Ushimaru

⭐︎ここはすごい！絶対に再訪します⭐︎ こちらは、最近通っているステーキ屋さんのオーナーがお勧めしてくれて行きました^_^ 料理業界にいらっしゃる方のお勧めは、間違うことないだろうと、期待しかなし！ さて、車で伺いましたが、まず佇まいが素晴らしい！まるでフランスの田舎の邸宅に来たような。旅行に来た気分(^^) お料理全部すごかった！そしてウェイターの方が、どんなものが使われているかプレートに乗せて持ってきてくれます。 本当に素晴らしい体験をさせてもらいました。 また必ず伺います。

お任せコース18,000＋ペアリング14,800を予約して訪問。 事前に配られるメニュー以外に多くの料理が提供される。 その日に仕入れることのできた食材を追加しているからとのこと。 確かに毎回同じ料理はないかも。山武のヨーグルトとアイスくらいかな。 これから提供される食材を見せていただけるのも嬉しい。 この日のメニューは以下の通り。 ・真鰯　春子　真鯖：一つ一つが食べるのがもったいないくらいきれいで、幾重にも重なる調理の技が凝らされていて思わずウマっ！ ・黒鮪のフリット_贅沢な一品。味わい深い海苔をまとってレアなマグロのフリットに。 ・アフェッタートミスト_キョン、鹿、猪、ダイヤモンドポーク、ジャージー牛の各種ハムが薄くカットされて食べ比べができる。薄いので脂も口内で溶けて味わい濃厚。個人的には猪が最高。 ・石鯛と筍のスープ_温かいスープが鯛の風味をふくらませる、筍の香り食感も春めいて良い。 ・石鯛とジャージー牛のクルード_オリーブオイルと合うなぁ。 ・九十九里伊勢海老のリゾット_伊勢海老にリゾットがかかっている。量の逆転がインパクト大。ペアリングの純米吟醸：MATSUOJIMAN、ナイス。 ・銚子の春キャベツ、山菜と千のチーズ：美味しい！チーズの使い方が絶妙。こんな料理を作れたら良いのに。 ・炭火焼きジャージー牛_しっとりとした食感、あふれる旨味。ペアリングのNAPA2022が風味豊かでとても美味しかった。 ・トマト3層（下からペースト、フレッシュ、セミドライ）甘くて濃い味のトマト。フォカッチャで余すことなくいただきました。 ・蛤とのびるのパスタ_緑色はなんとのびる。ハーブ系より深みあっていいなぁ。パスタの下にはハマグリが隠されている。これがまた美味い。 ・山武のヨーグルトとアイス_唯一の定番 ・黒糖のクッキーシューとコーヒー 今回も目で楽しみ、香りを楽しみ、もちろん舌は踊った。 いつもペアリングのお酒は自分でも買い求めたくなるのがあって新たな発見があって嬉しい。 BGMも素敵で好き。YunamiというアーティストがUshimaruをテーマにした環境音楽をリリースしたとのこと。鳥のさえずりなどの自然音を効果的に使った曲もまた良かった。 #87

元々ここでアルバイトをしていた方の案内で訪問。 東京駅から電車で約1時間半、さらに車で20分と 行きにくい立地ですが、ゲーテイスト2024で 中田英寿さんがイチオシと評価した名店となれば それは行かねばです。 コースは千葉の食材への拘りが強く感じられます。 同じエリアの酒蔵寒菊のお酒と合わせて 全編に渡って千産千消が徹底されてました。 一宮町産の濃厚クリーミーな岩ガキの後は アフェッタートミスト（薄切りハム盛り合わせ）は 房総の豚・鹿・イノシシ・キョンなどのジビエなど。 九十九里産の天然鰻は、皮目の香ばしさと身の ふっくら感が日本酒との相性も抜群。スッポン、 蟹とリゾットなどを挟んでメインは山武産和牛。 キッチリ熟成コントロールされていて良い香り。 赤身の旨味が凝縮されてました。 自家製パスタやの後は山武牛乳のジェラートと カンノーロ（筒状の揚げ菓子）でした。 東京からかなり距離感ありますが、東京から足を 運ぶ価値のある名店でした。

GWにちょっと遠出してお伺いしました。 アクセスはお世辞にも良い！とは言えませんが、代行の手配もして下さり、帰りを気にせずペアリングの飲み物と共に素敵な料理を楽しむことができました( ˊ̱˂˃ˋ̱ ) ライブ感のある演出と雰囲気の良い空間で想像以上に大満足でした。 千産千消に拘られているそうで、今回はお魚料理が多い印象です。なのでペアリングも白ワインや日本酒が今回はメインでした。 また必ずお伺いしたいお店です♪

気になっていた千葉の人気店「Ushimaru」さんへ訪問。こちらのお店 食材は地産地消(千産千消)。 スタッフのみなさんの人柄が良かったです。 美味しかったです！ 2025.4.1 12:00訪問