アランジャルシ

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TARO.n

【《神回》有名ピッツェリア店主のぶっちゃけトーク】 ※コメント返しは原則お休みしてますので、記入ご遠慮ください（参考通知とオフ会の御礼は記入OKです) ～都内のピッツァ名店制覇を目指して～ 本日のピッツァ探究は 湯島天神前の『アランジャルシ』 訪問時点、 GoogleMAP評価「4.5」、 某グルメサイト「3.66」、 ピザ百名店に５度の選出実績。 2008年創業。 長沢店主は大阪の 北摂エリア・茨木出身。 大阪の肥後橋のナポリ人オーナーの 老舗イタリアン『サンタルチア』で修業し上京。 訪問すると客が私ひとりだが、 まーーー、お喋り好きで トークが上手い長沢店主(笑) 私がグルメブログ書いてると伝えると、 窯でピッツァを焼く様子を真横で見学、 貴重な窯の中の写真も撮らせてもらった上に 色々とぶっちゃけトーク。 今日は店主ロングインタビューの 「神回」です(笑) ■店とピザ窯について Ｑ：なぜ湯島に店を？ Ａ：ピザ窯って特殊な調理器具。 消防法でピザ窯を入れて賃貸できる物件の数が限られてる。 で、たまたま物件の空いてた湯島に店を出す事に。 …ただこの辺りは上京組の都民ではなく、 「代々東京に住んできた下町の人」が多いね。 下町の人って腹割って話すと 仲良くなれるので、 結果的に自分みたいな関西人と 湯島のノリが合ってる気がする。 ちなみにピザ窯はナポリから数百万円かけて船積みしてきたもの。 近年だと大阪の南港にナポリのピザ窯を扱う代理店が出てきて比較的安く窯が買える。 ■日本のナポリピッツァ事情 Ｑ：日本だとモチモチ生地のナポリピッツァが好まれますよね？ ぶっちゃけ本場ナポリと比べるとどう？ Ａ：ぶっちゃけるとナポリ人は 顎の骨格がしっかりしてて、 もっと固い食感の生地の方が好き。 モチモチ生地は日本のナポリピッツァ独自のトレンド。 …ただ必ずしも「本場ナポリ式」が正解とは限らない。 「正統派の本場ナポリピッツァである事」に ガチガチに縛られると、それが足かせになって “自分の店の色”が出せなくなるから。 ウチも小麦粉は敢えてナポリの正統派のモノから変えてるし、 注文してくれたピッツァ「アランジャルシ」も 実はナポリピッツァの正統じゃないウチのオリジナル。 ウチはナポリをベースにしながらも 正統に囚われすぎず「お客さんに美味しい」と思われるピッツァを目指してる。 …たぶん他のナポリピッツァの店も 「本場ナポリ」と「自分のオリジナリティ」の配分に悩みながら、 営業してるんちゃうかなー(笑)？ ■マルゲリータとアランジャルシのhalf & half　…トークに夢中で値段忘れ ここから料理のレビュー。 キレイな手で焼く前の 生地に触らせてもらいましたが、 きめ細やかでホワホワな感触。 生地は酵母で数時間熟成されてるとの事。 真横で焼く様子を観察… 火源はピザの左側にあり 生地を時計回りにクルクル回して焼いていく。 …焼くとピッツァの 「耳」の部分が膨らむ。 サクフワと軽い食感ですが、 生地に「粘り」とコシがあり個人的に 「饂飩みたいな」豊かな食感に感じられました。 さて勿論「マルゲリータ」の具は トマト・バジリコ・モッツァレラ 酸味感の穏やかなトマトソースに、 ハーバルで薫り高いバジリコ、 フレッシュ感のあるモッツァレラの組み合わせ。 「アランジャルシ」は バッファローのモッツァレラ、プチトマト、ルッコラ モッツァレラバッファローとは水牛のミルク100％の高級チーズ。 濃厚なコクとミルキーな舌触りが最高です♪ ルッコラの葉の仄かな苦味が、 油で重いピッツァの引き算になっておりバランスが秀逸。 ■バッファローのモッツァレラ　…サービス品 長沢店主 「今日は話聞いてくれたから(笑)」 ご厚意で先ほどのバッファローモッツァレラの生いただきました♪ ぷっくりとした枠で覆われており、 ちょっと刺身にも似たシコシコした食感。 鮮度がありジューシーで美味い。 よく 「イタリアの町のチーズ屋は、 　日本の商店街の豆腐屋だ」といいますが納得。 駒込のセルヴァジーナを訪問して以来、 フレッシュチーズにも興味出てきました。 ～あとがき～ 以上、『アランジャルシ』でした。 かれこれ２時間位、店主と話こんだ(笑) 店のこだわりから、 各地方のイタリア料理の話や、 「スマートなナポリ流のピッツァ食べ方」も 教えてもらい非常に勉強になりました。 ピッツァに詳しくなりたい方、 拘りをもって食べ歩きたい方に、 最高にオススメ。 …もしこの投稿を読んでいたら、 長沢店主、その節は最高に楽しいお話に ご馳走までいただき感謝です！

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Akiko.I.

なんて美味しいピザでしょう〜〜 薪で一気に焼くとこんなに生地も美味しくなるのですねー！ 香ばしさと、ふわふわ感が最高でした！ 肉肉しい前菜もすてき！

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Yamato Tokuhara

今年9月の初訪問から、月1ペースで通う大好きなイタリアンのお店。通算4回目の昨日土曜も、先月に続きディナーにて。 美味大満足な夕食を頂いた後で、やはり来月も予約してしまう♪◡̈ メインは、やっぱりピッツァのハーフ&ハーフ。今回は【 マルゲリータ & クワトロフォルマッジ 】でオーダー◡̈ ちなみに、ルナロッサ（半分マルゲリータ・半分包み焼きピッツァ）以外のピッツァは、全てハーフ&ハーフ対応可だそうです。 ココのピッツァは、生地が本当に美味しい〜♪ そのモチモチ美味な才能が際立つのは、ランチのサイズよりも、やっぱりこの大きめサイズで味わった時！ そして、さらに今回感動したのは、クワトロフォルマッジ！ モチモチ美味な生地の上で、味覚を刺激するチーズ四重奏♪◡̈ 4種のチーズたちの味・塩気・食感…etc.が、次々と畳み掛けてくるような感覚に。味の層が厚いと言うか、なんとも味わい深い逸品。 そして、しっかり食べ応えがあるから、満足度かなり高め（テンションも↑↑）。個人的にかなりオススメなピッツァです！ 今回は、2人で6,400円也（ワイン2杯分の1,200円込み）。お財布に優しいのもとてもありがたや〜 また来月お世話になります。 ごちそうさまでした！ ちなみに、とても気さくなマスターともだいぶお話させて頂き、開店前に窯を真正面から激写させて頂いた！誠感謝でございます◡̈

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Takashi Saito

上野のピザの名店といえばこちら！店名の「アランジャルシ」というピザを注文！今まで食べたピザの中で一番美味しかった！

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Kana. N

湯島で絶品ピザが食べられるイタリアン。こじんまりしたお店で、入るとまず大きなピザ窯が目に入ってきます。 名物のピザは、ほとんどがハーフ＆ハーフに対応してくれて、２人でも安心です。トマト、アンチョビ、ニンニクとオレガノが乗ったナポレターナと、日替わりおすすめの燻製モッツァレラを半分ずつにして頂きました。ピザは、高温の窯に入れてから1分ほどですぐ焼き上がります。生地が薄いのにもっちもち！ナポレターナにはチーズが乗っていませんが、物足りなさなどは全くありません。トマトソース自体がおいしいし、アンチョビの塩気で満足感十分です。 燻製モッツァレラも、チーズしか乗ってないのにめちゃめちゃおいしかった！生地がおいしいと、具でごまかす必要がないんですねー。 メニューはそんなに多くないですが、ピザがボリュームあるし、コスパよくお腹いっぱいになれました。お客さんは100%女子でした＼(^o^)／ごちそうさまです。