近松

【激うまし】食べログ4.59 福岡県薬院の近松さん訪問。この日が来た事に感動。ここでお鮨を食べさせて頂ける事に感動。入店し目に入ったのは1枚板の大きなカウンター。旬にあわせたネタで季節により表情を変える。物静かな笑みの素敵な大将が寡黙に提供してくれる。総じて金額も今の福岡では2回訪問できるCPの良さ。既に数回訪問したが今後もこちらだけは最高に楽しみである。写真撮影不可。

名実ともに日本一です。 派手さはないが食べた者にしかわからない圧倒的な迫力。 しかしそこにいたるまでには凛とした所作。 福岡が全国に誇る名店です。

3月の近松さん。 赤酢ガツン系のおすしも好きですが、塩味酸味に弱いので味の優しい近松さんの米酢シャリは最高。にぎりのポーションは小さめで食べやすい。シャリがほどけるような食感です。 味の優しさで印象的だったのはコハダ。時期的なこともあってかコハダは酸っぱく感じることが多かったのですが、近松さんのコハダは優しい！味はしっかりあるのに強くない。 今はコロナの影響で市場も芳しくないそうで、お魚屋さんを元気付けなきゃと普段より多めに仕入れられたそうです。 なので通常12〜14貫のところ、17貫ほど出していただきました。そういうところも素敵。 鉄火とかんぴょうの巻き物を追加し、ご馳走様でした。是非また機会があればうかがいたいです！！

福岡、お鮨の名店近松さんへ。 写真NGなので外観だけ。 暗めの店内にカウンター10席、つまみとにぎりのコース。 静かで穏やかな大将が、一人一人によろしくお願いしますと仰るところからスタート。板場が整頓されていて所作が美しく、人柄が現れるなぁとついつい見てしまいます。おすしを一通り形成されたあと仕上げに片手でギュッとにぎられるにぎり方が印象的です。 息子さんが海老とヒラメをにぎられました。少し前までは海老だけだったそうで、こうして少しずつ任されることが増えてゆくゆく継がれるのかしら、素敵だなぁ〜。 ポーション小さめ、ネタでシャリを少し包む感じのおすしでした。良い言葉を探すのが難しいですが、とにかくすべての塩梅が素晴らしいです。 おすしを提供する順番も右から左の一辺倒でなく、左から右だったり、真ん中からだったり、毎度変えられていました。食べるスピードなども配慮されているのでしょう。そうした細やかな気遣いがお料理からも感じられました。ネタやシャリの温度も、大きさのバランスも、味付けも、塩梅が素晴らしいです。(2回目) この日の個人的なベストはブリ！あと焼き白子のにぎりを手渡しでいただいたのはエンタメ的に楽しかった！九州の田舎寿司的な柑橘を使った味付けのおすしも出していただいて、福岡感も味わえる、いろんな塩梅が素晴らしいです。(3回目) とにかく語彙力が追いつかないですが、とっても美味しく、それで価格が想定の半分以下なので、多幸感に包まれて帰りました。 なかなか予約が取れないお店ですが、またぜひ伺いたいです！

福岡でもトップクラスの人気鮨店。完全紹介制で一見さんは予約が取れません。しかも来年の夜は全部埋まっており、ランチのみ10月以降で少し空きがあるとか。知人が取った予約に合わせて仕事を作って行ってきました。撮影禁止店なので外観のみ。メモを取るのも野暮だがおそらく行けるのは最初で最後になりそうなので、3-4品ごとに記憶してメモ。 腰の低い大将。寡黙で説明の声も小さく、食材を聞くのもやっと。個性的な大将が多い寿司界において、おとなしくも誠実な印象。握りは形を整えたあとに最後に掌でぎゅっと握る感じが印象的。だからといって強く握られているわけではなく、口の中ではらりと解けるほどよい固さ。的確な温度管理、やや強い酸味、適度な固さの酢飯が見事。近くの市場から仕入れる地元密着型で、高級寿司店の割りには低価格で驚いた。払う覚悟をしていた金額の半分くらい。 これで寿司処福岡で15軒実食。残る宿題は「鮨かんび」「鮨行天」「鮨麻生平尾山荘」「鮨田可尾」など。まだまだあるな〜。 ・大村湾 あおなまこ（珍しい） ・うにいくら ・やりいか（包丁技がすごい。甘味を引き出している。） ・こはだ ・カラスミ白子（茶碗蒸し） ・車海老（意外と早い登場、素晴らしい） ・スマガツオ やいと ・さより ・マス（焼魚）（真ん中辺りで出てくる緩急の良さ） ・中トロ ・ヒラメ ・煮ダコ ・赤貝 ・さわら ・ばちこのお吸い物（染みる〜） ・シメサバ ・アナゴ（とろける〜） ・伊勢海老の出汁巻き