【博多】駅近で味わう至高の職人技。五感で楽しむ贅沢な鮨懐石「鮨隆」 博多駅筑紫口から徒歩数分。都会の喧騒を忘れさせる落ち着いた佇まいの「鮨隆」さんへ。 今回は、目にも鮮やかな料理の数々を堪能できるコースをいただきました。 ■ お料理のレポート 1. 先付け：雲丹と蟹のジュレ仕立て 涼しげな水色のリーフ皿で供されたのは、贅沢な雲丹と蟹の逸品。 濃厚な雲丹の甘みと、繊細な蟹の身が口の中でとろけます。出汁の効いたジュレが全体を優しくまとめ、シソの花の香りが華やかなアクセントに。 2. 蒸し物：キャビアを添えた茶碗蒸し 蓋を開けた瞬間に広がる出汁の香り。 なめらかな茶碗蒸しの上には、贅沢にキャビアが鎮座しています。卵の優しい味わいとキャビアの塩気が絶妙なコントラストを生む、大人の茶碗蒸しです。 3. お造り：伊勢海老とオコゼの豪華姿造り 圧巻のビジュアルで登場した、伊勢海老とオコゼ（またはカサゴ）の活き造り。 伊勢海老は弾力があり、噛むほどに甘みが溢れ出します。オコゼの透き通った身は、淡白ながらも深い旨味があり、博多ならではの鮮度の高さを実感。 4. 凌ぎ：酒乗せ・おつまみ3種盛り ガラスの器に盛られたホタルイカの沖漬け（または和え物）を中心に、煮蛤、穴子の海苔巻きが並びます。 煮蛤のふっくらとした食感と甘い詰め、そして香ばしい穴子。これだけで日本酒が何杯でも進んでしまいそうな、心憎い一皿です。 5. 煮物：のどぐろ（赤睦）の煮付け 脂の乗ったのどぐろを、程よい甘さの煮汁で。 身の解け方が非常に良く、付け合わせのししとうと針生姜が脂の乗った身をさっぱりと引き立ててくれます。 6. 握り：職人の感性が光る特選寿司 白磁の角皿に美しく並べられた握りと酒肴。 • 中トロ：きめ細やかな脂が口の中で一瞬で溶けます。 • イカ（飾り切り）：丁寧な仕事が施され、ねっとりとした甘みが強調されています。 • 海老・カニ：素材本来の味が濃く、シャリとのバランスも完璧。 • 軍艦（雲丹・いくら）：こぼれんばかりのネタが、磯の香りを運びます。 付け合わせの「飾りきゅうり」の繊細な細工には、職人の高い技術が凝縮されていました。
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