西天満 岩さき

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misa.k

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ほぼ メインの贅沢 懐石料理 「西天満 岩さき」 最近人気の十皿など 隠れた名店が増えている 場所にある 絶品和食初訪問。 大将は見た目はファンキー感ありますが とても食材や料理方法にこだわりがあり素敵な お料理の数々が… 1品目 汲み上げ湯葉 キャビア 毛蟹 桃 マスカット マンゴー いちぢく 2品目 秋田の大ぶり じゅんさいのクラムチャウダー 中には 仙鳳趾 牡蠣 がどーんと！ なんて贅沢.... 3品目 絶品馬肉にこれでもかってぐらいの 赤ウニ乗せ。 まずいわけがない。 4品目 もち米の上に だだちゃ豆をすり潰して ふんわり極厚 津島の穴子。 山椒も効いていて 美味しい！！ 5品目 徳島の鮑を5時間煮込んで 肝ソースで 絡めた麺と佐賀海苔 鮑の肉厚と柔らかさ絶品。 6品目 鱧 （そろそろ旬終わりかな〜） 椎茸のお吸い物 7品目 これはこれは！！最高に美味しかった！ 琵琶湖の天然の鰻 大将が囲炉裏でじっ〜くり焼いていて 焼き加減も絶妙〜たまりません( ¯ ¨̯ ¯̥̥ ) 8品目 ここの定番メニュー 和牛フィレ肉のカツサンド お肉じゃない！もう柔らかさが異常！！ 唇できれるほど柔らかかった。 パンも主婦の方？がこだわって作ってくれて 直接買っている 添加物0のパンで 甘みもあって美味しい〜！！ 〆 シラスご飯 卵は 大分の龍のたまご 私〆ってお腹いっぱいでほぼ記憶に 残りにくいのですが、これはペロリと！ お醤油？タレも最高です。 ここは リピしまくりたいところですね。 #大阪 #西天満 #和食 #懐石料理 #絶品 #おいしい #リピ確定

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strippoker0926

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西天満、フレンチと和で修行された大将が営む創作的割烹屋さん。 職場の人に連れてってもらう。 もちろんリクエストしたけれど。 趣きある店内は檜の一枚板のカウンター６席、奥には最大１２名まで入れる個室もあります。 侘び寂び的な粋さを感じる、まさに外との別空間。 今回は６名でカウンター占領。 コースは¥13000.15000.18000.20000。 おまかせ¥15000 ■佐賀のホワイトアスパラ、和歌山の赤糖房、アンチョビオイル、赤貝 ■徳島産黒鮑の椀もの、福岡のタケノコ、よもぎ生麩 ■お造り ＊明石の鯛 ＊サヨリ ■ホタルイカ、もち米、ペースト ■金目鯛の春野菜 ■明石産サワラのレアフライ ■山形牛A5雌牛のすき焼き風 ■シラスごはん ■わらび餅 ホワイトアスパラのみずみずしさに赤貝、アンチョビオイルの組み合わせが素晴らしくマッチしていて、のっけから興奮♡ つぎの鮑がまた濃厚。最近おいしいと思う鮑食べてなかったなぁ。 ４品目はもち米の上にホタルイカ、そのあとにホタルイカのペーストがのっていて酒好きにはたまらない逸品。 金目鯛は春野菜のあんかけと共に。 その後の新鮮なサワラのフライには塩がたっぷりかかってるけれど、これがまたちょうど良い塩梅になってます。これ、ほんと美味しかった！ そして山形牛は贅沢にもすき焼き風で。 想像以上に素晴らしかった。 基本は和なんだけど、自由自在に組み合わされた手法、食材。絶妙でした。 食べたかった神戸牛カツサンドは¥18000のコースからみたいなので、今度は是非そちらを頂きたい。 終始、おいしい！幸せ♡とニコニコしていたらしい。そこまでの自覚はないけれど。 あと、器がまた素晴らしい。 日本酒を香水瓶にで提供してくださるなんて、なんてエレガントなの。。 自宅でも真似しよ。 店主の方は職人さん的な一見コワモテな感じで口数も少ないですが、さりげなく気遣い下さり、控えめながら説明もきちんとして下さり、好感持てます。シャイなんですね。 こちらは是非また訪れたい名店。 #和食

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Daisuke Hori

• 悶絶級の凄店
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大阪・西天満にある凄腕の割烹。 この日は複数の要人との会合がございました。全員食に造詣が極めて深く、飲酒容量無限大の魔人揃い、またご一緒させて戴いて楽しい方ばかり、この様な席に私の様なシケシケの乙参がお邪魔してもよろしいのでしょうか… 今回大変に幸せなことに要人のお一人から最近お知り合いになったコチラのお店にご一緒しませんか？というお優しいお声掛けを頂戴することができました！ええ、欠席する理由など微塵もございません… お店は大阪地方裁判所に程近い西天満にあり、飲食店が多く建ち並ぶエリアからは少し外れた場所にあり隠れ家感満点でございます。店内は数寄屋風で細部にまでこだわって造り込んでおられる実に雰囲気のよい感じ、カウンター6席と個室が2室ございます… 今回はカウンター席を貸し切り状態でお手配賜りまずは鎮座、ご挨拶代わりにビールをお願いしこれを瞬殺致します…流石皆様魔人揃い、手品を見ているかの様にグラスが空になって参ります… コース仕立てでお料理を頂戴、まず先付的に佐賀のプレミアム牡蠣と汲み上げ湯葉を白味噌とカチョカバロチーズで仕立てたお椀をお給仕していただきました。ミルクの旨味が凝縮したカチョカバロチーズ、火を通すとべらぼうに美味しくなる侮れないお品に白味噌を合わせる発想…身厚でプリンプリンの極上牡蠣からほとばしる極旨エキス…関西人は先付を相当に重視致しますがこのお料理は私の経験上でも過去最高レベル、イキナリ心をガッチリと鷲掴みにされてしまいました… お刺身として氷見のヨコワ・明石の針烏賊をお給仕していただきました。見るも綺麗に盛りつけられたお刺身、素材の良さは勿論のこときめ細やかな包丁技が特に秀逸、更にこれを一手間も二手間も加えた青森産のニンニク醤油や金目鯛の肝醤油で頂戴する愉悦…この時点で既にテンションMAXでございます… 椀物を頂戴致します。中には岐阜産のツキノワグマ・聖護院大根・箕面の水菜・山形のうるい・能勢の天然のクレソンが入っております。一切の臭みのないジビエの旨味が凝縮されたツキノワグマ、噛みしめる程に上質な脂分と滋味溢れるお肉の味わいが渾然一体となって口内で爆発致します…聖護院大根や葉物野菜の数々、更にはキッチリと効かせた出汁が綺麗にまとまって雲上の逸品となっております…これは滅茶苦茶美味しゅうございますぞ… 鯖寿司・北海道の白子とお給仕していただきます。見るも惚れ惚れする程の身厚で脂が乗りまくった鯖、粒マスタードを忍ばせたやや甘めのシャリが正にジャストフィット、ゆっくり食さないとイケナイところ脳が次々に食することを命令、餓鬼の様にガツガツ食してしまう始末でございました…また小麦やトウモロコシ等を用いて極細麺状に仕立てられたガダイフを巻き付けて揚げられた白子、マジこれヤバ過ぎの旨さで飲酒がすすんで仕方がございません… 銚子の一本釣りの金目鯛を和歌山産のハンパなく糖度の高いトマト・赤糖房と合わせて頂戴致します。火の通し加減も勿論パーフェクト、金目鯛の持ち味である身の甘みと上品な脂分が渾然一体となって口内を暴れ回りそのまま脳髄を直撃致します…更には神戸牛A5のカツサンド！この波状攻撃に白眼昇天を堪えるのに必死でございました… 素晴らしいお食事、またこれらがお給仕される器も超一流、目も舌も心も満足、こうなると飲酒に歯止めをかけることができません！このお店、日本酒の品揃えも侮れず、気が付けば以下の品々をシバき上げておりました… 横山五十・純米大吟醸 醴泉・純米吟醸生・酒無垢・雄山錦 雑賀・純米吟醸生・しぼりたて 寫楽・純米吟醸・おりがらみ 正雪・純米吟醸生貯蔵酒・吟ぎんが ゆきの美人・純米吟醸・美郷錦 庭のうぐいす・特別純米生・しぼりたて 麓井・生酛純米 これだけ飲めば泥酔確定です！尻に根が生えつつあり意識が若干朦朧として参りましたぞ…いかーん、このままではお店と同化して入寂してしまう！次に参りましょうとなり残された力を振り絞ってお会計後退店と相成りました… 実に素晴らしいお店でございます！大将は和食を中心にフレンチの修行経験もあるハイブリッド、キッチリとした軸をお持ちでありながら自由闊達な発想で造り出されるお食事は大阪トップクラスと申し上げても過言ではございません… 親しい友人と楽しく訪れるもよし、ハレの日的に訪れるもよし、勿論異性と㊙︎的に訪れても負ける気が致しません！器の拘りもハンパなく、お食事以外の細部にまで楽しむことができる…再訪間違いなしの名店でございます！しかしながらこのような凄店であるにもかかわらず相変わらずのこの所業、嗚呼、堕ちてゆく… #悶絶級の凄店 #マイベスト2018

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竹中信博

ご縁あって、同業者の濃い面々でお昼ご飯を食べに行ってきました。前から一度伺いたかった“西天満・岩さき”さんです。 元々洋食出身の岩崎さんが創る和の世界（和食の修行もされてます。）は他には面白く、そして美味しいです。 お昼から楽しい時間を過ごしました。

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Koichi Toshioka

大阪地方裁判所の西横露地に面した懐石料理店。開店から一年余りの新進気鋭店、ご主人は辻調出身、和食のほかフレンチの修業経験があると聞く。カウンターは落ち着きある6席、奥に座敷が6×2の12席、とても良い設えである。ジャズの流れる店内は心地よく、ご主人がほぼ独りで切り盛りをなさっている。完全予約制であるから出来る技であろう。料理は懐石ながらフレンチの手法を随所に取り入れており、変化に富んだ上質のフュージョン系と言うことも出来るだろう。料理もさることながら特筆すべきはその器、古伊万里や京焼の年代物が惜しげもなく使用されており、器に関心の高い食人には堪らない店であると言える。酒もよく整っており、たっぷり飲んで料金1万7〜8千円といったところ、寧ろリーズナブルといえ主人の感性と合えば取って置きの大切な一店となることであろう。