西明石で急きょ時間ができた。ダメもとで明石の名店のこちらに10分後に伺ってもいいか電話してみたら、なんとOKとのことだった。 明石といえば、たこ、たい、穴子が名産なのだそう。今日の握りのコースにもばっちり入っていた。 あと、白身がひたすら出てきたのが印象的。このへんでは白身がよくとれるからだそう。 赤身も明石の人は好むので、築地などから取り寄せるそうだけど、本当はあまり使いたくないそう。 あと、しゃこはたくさんとれるので地元の人にとっては養豚場のエサのイメージ、青身も忌避されているそうで、あまり出さないそう。 今日は赤身と青身がまったく出てこなかった。 基本的にはその時期のおいしい地域から取り寄せているそうだけど、そうであってもお寿司って地方色が濃厚に出るので、本当におもしろい。 また、すだちやしそを使い昇華させているネタが多い印象。 あと、大将はこんな温かい人はそうそういないっていう、おだやかな泉のような温かさをたたえた人だった。人徳。 忘れられないおいしさだったのが↓ ★10穴子巻き 巻き終わってカットするときの、海苔をサクサク切る音がとっても小気味よい♪ サーブされたとたん海苔の香り。 明石産の海苔と穴子、たくあんとしそ。超絶のおいしさ☆最後にドカンとクライマックスが来た感じ。それぞれの具材のバランスが絶妙だし、やっぱり穴子自体がおいしい！ 昔から明石では穴子巻き（穴子、たくあん、三つ葉）がよく食べられていたそうで、こちらでは三つ葉のかわりに紫蘇で作っているとのこと。
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