超時差投稿になるが、7月下旬に行った余呉湖畔の『徳山鮓』。 予約困難店で週末の宿泊を伴う予約となると、一年先でも取れなかったりするが、幸いなことに複数の常連さんにお誘いいただき、毎年数回お邪魔している。 食材はすべてこの地域のもの。自ら育てたり、仲間の生産者さん達から仕入れたりしている。 鮒鮓をはじめ、随所に発酵技術を駆使して、旬の素晴らしい食材を更に高めている。
0749-86-4045
個室あり
禁煙
クレカ・PayPay決済可
ランチ営業あり
おひとり様OK
五感がときめく、湖畔の発酵とジビエ体験レストラン
滋賀県余呉湖の湖畔にたたずむこのオーベルジュでは、季節ごとに変わる地域食材を余すことなく堪能できます。大きな窓からは美しい湖や山の風景が広がり、食事の時間をさらに特別なものにしています。コースでは、発酵技術を駆使した鮒鮨や熟鮓、クマ・鹿・イノシシなどのジビエ、天然うなぎのピザや白焼きといったここでしか味わえない料理が続々登場。チーズや香茸を使った斬新なソースや、熊鍋の豊かな脂の甘み、雑炊まで、どれも独創的で深い味わい。生産者との繋がりから生まれる安心の食材や、温かいサービス、大将によるライブ感あふれるおもてなしも魅力です。季節ごとに訪れたくなる、遠足気分で訪ねたい、唯一無二のレストランです。
口コミ(77)
オススメ度：98%
徳山酢はジビエ料理や独自の発酵料理が味わえる ロケーション最高なオーベルジュ【徳山酢】へ♬ 全国から食通が訪れ、そしてリピーターも多い名店です！ ・イノシシのハム、シカ ・イワナのお刺身、米の発酵ソース ・余呉湖の天然うなぎのピザ ・余呉湖の天然うなぎの白焼き ・琵琶鱒のお刺身 ・鮎の塩焼き、竹の子のペースト、コンソメスープ ・月の輪熊の肉団子包み、卵黄だし、山椒のソース ・鯖の熟鮓、カチョカバロチーズ ・鮒ずしのジュレがけ ・発酵カラスミ ・月の輪熊のご飯、素麺、香の物 ・飯蒸し入りアイス、胡麻煎餅、焼き菓子 唯一無二の徳山酢さんのお料理！ 独創的なハイブリッドなお料理に感動♡ 熊の肉団子、めちゃくちゃ美味しかったなぁ〜(ღ♡‿♡ღ) （2024年7月中旬訪問） #季節毎に訪れたい #食のエンターテイメント #天然食材を使用 #一度は行きたい店 #予約困難店 #食通が足繁く通う
ここに来ると 美味しいは優しい、だと思い出すし 大将のサーブはショーだな、と感じます。 大事なお店です。
憧れの徳山鮓常連様の西村先生に離れの特別室を予約して頂き…雰囲気から何もかも❣️全てが最高すぎました✨鮒鮓何とジュレとクリームチーズに挟まれてる！ピザ窯で焼いた鰻、発酵料理の数々鱒の卵も輝いてるし、たっぷり美味しかった〜テラスや建物も素敵で徳山さんのトークも楽しくてもう本当に、夢のようなスペシャルなひととき 長谷先生❤️西村先生ありがとうございました
滋賀県の余呉湖にある徳山鮨です 発酵料理で唯一無二の料理です 滋賀の郷土の鮒寿司やメインは熊鍋でした 熊肉は今まで食べたどの熊より味わいよく締めのスープを使った蕎麦もとても美味しくローケーション空間全て感動的でした 心舌を満たされるひと時でした #滋賀県 #大人のランチ #贅沢ランチ #唯一無二
徳山鮓の店舗情報
基本情報
| 店名 | 徳山鮓 とくやまずし |
|---|---|
| TEL | 0749-86-4045 |
| ジャンル | オーベルジュ 日本料理 料亭 寿司 うなぎ ジビエ |
| 営業時間 | [全日] 12:00 〜 14:30 18:00 〜 21:00 |
| 定休日 | 不定休 |
| 予算 |  ディナー：〜30,000円  ランチ：〜30,000円 |
| QRコード決済 | PayPay |
住所
| 住所 | |
|---|---|
| アクセス | ■駅からのアクセス JR北陸本線(米原～富山) ／ 余呉駅 徒歩22分（1.7km） |
座席情報
| 座席 | 18席 |
|---|---|
| カウンター席 | 無 |
| 喫煙 | 全席禁煙 |
| 個室 | 有 |
サービス・設備などの情報
| お店のHP | |
|---|---|
| 利用シーン |
更新情報
- 最初の口コミ
- Shun Murano
- 最新の口コミ
- 古谷 千秋
- 最終更新