蕎麦切 森の

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Yomo Take

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蕎麦切 森の 壱岐坂上 本郷三丁目から本郷通りをお茶の水方面、壱岐坂上の交差点を右に曲がった右手の4.5軒目、隣の佐川急便が目印。 最近、「有吉さんぽ」にも出たらしい。 その日によって十割や麦切やうどんはあったりなかったりするようで、本日はせいろとしか書かれていない。 食べたい向きは気さくなご夫婦に確認されたし。 蕎麦は細めで風合いはよいが、甘さはそれほど感じない。 コシがあってツルツルッと喉越しを楽しむ蕎麦。 面白いのは汁。 関西風と関東風があり、関西風は白醤油、色の割に塩がキリッとしていて、濃口よりも出汁を感じる。 根っからの東京人にはうどん汁のようだ。 濃口醤油の方はいわゆる汁。 甘ったるさはなく出汁が効いている。 お客さんの要望で始めたようだけど初めて食べた、出された瞬間ちょっとビックリしたけど、他じゃ出来ない体験、これはこれでアリですね。 旨かった〜！ ご馳走さん！ #森の #蕎麦切森の #蕎麦 #手打ち蕎麦 #2種類の汁 #濃口 汁 #薄口 汁 #せいろ蕎麦 #本郷グルメ #yomotakeグルメ #yomotake食巡り

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TARO.n

【「お通し」すらハイクオリティ。清澄なる蕎麦】 〜麺６連発編　その④〜 ※コメント返しは原則お休みしてますので、記入ご遠慮ください（参考通知とオフ会の御礼は記入OKです） 本日の蕎麦探究は 本郷三丁目の『蕎麦切 森の』 2003年創業。 訪問時点、 Googleマップ評価「4.1」、 某グルメサイト「3.71」 到着すると20人位の大行列がおり 一瞬「えっ！」と驚く。 …あれ？よく見ると同じ並びの 『らぁめん小池』系列の人気店 『麺屋 鈴春』に並ぶお客さん達でした(笑) さて『蕎麦切 森の』の 店主は神田猿楽町の『松翁』出身。 私が都内の蕎麦を色々食べ歩いた中でも 『松翁』はかなり上位のお気に入り店。 弟子の『森の』も 当然３年前からチェックしており、 この訪問を心待ちにしてました♪ ■ビール（中瓶）　…￥700 ■浅蜊の佃煮　　　…￥850 ■蕎麦味噌　　　　…お通し 「浅蜊の佃煮」は 甘じょっぱい味付けをベースに 刻んだ生姜が入っており、 生姜の辛味と清涼感がたまらない♪ しっかりと浅蜊に味がついておりビールが進む。 驚いたのは「蕎麦味噌」で 少し煎ってあり蕎麦殻の一粒一粒が立っており、 噛むとカリッとクランチーな食感で、 内側から恐ろしく芳醇な蕎麦の香り。 お通し一品だけ見ても ここまでハイクオリティなのは正直驚いた。 こうやって「良い蕎麦屋」を 引き当てた時の快感って何者にも代えがたい。 …これだから蕎麦の食べ歩きは止められない(笑) ■ざるそばと鴨団子汁　…￥1800 ざると副菜の「鴨団子汁」がセットで お得なコチラをチョイスしました♪ 早速、蕎麦をひとたぐり、、、 端正な形状で蕎麦肌の ザラザラな摩擦係数は標準的。 シャープで凛々しい輪郭ながら、 わざとらしく野暮ったい固さやコシ感がなく、 「力みがなく程よく肩の力が抜けてる」蕎麦に思う。 このバランス感はお見事。 どういうスタイルで製粉してるのか不明ですが、 咀嚼するとフレッシュ寄りの瑞々しい 蕎麦の風味が喉奥から鼻孔を通っていくのを感じられた。 ツユは「関東風」と「関西風」から 選べますが前者をチョイス。 なぜなら私は師匠の『松翁』の 江戸仕立てのキリッと濃いツユがお気に入り。 『森の』でも似たものが楽しめるかな、と期待したから。 『森の』の関東風は確かに濃いが、 カエシの塩分に頼らない、 鰹の出汁感が前面に出てくる品の良いツユだ。 『松翁』とは方向性の違いがあるが、 これはこれで大変美味。 続いて「鴨団子汁」だが、 脂の多い鴨肉にしてはアッサリとした すまし汁仕立てになってました。 蕎麦ツユが関東風なので、 淡泊な「鴨団子」のツユと相性が良い。 つみれ状の鴨団子は ほくほくとした鴨肉の凝縮感と、 中に細かく刻んだ軟骨が入っており 時折感じるコリコリ食感が楽しい。 青菜やシメジでこざっぱりと楽しんだ。 開店直後に訪問したので、 私が食べた蕎麦はファーストロット。 …にも拘わらず蕎麦湯は 茹でた蕎麦のトロみ成分がたっぷり入っており、 どろりと濃くて粘度があります。 南部鉄器かな？ 蕎麦湯を入れた鉄瓶も趣があり 食器選びのセンスをも感じられますね。 ～あとがき～ 以上、『蕎麦切 森の』でした。 さすが『松翁』の子弟。 綺麗で品の良い蕎麦に加え 一品料理の質も高く蕎麦前にもピッタリ。 店主と奥様の２人で切り盛りされてるのに、 調理スピードもかなり速く 非の打ち所がほぼない店かと感じます。 個人的になぜ百名店でないのか不思議なほどの よい店でした。 蕎麦好きの方はぜひお試しを ～訪問済み 『松翁』系譜一覧～ ・松翁 （神田猿楽町） ・手打ち蕎麦 根津 鷹匠（根津） ・神楽坂 大川や（神楽坂） ・蕎麦切 森の （本郷三丁目）←←NEW!!

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s.kouno

気温が高いと シャキッとしたそばが食べたくなります 本郷三丁目の駅から歩きで 森のさん ランチをいただきました ランチどきも もちろんそば前充実。 食べたいそばは決まっていたので かぶらないよう いちじく胡麻酢味噌 うるめいわし そばみそ どれも やっぱり 酒が飲みたくなりますね そばは つけとろ。 鴨団子汁を 合わせていただきました。 ねっとりしたつけとろは しゃっきりそばによく絡みます これはほぼつまみ 濃厚で美味しい 半分は ザルのつゆでいただきました 鴨団子汁は クリアなスープに 濃厚な味わいが溶け出し 団子自体にも 旨みがあって 美味しい一品 これは必ず頼みたいやつです そばで酒って やっぱり 落ち着きます！

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Koichi Nomura

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見事な手打ちのコシの強い蕎麦は、 純菜の滑りを纏って喉越しがより爽やか 紅一点のスグリの酸味がいいアクセントだ この季節には“純菜そば”を食べに再訪したい 盛夏の昼に酒からはじめた手打ち蕎麦店 本郷三丁目ランチ 季節メニューの“純菜そば”を目的に訪問 そろそろ旬も終わりという時季でドキドキ 13時過ぎに到着 密対策がしっかりと施されていて 余裕のある席への案内のため暫し待つ 待っている間にメニューを見せてもらうと “純菜そば”はまだあってホッとした 暖簾には風鈴が吊るされて涼しげだ 席に案内されてそば前からお願い ＜こなき爺 純米・980円＞を燗してもらう 深い旨みを感じる飲みごたえのある酒だ 酒盃は、可愛いく夏らしいものを選んだ 酒に添えられた“そば味噌”は、 ゴマとそばの実がサクサクと心地よい そしてもちろん、〆の蕎麦は、 ＜冷 純菜そば・1,950円＞ リーマンランチとしては値が張るが、 この季節だけの贅沢だ 出汁感が豊かな汁に蕎麦と純菜が浸かった 一杯は、なんとも涼しげなビジュアル 均等に切られた手打ちの蕎麦は、コシが強い ツルツルとした純菜の滑りを纏って 喉越しの良さが爽やかに増す 関西風の出汁がまたやさしくていい 茗荷、カイワレ、そして、 ブドウの様な甘みのトマトもいい脇役で スグリの酸っぱさがまたいいアクセントだ … あぁ、涼味だなぁ タイミングよく供されたそば湯は、 濃いタイプで蕎麦のエキスが しっかり滲み出ていた また来年もこの季節に純菜そばを いただきに再訪したい #純菜そば

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Taro.I

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