ビストロ エビス

9回目の訪問。 店名はビストロと名乗っており、気楽な雰囲気だが、レストラン並みに凝った料理を供する店だ。アラカルトなので、品選びも楽しい。この日も満席だった。 驚くほど大きな白アスパラガス。中心に少し芯を残しつつ周囲は柔らかい茹で方。一見シンプルながら美味しいオランデーズ ソース。 花ズッキーニと帆立のベニエは、帆立をいったん解して練った後で、揚げている。シャキッとしたズッキーニとの食感の対比も良い。 スナップエンドウのリゾットと海老は変化球。リゾットは焼きおにぎりのような食感。スナップエンドウから作ったソースの緑色が美しい。 ホロホロ鳥のローストは柔らかく、小振りのアスパラガスやネギが変化を付けている。 デセールの八朔パフェは、微かな酸味が心地よい。  各皿とも一見何気ないが食感が良く考えられている。高級食材に頼らずに、シェフの高い技量で美味しい料理を作り上げている。

先日、娘が探してくれたビストロに行ってきました カウンター10席ほどの大人の隠れ家的なお店 とても素敵なお店です 料理もシェフの拘りが感じられる抜群の料理 毎日でも通いたいくらいです また、伺わせて頂きます #ビストロエビス

8回目の訪問。 店名はビストロと名乗っており、気楽な雰囲気だが、レストラン並みに凝った料理を供する店だ。アラカルトなので、品選びも楽しい。満席だった。 冷前菜として頼んだ毛がにとカリフラワー が素晴らしかった。カリフラワーは二種類の方法で調理している。一つはクリーム ソースで、もう一つは茹でた上で冷やして薄切りにしている。これまた茹でた上で冷やした毛蟹とカリフラワーの食感の組み合わせに陶然とする。 ホロホロ鳥の白レバーと木の子は、柔らかなレバーと木の子が渾然一体となった食感。 モンサンミッシェルからムール貝が空輸されていたので、パスタにしてもらった。日本で食べられるムール貝としては、かなり良い。 仔牛のカツレツは出色だった。上質な仔牛を、中心はレア気味に焼いている。周囲を覆うカツは揚げ方のキレが良く、軽い食感。トマトやパプリカで作ったと思しきソースも素晴らしい。 白いちじくと梨は、いちじくの柔らかい食感と梨のシャリシャリとした食感の組み合わせ。 各皿とも何気ない感じながら、食感や温度が良く考えられている。高級食材に頼らずに、シェフの高い技量で美味しい料理を作り上げている。

恵比寿で、とても素敵なビストロに巡り会えました。 この日は、料理ひと品ごとにオススメのワインをグラスでいただきました。いろんな種類のワインをグラスでいただけるって、とても嬉しい。

7回目の訪問。 店名はビストロと名乗っており、気楽な雰囲気だが、レストラン並みに凝った料理を供する店だ。 アラカルトなので、品選びも楽しい。カウンターが満席で、一部は2回転していた。 驚くほど大きな白アスパラガス。中心に少し芯を残しつつ周囲は柔らかい茹で方。何気ないが美味しいオランデーズ ソース。 稚鮎のフリットは、軽い揚げ方が的確。 ジロール茸ととうもろこしのリゾットは、具が渾然一体となった感触が心地良い。ホロホロ鳥のローストは柔らかく、小振りのアスパラガスの一種が変化を付けている。 珍しくスフレがメニューに合ったので頼んでみた。気泡が無い作り方で、他の店のスフレとはかなり異なる。 高級食材に頼らずに、シェフの高い技量で美味しい料理を作り上げている。調理がシェフ+1名、接客がマダム+1名という体制も定着してきたようだ。