山田屋

庭を眺めながら個室でゆったり河豚コース 明治三十八年創業の老舗河豚料理屋 東京西麻布の支店は9年連続ミシュラン☆☆☆星を獲得その名店の本店がこちらです。(皆ご存知だが) (2019〜2024では☆☆) 私は九州出身ということもあり、大分のフグを食べる機会が少なくなかったので旨いことは知っていたが、それは知り合いの板前が仕入れて捌いてくれたとかであり、料亭と呼ばれる名店には初めて伺った。 河豚刺しの肉の厚みや身の質が安い河豚とは全く異なりもっちりしていて味が濃い。　 フグチリにしても身がしまっているのがよくわかる。 河豚屋の場合、江戸前鮨の様にネタを熟成させたり昆布で締めたりする技が使えない(と思う)ので不利ですよね。 いや、昆布締めしてあるのかなぁ？あの味の濃さと身の色合いは？　 それにしても旨い。 6品の夜のコースをお昼にいただきました 同じ品数のランチミニコースはこのコースの河豚の量が少ないものだそうです　ケチらずに高い方を選んだ方がベター　同等のコースを東京の丸の内支店でいただくと10,000円高いです 前菜の3品 ツナと筍 アマダイ松笠揚げ◯ フグの辛子酢味噌◯ ◯の2品は特に好き 河豚刺し (スペシャル付き) から揚げ　ブリブリしてます フグチリ 雑炊 アンバターサンド お茶2種 フルアテンドでホスピタリティー高い接客でした ごちそうさまでした (ミシュランガイドの審査から接客の項目はなくなった)

大分県臼杵市臼杵にある"山田屋"さんへ。 老舗料亭は日本庭園の中庭に鯉が泳ぐ池等見事です。 ｢夏のふぐ会席｣¥9680は目で楽しみ舌で味わいの素晴らしいコースです。 冬のイメージも、夏のふぐも美味しいです。 良い時間を過ごせますね！ #ふぐ会席 #老舗料亭 #夏のふぐ #日本庭園 #臼杵市 #大分県

白子の濃厚さなに…。てっさもお寿司もふぐからも美味で贅沢ディナーでした。 #東京ではありえないコスパ #贅沢にご褒美ディナー #ふぐ関係ないけど地味に白和えが美味しかった #個室でじっくり飲める #我々は庶民なので無駄に緊張したけど #丁寧な接客ありがとうございました

【豊後水道のふぐを素晴らしいコスパでいただける名料亭】食べログ4.09 ギャルソンヌ九州1人旅シリーズ 九州ご当地グルメ巡り大分編、第1弾は東京ではミシュラン☆☆☆三つ星をとり食べログ BRONZE 2023に選出され、臼杵のふぐ！豊後水道の新鮮なふぐを良心的な価格で食べれるこちらへ、元祖チキン南蛮を食べた後に延岡より特急で約1時間半をかけ突撃しました。 JR臼杵駅より徒歩約6分の場所にあります。 明治38年創業の風格ある佇まいの料亭は存在感が凄い。店内は大広間（最大70名）1室、個室も沢山あるみたいで、個室に通されました。 白子はまだ早い時期なので『ふぐコース全7品』いただきましたぁ〜！ ☆前菜（ふぐ皮と八方だしで炊いた里芋、小松菜、舞茸の浸し）･･･コラーゲンたっぷりのふぐ皮はコリッコリともちもちプリプリとした弾力ある部分両方の食感が楽しめ、少し甘い酢味噌でいただきます。お浸しは上品な優しい味わい、日本人で良かったと思える美味しさですね。 ☆お刺身･･･大好きなてっさ*･゜ﾟ･*:.｡..｡.:*･'(*ﾟ▽ﾟ*)'･*:.｡. .｡.:*･゜ﾟ･*美しいビジュアルにテンション上がります♡真ん中にはふぐ皮のゼラチン質を多く含んだとおとうみ、身皮、長めの鴨頭葱がのっています。 やや肉厚にカットされたてっさを箸で2〜3枚とり、カボスをかけ、もみじおろし、刻んだ鴨頭葱を自家製のポン酢に入れ一緒にいただきます！もう(● ˃̶͈̀ロ˂̶͈́)੭ꠥ⁾⁾生きてて良かったぁ〜˚✧₊⁎❝᷀ົཽ≀ˍ̮ ❝᷀ົཽ⁎⁺˳✧༚ 凄いシャクコリ食感！鮮烈な歯応えがたまらない！！！自家製ポン酢も最高で上品な鴨頭葱、もみじおろしのピリ辛アクセントも絶妙です。 1人前のボリュームも抜群ですね！ ☆から揚･･･ふぐとエリンギの唐揚げ。クリスピーなパリッとした衣が特徴的！ただ身が小さくてビックリW(`0`)W ボリュームは無いもののプリッとした食感で美味しいけど骨が多い（笑） ☆河豚寿司･･･撮影不可の載せれないマル秘寿司！ 一言で例えるなら、まさに衝撃的な美味しさ･:*+.\(( °ω° ))/.:+ 鮮烈な食感にまろやかピーな旨味、自家製ポン酢と葱のソース、大葉のアクセントに海苔の風味のマリアージュは思わず笑みがでる至福の一時です。 から揚で少し下がったテンションが一気に急上昇しますね♪(๑ᴖ◡ᴖ๑)♪ ☆ふぐちり･･･鍋は美人スタッフさんが目の前で調理してくれます。 具材は白菜、葱、えのき、春菊、豆腐、ふぐ、椎茸。自家製ポン酢で安定の美味しさ。 ☆〆の雑炊･･･食材のエキスが少しだけ染み出た出汁と繊細な溶き卵が見事に絡んだ雑炊の上に細かく刻んだ鴨頭葱が美しい。かなり薄味なのでポン酢を投入すると美味しくいただけました。 ☆デザート･･･カボスゼリーはプルントゥルンで爽やかな甘味が心地良く絶品です。 自己評価★★★★4 途中、美人女将さんから北九州･小倉エリアのオススメ情報を聞き今回のご当地グルメ旅を巡る1軒に追加！こちらで扱う河豚は基本、豊後水道の蓄養河豚なので次回は白子の時期に高くても天然バージョンを食べたいかな。居心地良く、美人スタッフさん含め本当に感謝でおまっ ＜勝手ながらの評価基準＞ ★1・・まぁ普通 ★★2・・これは美味い ★★★3・･うっ美味い　また来たい ★★★★4なっ美味しい　絶対また来る ★★★★★5めちゃくちゃ美味しい　感動をありがとうで評価 #臼杵のふぐ #豊後水道 #大分県 #ミシュランガイド掲載店 #globeKEIKOの実家　 #美人女将 #小倉情報 #8日目 #ディナー #コスパ抜群 #山田屋

大分県臼杵市！KEIKOの実家！ふぐ料理で有名の山田屋本店へ！ ランチメニューのコースをいただきました！ かなりの人だかりでどぉしたのかと思ったら、充電させてもらえませんか？の取材が突然入ったの事で！！出川哲郎さんと関根勤さんが来てました！ たまたまトイレに行った時にでっちゃんが出てきて握手をしてもらい！ロビーで待っていたら関根さんがいて握手してもらいました！！お二人ともすごく対応が良く一言二言会話させてもらいました！ ふぐ料理は最高！！日本酒とも良く合います！別注でふぐ寿司と白子焼を注文しました！ それぞれが料理が丁寧で接客もとても丁寧です！ ヤバいです！めっちゃ美味しいです！また行きたいです！また行きます！