陳麻婆豆腐 みなとみらい店

本場の辛すぎる麻婆豆腐はハードルが高すぎて

木曜日のランチで訪問しました。 みなとみらいの麻婆豆腐屋さん「陳麻婆豆腐」へ。 実は大好きな「陳建一麻婆豆腐店」と混同していました。 麻婆豆腐発祥の店「陳麻婆豆腐」の創業は清朝末期の1862年、四川省成都市にて。 日本の「陳麻婆豆腐」は世界で唯一、開店をすることを許されて暖簾分けされたとのこと。 長いテーブルと背の高い椅子と落ち着いた照明で、店内の雰囲気もいいですね。 さて、ランチセットから選んだのは、メインを「陳麻婆豆腐」とし、ライス、スープ、ザーサイ、杏仁豆腐がセットになっています。 ■ 陳麻婆豆腐 花椒の痺れと唐辛子等の辛さが効いた本格派の「麻婆豆腐」は、ライスとの相性のよさは言うまでもありません。 その「麻婆豆腐」の命である豆腐については、「麻婆豆腐」の濃い味にも負けないように、大豆の味わいがしっかりしている国産丸大豆と天然にがりのみで作る木綿豆腐を使っているとのこと。 気付けば額には大汗が。 さわやかな香りと舌が痺れるような刺激的な辛みが特長の花椒をスパイスに、味の決め手となる熟成された最高ランクの郫県（ピーシェン）豆板醬と赤色が美しく出る若い豆板醬をブレンドしているそう。 辛い、辛い。 個人的には激辛は苦手。 辛さがかなり前面に出ていて、残念ながら、楽しみにしていたコクと旨みを感じことができませんでした はい、激辛は苦手ですので、食べ切るのに四苦八苦。 ライスは大盛でないとツライです。 健康面から大盛にしてはいけないのですが。。 ライスの大盛は無料でした。 一般的に日本で親しまれている「麻婆豆腐」は、甘みや旨味を足して食べやすく、日本人向けにアレンジされていますが、こちら「陳麻婆豆腐」は四川省の本場で生まれた、強烈な辛さと痺れ、深いコクが特長ですので、生半可な気持ちで立ち向かうと大火傷を負ってしまいます。 本場・元祖の味である「陳麻婆豆腐」の特長は、花椒の痺れる辛さと唐辛子の辛さがガツンと効いた、奥深くキレのある味。まさに本物の麻辣。 具材は、旨味のある食感の牛挽肉に、独特の風味と甘みを持つ蒜苗（葉ニンニク）が、本場の伝統に欠かせません。 味付けには、数年熟成された黒っぽく非常に深いコクのある最高級豆板醤である郫県（ピーシェン）豆板醤に、鼻に抜ける爽やかな香りと舌が痺れる感覚がある花椒を仕上げや卓上で大量に振られます。 子供舌の自分には太刀打ちできませんでした。 一方で、日本風の一般的な「麻婆豆腐」の特長は、旨辛でマイルドということ。 甜麺醤等の甘みや、鶏ガラ等の旨味がベースの食べやすい味となっています。 具材は、ジューシーでやわらかい豚挽肉と、手に入りやすくシャキシャキした食感や彩りを添える長ねぎや万能ねぎが代用されます。 味付けには、広く売られている一般的な豆板醤に、花椒は使わなかったり、または少量ピリッとする程度に抑えられているか、日本の粉山椒が使われることもあります。 ちなみに、よく通っている「陳建一麻婆豆腐店」のものは、辛さもありますが、コクと旨みも兼ね備えた、そのあまりにも絶品すぎる美味しさに感動しています。 辛さと痺れ、本場の深いコクを楽しみたいなら「陳麻婆豆腐」、ご飯が進むマイルドな旨辛さを楽しみたいならフツーの「麻婆豆腐」を選ぶのですね。

夕食に一人で訪問。 麻婆豆腐はメニューでは全部唐辛子マーク3本でかなり辛そう。 あまり辛くないのはあるか聞いたら愛想もなく「ない」とのこと 四川だから、ふつうは辛いものを食べにくる客が多いのだろうと納得 唐辛子マーク1の個エビチリセットをオーダー。 ごちそうさまでした。 コクのある良いお味でした。 2026年 5月 訪問 #みなとみらい

みなとみらい駅直結 陳麻婆豆腐！ 困った時の陳さんの店。 世宗麻婆豆腐　定食（1780円） カラシビ5倍。 麻婆食ったらライス食うよね。 スープもあるよ。 ついでにメンマもね。 そんな人の気持ちを見透かしたようなセット。 単品よりもお得です。 極上のカラシビ！ これが駅直結で濡れずに食えるのはでかい。 ごちそうさまでした。

ビリッと美味しい麻婆豆腐のお店 なんと麻辣湯と夢のコラボをしていたのでお邪魔 辛さ5倍にできるみたいなのですがとりあえずノーマルで...としたけどこれで正解 じんわり汗ばむくらいしっかり辛くて けれどしっかり旨みがあって...つまり最高！ 倍も気になるけど美味しく食べれるのはノーマルかなぁ、麻婆豆腐が載ってる麻辣湯は初めてでしたがただ載せてるという感じではなくきちんとまとまった1杯になっててよかった

たまに食べたくなる