すし匠

すし匠（四ツ谷）は、今夜もおいしかった！しかし、衝撃的な話を最後に聞くことに。大将の勝又さんは10月末で四谷を卒業することに！ すし匠に入って20年、大将になって10年。長い間、お疲れ様でした！ 、 、 、 そして麻布台ヒルズに移るらしい。 そんなわけで、私も四ツ谷は卒業します。

• Yotsuya

四ツ谷駅から徒歩3分ほどのところにある鮨の名店 グルメ仲間にお誘いいただき2回目の訪問 事前予約 一人あたり約48,000円 ◯おまかせ ・海ぶどうとワカメ ・青さの茶碗 ・かすご ・ひらめ ・小肌 ・たこ ・まぐろ赤身 ・平貝 ・アオリイカ ・メヒカリ ・さわら ・ホッキ貝 ・いわし ・まぐろ中トロ ・のどぐろ ・牡蠣ごはん ・車エビ ・ふぐの白子 ・あん肝すいか細巻き ・しじみの味噌汁 ・皮剥ぎ(追加) ・おはぎ(追加) ・さばの棒寿司(追加) ・穴子(追加) ・塩アイス ・完熟バナナアイス ◯お酒 ・ビール ・白州ハイボール つまみから握りまで旬ネタを活かした構成で、どれも丁寧な仕事が光る感動レベル まぐろや白身、光り物のバランスも秀逸で、途中の一品料理も含め最高でした(⁠^⁠^⁠) 追加分や〆の甘味まで抜かりなく、さすが名店です 予約困難店に誘ってくれたグルメ仲間に感謝です(⁠^⁠^⁠) The nearest station is #Yotsuya Amount of money：About ¥48,000/Per Person Waiting time：Pre-booked A renowned sushi restaurant located about a 3-minute walk from Yotsuya Station. 1-11 Yotsuya, Shinjuku-ku, Tokyo

勝又さん率いるすし匠さん！ ずっといきたかったけどなかなかチャンス巡って来ず、ようやく常連さんに連れていっていただきました！ 勝又さん席と、二番手さんのお席に別れてる珍しいスタイル 勝又さんは10月？から寺子屋に異動になるようです。 温度高めのシャリは米がたっていて酢加減も適度で◎ ネタもとてもよかった！ イワシが優勝かなぁ〜 かすご 鮪 小肌 白魚軍艦 中トロ すみいか ヒラメの昆布締め イワシ 桜エビ素揚げの手巻き カワハギ、キモと芽ねぎ 車海老 ここからオーダー 熟成中トロ おはぎ ウニこどん ぎょく 太巻きおみや つまみ各種もおいしかった！ タイ、ホタテ ちあゆ 蛸 こもちヤリイカ ホタテの卵巣精巣 太刀魚焼き 平貝

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【2025年9月訪問】 年に一度のお楽しみ、すし匠さんに16ヶ月ぶりの訪問。 初秋の献立は以下。 ---------- 毛蟹茶碗蒸し 春子鯛 子柱 真鯛 小鰭 北寄貝炙り 鰆 蛸 鰹 銀杏 縞鯵 メヒカリ 鮪漬け 平貝 新烏賊 新烏賊下足 赤雲丹筋子 黒鮑 秋刀魚 車海老 ノドグロタレ焼き しじみ味噌汁 ---追加--- 烏賊塩辛 ボタンエビ 赤身 黒ムツ 紐キュー巻き 玉子焼 キャラメルアイス ---------- まだ気温は高めの時期だったけど、9月に入ったことで温製からスタート、軽い柚子香からの毛蟹の旨味にホクッとした百合根でホッと落ち着く。 握りが春子鯛から始まるのは定番化かな、肉厚で旨味が強い。 春子鯛の次は刺身が定番だったけど子柱の軍艦、子柱は溢れんばかりの盛りっぷり、肉厚ながらサクッと食感で甘味も豊か。 刺身は真鯛が2切れ、綺麗な旨味が塩で甘味に変化。 小鰭は肉厚で脂ものってて最高に旨い、今回の出色。 北寄貝は軽く炙って弾力と旨味を堪能、じゃくっとレア特有の柔らかな食感も残している。 鰆は柔らかく脂たっぷり、磯感もあって美味。 蛸は安定の柔らかさとコラーゲンなテクスチャー。 鰹は軽い燻し香、脂と鉄分のバランスが秀逸。 銀杏はねちっと食感に程よい苦味があって手が止まらなくなるやつ。 縞鯵も脂がのってて気温は高いけど魚の具合はしっかりと秋めいている。 メヒカリは皮パリッと身はホロホロ、加熱による脂は生にはない旨味。 鮪は酸味軽く海苔感が強い 平貝は咀嚼で旨味が広がり七味でピリッと締める。 新烏賊の握りはパキッと食感で次第に甘味が広がる。 下足はレアな火入れで半熟食感に柚子香のアクセント。 続いては赤海胆に筋子とテンアゲな組み合わせ、海胆はじゅわっとシズル感あり甘味がスッと切れ、筋子は浅い漬けで玉子感が強い。 黒鮑は柔らかく上品な旨味を堪能。 2025年は大当たりの秋刀魚、炙っていて加熱ならではの旨味を楽しむ。 車海老はプリっと食感で甘味より旨味優勢。 ノドグロは脂の洪水、ご飯を丼に大盛で欲しくなる。 追加は珍しくつまみもチョイス、烏賊塩辛は塩味穏やかな自然な味わいに柚子香を添えて。 ボタンエビは素材の勝利、剥きたてを握りでいただくとねっとりねっとりねっとり甘い！！ 赤身は漬けにせずフレッシュな身質、海苔穏やかで酸味も軽くさっぱりと。 黒ムツはノドグロのようにじゅわっとテクスチャーに脂が溢れる、大根おろしで脂をスッと切る。 巻物はキュウリのシャキシャキと紐の弾力を楽しむ。 玉子焼きはメレンゲでふわっふわ、焼いた香りに甘味も程よくスイーツ仕様。 次回予約はなんと2027年6月、21ヶ月も間隔が空くのは過去最長ですね、予約を忘れないよう気長に待ちます！ #鮨 #寿司 #四谷

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【2024年5月訪問】 年に一度のお楽しみ、すし匠さんに14ヶ月ぶりの訪問。 晩春の献立は以下。 ---------- もずくのなまこ 春子鯛 真鯛 鱸 赤身 タコ 小鰭 平貝 イサキ昆布〆 墨烏賊 鯵 蒸し鮑 エボダイ昆布〆 しもふり 中大の間 ノドグロタレ焼き 水茄子 生姜 車海老 桜えび素揚げと原木椎茸 鮟肝とスイカの奈良漬け巻き ---追加--- 鳥貝 北寄貝 しじみ味噌汁 鱒の助 昆布〆 小鰭ガリ胡麻紫蘇巻き 塩アイス ---------- 1年以上眠らせてた蔵出し投稿につきザックリと。 握りは鯵と昆布に負けないほど旨味が凝縮した鱒の介がベスト。 次いでふわっと程よい脂の春子鯛、さっぱり酸味の赤身、しっかり昆布をあてたイサキ、レアめでわしわしと咀嚼のたびに甘味が広がる車海老、瓜系の甘味を感じる鶏貝と北寄貝が印象的。 つまみはふわっふわなテクスチャーながら脂がのりのりのノドグロ、桜えびの甘味と椎茸の旨味に悶えた一品が好印象でした。 #鮨 #寿司 #四谷