吟八亭 やざ和

初来店！

亀有の蕎麦の名店で辛み蕎麦を堪能！ピリッと辛い大根おろしが蕎麦本来の風味とツユの旨味をしっかり引き立てていてシンプルに美味かったです！喉越しも抜群で、職人のこだわりを感じる大満足の一杯でした。

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銀ではなく吟。 亀有が誇る蕎麦の最高峰、吟八亭やざ和。 主人は8に縁があり店名に八を加えた。 （私の祖父の名は八束で同じく8に縁があった） 鮮烈に印象に残る田舎蕎麦の香りの豊かさ。 夫婦蕎麦の太さ違いの甘味の差。 かけのキリッとした甘汁、しなやかな蕎麦。 炊くのに何日もかけるにしんの絶妙な加減、どれをとっても素晴らしい。 あまりの美味しさに3種類の蕎麦を食べてしまった。。（後悔はない） 亀有まで行く価値のある素晴らしき蕎麦屋。 両さんではなくスターYAZAWAに会いに行こう。 蕎麦のしっとりとした水分量に驚き、 その的確かつ奥深い丁寧な仕事に、 吟醸酒ならぬ〝吟蕎麦〟と言葉が浮かんだ。 日本酒はもちろん溺れるほどあり〼。

ミシュランガイド東京2025が発売になり新蕎麦の時期なので吟八亭やざ和さんに開店一番乗りで来店,限定20食 田舎せいろ1100円と石臼せいろそば1000円の食べ比べで注文しました, 蕎麦が提供されるまで入り口脇で石臼を挽く矢澤のご主人にお話しを聞くと矢沢永吉の影響でハーレーダビットソンに乗ってたけど病気と年齢で免許返納したそうです, ネギとワサビを入れた濃いめの江戸前ツユに先端をチョと付けて頂くと喉越し良い新蕎麦が香ります,せいろを食べ終えるのを見てスタッフさんが厨房に田舎せいろと伝え良きタイミングで提供されました, 大根おろしとネギの薬味で頂くとチョとザラつく舌触りの粒が口の中でプチっと弾け甘味を感じます,トロミが強い蕎麦湯を注ぎシメの蕎麦湯割りで美味しく頂きましたd(´ڡ`๑)連食で次の店に移動します꒰⍢ ꒱⁼³₌₃

久しぶりに亀有の蕎麦の名店『やざ和』さんへ。お店がある2階へ上ると待合室では数名のお客さんが名前を書いてウェイティング。 その右端の方ではおじさんが石臼を回して蕎麦を挽いていらっしゃいます。もしかしたらこちらの店主さん？ 店主さんと思われる男性は現在病気のリハビリ中だそうです。リハビリを兼ねて石臼で蕎麦を挽きながらウェイティングのお客さんとお話をしています。お話をするのもリハビリだそうです。でもずっと喋りっぱなし。フーテンの寅さんの歌まで出てきました。 また、お客さんに「石臼回してみる？」とハンドルを渡してくれます。「ゆっくり回さないといいそば粉ができないよ」と説明。私も回してみたかったけど、一人の男性がハンドルをずっと離さなかったので私は体験できずじまい。蕎麦好きの私としては非常に残念！ お一人様の私はほどなくして相席を案内されました。でも早めに席につけたのでラッキーです。 前回来たときは細打ち・太打ち二種類のそばが楽しめる「夫婦そば」をいただきましたが、待合室であれだけ玄蕎麦から挽いた蕎麦の粉を見ていたので、今日は『田舎せいろ 1,100円』を食べたくなりました。蕎麦の風味をダイレクトに味わえそうです。 待望の「田舎そば」の登場。粗挽きの田舎そばと言えば太いそばを出してくるお店も多いのですが、こちらの田舎そばは丁度よい上品な細さ。蕎麦粉のつぶつぶもよく確認できます。いわゆる蕎麦のホシ。 香りはかなり強い。当たり前ですね、機械で挽いたものじゃなく、丁寧にゆっくりゆっくり手挽きした蕎麦粉を使ってありますものね。それも挽き立て。大地の香りがストレートに薫ってきます。 蕎麦をすすればザラッとした舌触り。これこれ、これぞ粗挽きの旨さ。噛みしめれば少しジャリッとした香ばしい蕎麦の風味。これこそ私が求めていた味。そこらのお蕎麦屋さんじゃなかなか巡り会えません。 つけ汁は濃い目のお江戸風。これがまたいい。わさびはなくおろし大根で食べるスタイル。たぶんおろし大根のほうがこちらの田舎そばには相性が良いってことですね。 蕎麦湯はかなり白濁したどろっとタイプ。濃厚で旨い。最後の蕎麦湯まで私の大好きなタイプでした。大満足です、また来ます！