Ushimaru

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Ken Kine

• 87

お任せコース18,000＋ペアリング14,800を予約して訪問。 事前に配られるメニュー以外に多くの料理が提供される。 その日に仕入れることのできた食材を追加しているからとのこと。 確かに毎回同じ料理はないかも。山武のヨーグルトとアイスくらいかな。 これから提供される食材を見せていただけるのも嬉しい。 この日のメニューは以下の通り。 ・真鰯　春子　真鯖：一つ一つが食べるのがもったいないくらいきれいで、幾重にも重なる調理の技が凝らされていて思わずウマっ！ ・黒鮪のフリット_贅沢な一品。味わい深い海苔をまとってレアなマグロのフリットに。 ・アフェッタートミスト_キョン、鹿、猪、ダイヤモンドポーク、ジャージー牛の各種ハムが薄くカットされて食べ比べができる。薄いので脂も口内で溶けて味わい濃厚。個人的には猪が最高。 ・石鯛と筍のスープ_温かいスープが鯛の風味をふくらませる、筍の香り食感も春めいて良い。 ・石鯛とジャージー牛のクルード_オリーブオイルと合うなぁ。 ・九十九里伊勢海老のリゾット_伊勢海老にリゾットがかかっている。量の逆転がインパクト大。ペアリングの純米吟醸：MATSUOJIMAN、ナイス。 ・銚子の春キャベツ、山菜と千のチーズ：美味しい！チーズの使い方が絶妙。こんな料理を作れたら良いのに。 ・炭火焼きジャージー牛_しっとりとした食感、あふれる旨味。ペアリングのNAPA2022が風味豊かでとても美味しかった。 ・トマト3層（下からペースト、フレッシュ、セミドライ）甘くて濃い味のトマト。フォカッチャで余すことなくいただきました。 ・蛤とのびるのパスタ_緑色はなんとのびる。ハーブ系より深みあっていいなぁ。パスタの下にはハマグリが隠されている。これがまた美味い。 ・山武のヨーグルトとアイス_唯一の定番 ・黒糖のクッキーシューとコーヒー 今回も目で楽しみ、香りを楽しみ、もちろん舌は踊った。 いつもペアリングのお酒は自分でも買い求めたくなるのがあって新たな発見があって嬉しい。 BGMも素敵で好き。YunamiというアーティストがUshimaruをテーマにした環境音楽をリリースしたとのこと。鳥のさえずりなどの自然音を効果的に使った曲もまた良かった。 #87

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Nori.K

見て楽しんで食べて感動。 千葉県房総半島の厳選素材の魅力を存分に堪能できる、千産千消（地産地消）の絶品イタリアン。 緑に囲まれた田園地帯に、青空に映える洋風建築が突如として現れる。 外観からもセンスが光り、知らなければ辿り着けない隠れ家のような存在。 オープン少し前に到着すると、奥様が明るい笑顔で出迎えてくれた。 開放的なエントランスで待つ間に、冷たい麦茶のサービス。 さりげない気遣いが嬉しい。 店内は自然光がたっぷりと差し込む、明るく開放的な空間。 高い天井、純白の壁、白いテーブルクロスが印象的で清潔感がある。 ――― この日は、お店の知人であるグルメ仲間にアテンドしていただき、特別に日本酒とのペアリングでコースを楽しむ。 〇 KUJUKURI OCEAN 99LAGER 先ずはビールで乾いた喉を潤す。 主原料に国産麦芽、副原料に千葉県産米を使用したラガービール。 爽やかな香りに、円やかさとスッキリさを兼ね備える。 ▪️九十九里 一宮産 天然岩牡蠣 生でいただく大ぶりの岩牡蠣は、濃厚でクリーミー。 磯の香りがふわりと広がり、後から深い旨味が押し寄せる。 ▪️コノシロとアンチョビのブルスケッタ コノシロの脂とバターのコクが絶妙に合い、驚くほどの美味しさに思わず声が出る。 ▪️千葉産アフェッタートミスト ・房州産 シカ サラミ ・富里産 ダイヤモンドポーク サラミ ・富里産 ダイヤモンドポークモモ クラテッロ 生ハム ・房州産 イノシシ サラミ、ハム ・千葉県産 ジャージー ブレザオラ 生ハム ・房州産 キョン モルタデッラ ジビエを含む肉類の盛り合わせ。 スパイスやハーブが効き、香り高くクセのない味わい。 ジビエを含めた様々な素材を楽しめる贅沢な盛り合わせ。 ▪️自家製麺フォカッチャ 巨大な焼きたてフォカッチャを取り分けてもらう。 ナイフを入れる度に立ち上る湯気。 小麦の香りもよく、パリッとした表面にもっちりとふわふわな中身。 ▪️九十九里産 天然ウナギのフリット サクッと軽やかな衣に、旨味の濃い鰻。 スベリヒユと万願寺とうがらしが添えられ、食感と味わいのバランスが良い。 ▪️九十九里産 ヒゲソリダイ神経締め カルボーネ（炭火） 炭火で焼かれたヒゲソリダイは、脂の乗った上品な白身の旨味と炭の香ばしさが調和。 おかひじき、オクラの花、が添えられ、トマトのスープは飲み干せるほど美味。 ▪️多古町産 天然スッポンのポルペッティ しっかりとした肉感のあるスッポンを包んだ衣は香ばしく、クセのない滋味深い味わい。 かぼちゃ，黄色いピーマンとともに。 ▪️佐倉産 チチタケとスッポンの出汁ラーメン スッポンのコクと甘み、チチタケの濃厚な旨味が詰まった一口サイズのラーメン。 小ぶりながら満足感の高い一品。 ▪️九十九里産 天然伊勢海老のリゾット 自然農法の新米に伊勢海老の殻出汁と味噌を加えた濃厚な味わい。 海老の旨味を余すところなく引き出した一皿。 ▪️山武産 経産和牛 ブリスケ（経産和牛 13歳 熟成15日） ・肩肉 ブリスケ、ハネシタ ・木の枝で燻製 遠火でじっくり火入れされたレア仕上げの肉は、しっとり柔らか。 熟成によって旨味が増し、サシの入った脂もくどさを感じさせない上品さ。 程よい薫香が肉の風味を引き立てる。 ▪️赤紫蘇と梅のシャーベット 食後の口直しにぴったりな、爽やかでさっぱりとしたシャーベット。 ▪️地粉の PASTA ・バジルとトマトのジェノベーゼソース パンと同じ小麦を使ったパスタは香りが良く、歯切れのよい食感。 ピスタチオの香りを効かせたソースは、フレッシュさとコクのバランスが良い。 ▪️山武牛乳 Dolce ・ヨーグルト ・アイスクリーム 地元・山武産の牛乳を使用。 程よい酸味のヨーグルトと、ミルクの風味豊かなアイスの組み合わせで、食後も軽やかに楽しめる。 ▪️カンノール リコッタチーズとベリーを詰めた、シチリアの伝統菓子。 食後のお茶菓子として最適。 ▪️庭の摘みたてハーブティ 庭で摘んだフレッシュハーブを、目の前で抽出してくれる。 爽やかな香りが広がり、食後のひとときを心地よく締めくくる。 《合わせた日本酒》 〇 風の森 荻野貴司 〇 新政 ヴィリジアン 2022ミャンマー大地震災害人道支援酒 〇 寒菊 純米吟醸 OCEAN99 青海 〇 松尾自慢 Re:make 純米吟醸 無濾過原酒一度火入れ 〇 甲子 初詣酒 星合 純米吟醸 〇 寺田本家 木遣り祭り2025 木桶 搾りたて純米生酒 〇 木戸泉 Afruge Ma cherie 純米酒 シェリー樽熟成　 《コメント欄へ続く》

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T.IIO

元々ここでアルバイトをしていた方の案内で訪問。 東京駅から電車で約1時間半、さらに車で20分と 行きにくい立地ですが、ゲーテイスト2024で 中田英寿さんがイチオシと評価した名店となれば それは行かねばです。 コースは千葉の食材への拘りが強く感じられます。 同じエリアの酒蔵寒菊のお酒と合わせて 全編に渡って千産千消が徹底されてました。 一宮町産の濃厚クリーミーな岩ガキの後は アフェッタートミスト（薄切りハム盛り合わせ）は 房総の豚・鹿・イノシシ・キョンなどのジビエなど。 九十九里産の天然鰻は、皮目の香ばしさと身の ふっくら感が日本酒との相性も抜群。スッポン、 蟹とリゾットなどを挟んでメインは山武産和牛。 キッチリ熟成コントロールされていて良い香り。 赤身の旨味が凝縮されてました。 自家製パスタやの後は山武牛乳のジェラートと カンノーロ（筒状の揚げ菓子）でした。 東京からかなり距離感ありますが、東京から足を 運ぶ価値のある名店でした。

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Masato Sasa

気になっていた千葉の人気店「Ushimaru」さんへ訪問。こちらのお店 食材は地産地消(千産千消)。 スタッフのみなさんの人柄が良かったです。 美味しかったです！ 2025.4.1 12:00訪問

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Ken Kine

• 87

おまかせ18,000にアルコールペアリング14,800円のコース+チーズ。 ・一宮産岩ガキ_炭火炙りと生_シャンパンPM ・イワシとこのしろ_松尾自慢純米吟醸 ・アフェッタートミスト（ジビエハム盛合せ）_伊赤ワイン PinotNoirVento ・焼き立てフォカッチャ ・天然うなぎ_」地ビール 九十九里Ocean ・九十九里産神経締髭剃鯛のマリネ_Rose Sou霜 ・九十九里産神経締髭剃鯛カルポーネ ・天然スッポン_OrengeWineAransat ・房州海老出汁の蕎麦 ・房州海老_白ワイン甲州菱山畑 ・経産和牛ロースト_BaroloRiserva2013 ・地粉のパスタ、ドライトマト、ハーブ_RossoToscana ・チーズ_チーズ工房千製_赤ワイン船越ワイナリー ・山武牛乳Dolce_ヨーグルトとアイス ・デザート_カンノーロ ・食後のコーヒー/ハーブティ 今回は外れ皿無しの出来。素晴らしい。 特に美味しかったのは、最初の牡蠣、キョンのハム、鹿野サラミ、うなぎ、牛肉、そして千のチーズ。チーズは本当に秀逸。香り高く濃厚でコースの締めにふさわしい。絶対に頼むべき。 ワインも風味豊かで楽しめた。 打矢健氏、進化してます。オーナーの気遣いも素晴らしい。 大好きなレストラン。 #87