鮨処 つく田

TOP USER

• イタリア料理

• 寿司
• フレンチ
• ワイン

1000投稿

yoko sato

銀座「きよ田」に影響を受け、唐津で独立された店主。東京・佃の「つく」に銀座・きよ田の「田」から名前をもらったそう。食器は唐津焼で有名な中里隆さんの作品。 店主の落ち着いた雰囲気と、とびきりの笑顔が印象的。 10,000円のつまみ、握りコースを頼みました。 湯引きした河豚　コリコリ美味しい 牡蠣チーズのタルト　日本酒必須 煮鰻　限りなく透明に近い綺麗な味 ひらめ　しっかり歯応え 鰆　口当たり軽やか　ふんわりなくなる コウイカ　これもしっかり歯応え　旨味が強い 足赤に昆布締め　圧倒的美味しさ 鮪　熟成の感じがちょうど良い 鰹　鮪以上の脂の乗り　大トロ級 しめ鯖　きちっと角がある締め具合 帆立　帆立と思えない見た目 紫雲丹　ぎゅっと詰まっている 穴子　濃厚なツメ、ほろっと消える 最後の方で少し塩辛いかなと思うネタもあったけれど、こちらならではの白身の美味しさ、唐津旅行の際にピッタリです。

TOP USER

• 喫茶店

• スイーツ
• 和食
• 喫茶店

1000投稿

Hitoshi Tanaka

写真＃1は、平目で淡泊な中にじんわりと旨みがやってくる。 写真＃2は、アコウ。身を厚く切ったアコウは、少し固めというか筋肉質である。食べているうちに甘みがブァーと出てきてにやりとする。 写真＃3は、アオリイカでネットリ感が半端ない。 写真＃4は、車海老の昆布〆。カボスの酸味が効いている 写真＃5は、鮪のヅケ、ルビーの色とねっとり感が堪らない。 写真＃6は、花山椒の佃煮を射込んだキス 写真＃7は、鰺。大振りで上におろし生姜が載っておらず、身がコリッとしておらず柔らかい。その分、甘みがある。大将によると、近海の鰺は小さくて固く鮨だねとしては 写真＃8は、帆立の低温火入れ、蛋白質は熱変性といって温度によって三段階で性質が変わってしまう。45℃くらいから筋源繊維蛋白質の変性、56℃くらいから筋形質蛋白質が変性、、、、ということで、低温加熱調理が流行っているのには理由がある。 写真＃9は、雲丹巻き。有明海が近くにあるので海苔の香りが高い。 写真＃10は、穴子は既に火が通っているが、客へ出す前に脂を溶かすために再び炙る。そのための炙り台がカウンターに向かう大将の背中に設置してある。 なお、写真＃11は、コース終了後に追加発注したアコウである。

• 焼肉
• 和食
• 洋食

1000投稿

Shingo Otsuka

• ミシュランガイド掲載店
• 唐津
• 江戸前鮨
• 百名店
• BRONZE2023
• 4日目
• ランチ
• 鮨処つく田
• きよ田の「田」

【全国から美食家が訪れる！佐賀が誇る江戸前鮨の名店】　　 食べログ3.85 ギャルソンヌ九州1人旅シリーズ！ 九州ご当地グルメ巡り佐賀編は唐津のどうしても寄りたいミシュラン☆☆、食べログ2023BRONZE、寿司WEST百名店2022のこちらへ！事前に予約しランチTimeに突撃しました。 宿泊していた最寄り駅の赤坂（福岡）より乗り換え無し、1時間9分で唐津へ行きました。 途中JR筑肥線福吉⇔浜崎間の景色が最高*･゜ﾟ･*:.｡..｡.:*･'(*ﾟ▽ﾟ*)'･*:.｡. .｡.:*･゜ﾟ･*ほんま癒されます！ アーケードのある京町商店街を通り、唐津駅から徒歩5分の場所にあります。 店内は白木のカウンター7席の空間です。 『握り鮨　一人前』いただきましたぁ〜！ ☆アコウ･･･身の甘みに酢がキリッと立つやや硬めのシャリと見事に馴染ませ調和しており、咀嚼する度に旨味がでて美味しい！ ☆鰆･･･柔らかな身がふんわりトロッとした食感で脂に甘みがあり上品な味わい。 ☆アオリイカ･･･ねっとりとした甘味が素晴らしく秀逸！ ☆足赤 昆布締め･･･甘みが強くて柔らかい身に、キリッとした酢が立つシャリに酢橘のアクセントが絶妙。 ☆漬け･･･筋はあるけどそこはご愛嬌。 ☆しめさば･･･脂のり良く締め加減が良い感じ。 ☆ほたて･･･低温で火入れして、ツメもあっさり。 甘みが際立ち美味しい！！！ ☆いくら･･･柔らかい粒の、小さめの濃厚ないくら に海苔の風味とシャリの味わい。 ☆穴子･･･ツメがあっさり、ふっくらふわふわの身で口溶け最高です！穴子の旨さがダイレクトに伝る味わい。 ☆玉子･･･シュワッしゅわ食感でへんな甘みもなくあっさり！　 好みが分かれそうなシャリですが、やや濃い赤酢と塩だけのやや硬めのシャリは口の中に入れるとはらりと解ける絶妙な握りでネタとのバランスも良く美味しい！私には合いますね。 自己評価★★★★4 大将の所作に見惚れてしまいます！ これぞ江戸前鮨！タイミングもテンポ良く、お酒があまり飲めない私にはピッタリ♡ 短くても大満足の一時でした*\(^o^)/* 次回はランチに定休日だった「竹屋」で鰻を食べ、 必ずディナーでゆったりリピートしたいでおまっ ＜勝手ながらの評価基準＞ ★1・・まぁ普通 ★★2・・これは美味い ★★★3・･うっ美味い　また来たい ★★★★4なっ美味しい　絶対また来る ★★★★★5めちゃくちゃ美味しい　感動をありがとうで評価 #ミシュランガイド掲載店 #唐津 #江戸前鮨 #百名店 #BRONZE2023 #4日目 #ランチ #鮨処つく田 #きよ田の「田」

• 焼き鳥
• 居酒屋
• 海鮮料理

100投稿

Kaori Okusa

お昼のおまかせ握り　¥7700 全体的に美味しいけど 塗られた醤油がしょっぱい。。 ビールを頼むとハイネケンが出てきた お寿司となんか合わない。。。 生ビールはない お水を頼むと、ペットボトルが出てきた。 （もちろん別料金） ウニ巻はホントにうまい 座ってからお店を出るまで30分　 私にとってはお高いお昼でした

• 寿司
• 和食
• 海鮮料理

1000投稿

S.Nakashima

• 令和初ごはんキャンペーン

お昼は予約していたこちらの有名店で ミシュラン二つ星⭐️⭐️の名に違わぬ内容に大満足 それぞれ一仕事してあり、白木の一枚板の上で映えてます 平目 鰆 いか ⇨流石玄界灘のいか、旨味が濃いです 車海老 ⇨こんな美味しい車海老は久々です 大助 ⇨キングサーモンのことらしく、北海道から取り寄せているらしいです 鯵 梭子魚 ⇨ちょっと炙った皮がねっとりしてて絶品 帆立 ⇨60度の低温で蒸してあり、旨味が活性化 赤雲丹の海苔巻 ⇨軍艦ではなく、敢えて海苔巻なのが嬉しいです 穴子 ⇨ふっくらと焼き上げられ、ほろほろと口の中でほぐれます 玉 追加で蒸鮑も注文 ⇨かなり大きな鮑だったのでびっくり。むっちりした食感に旨味が増してます 握りだけだと6000円から このお店の為だけに唐津を再訪したいぐらいです！ #令和初ごはんキャンペーン