようです。ここがラーショ系譜の店なら、迷わず「ネギラーメン」を醤油で、麺量は１玉の小の食券を購入。 丁度訪問時は部活帰りの小学生？中学生？の集団がカウンターにズラリ。全員食べ終わるまで席が空きそうも無く、大人の我々は待ち席にズラリ（笑）まぁ仕方無いんだけどね〜（笑） 子供達が帰ると同時に厨房はエンジン全開！こちらの麺上げはテボじゃなく、平ザルなんですね。年季の入った男性２人の絶妙なコンビネーションで、ジャンジャンラーメンが出てきます。これは凄いね（笑） 出てきたのはラーショでお馴染みの水色の平たい丼。待望の「ネギラーメン」の登場です。あーやっぱりここはラーショだね（笑） スープは乳化した背脂豚骨醤油。豚の旨味は濃厚で、ゲンコツ系を使った豚骨ですね。背脂のコクのわりに、後味が随分あっさりしてます。カエシも幾分弱く感じるけど、薄い訳じゃない。誰にでも飲み易い『青木亭』ならではのチューニングなんでしょうね。〝コッサリ〟っていうんだって。『天下一品』みたいだね（笑） ラーショのデフォの麺って中細麺だけど、こちらの麺は中太で軽いウェーブ。モチモチした食感で、この手の豚骨系スープにはこのぐらいの麺の方が美味いと思います。茹で加減もやや柔らかめで好みです。 ネギは太めの白髪ネギ。胡麻油が香る味つきのネギだけど、ラーショ秘伝の〝クマノテ〟の味とはちょっと違う。これも『青木亭』さん独自の味つけなんでしょうね。 ネギ以外の具材はチャーシュー、海苔、ワカメ。丼の底からメンマが２本出てきた（笑）具材もしっかりラーショを引き継いでますね。 途中からニンニクすりおろしをたっぷり目に加えて味変。更にジャンクに進化します。やっぱりニンニク合うね。 総じて… ラーショをベースに独自の進化を遂げた『青木亭』さんの「ネギラーメン」でした。 ラーメンショップのあの味を、独自の職人技で磨きあげた『青木亭』さん理想のインスパイアラーメンなんでしょうね。 豚骨だからってただ濃ければ良いってもんじゃないし、合わせる麺だっていろいろある。長年ラーショの店長として働きながら、職人が目指した一杯です。 もちろん好みは人それぞれだけど、この地で店舗を５店舗やってるって事は『青木亭』さんのラーメンが受け入れられてる証ですね。 旨味が濃厚だけど後味がアッサリした、誰にでも食べ易い〝コッサリ〟した一杯。ありだと思います。
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