北澤倶楽部 西参道店

いい波が来ている　@初台 酒好き、魚好きのお客が足繁く通うお店。 肴のメニューも豊富なので上質寿司居酒屋店と表現するのが実際には伝わりやすいように思う。 お酒は大将に相談するのが吉。 軽く好みを伝えれば大将が料理に合う季節の地酒を勧めてくれる。 流行るお店には上質な食材や酒が集まるもの。 当日は大間と塩釜の鮪トロの食べ比べの贅を楽しんだ。 そして、滅多にお目にかかれない希少な銘酒もあり上機嫌。感謝。

正月酒で新年のスタート　@初台 年明けを記念したお酒を贅沢に。 上質な寿司居酒屋として幅広い客層から人気のこのお店。 ネタケースに並ぶ旬の魚貝を眺めて本日の宴の期待を膨らます。 注目は出角のコーナーだ。 ここに特別な素材が配されているからだ。 お通しの数の子のコリコリに目を細めながら金箔入りの栄光富士を頂く。 それをスタートに刺身を楽しみ、色々な具材を海苔に乗せて。 お酒は朝日山の元旦搾り、田酒のHappy New Year 2025へ進む。 新しい髪型の大将と会話を楽しみながら一杯一杯を大事に味わう。　 冷酒に酔ったところで鍋を仕立ててくれた。 贅沢な海鮮入りここれがまた美味。 温かい初宴だった。

食の温まり処　@初台 食欲の秋が過ぎ、美食を極める冬が訪れた。 断続的に急に訪れる寒気に身体を慣らしながら美味を探るのだ。 と言いながら、当日は仕事で疲労困ぱいで帰路に着き、フラフラと歩いていたのだろう。 気づいた時にはこのお店のこのカウンターに座っていた。 貫禄と親しみを醸し出す常連さんと懐深い大将に迎えられ安堵感と懐かしさに包まれている。 先週もお世話になったはすだが…。 さて、 ほとんど本能的に訪れることとなったのたが、冬の美味さと心温まる料理でホッコリ温かい経験をさせて頂いた。 こういう処、必須だな。 感謝。 ◆天然鯛素揚げのみぞれ鍋【絶品】 大将の忙しくない時に作ってくれる特別料理には思いやりを感じる。 当日は彩り美しい小鍋。 これが疲れて冷え切った身体に沁みる。 香ばしい衣にプリッとした鯛の食感、そして品のある旨み。 そこに沁みた魚介の出汁は層を感じる美味さだ。 ツルンとした豆腐、心地良い苦さの青ネギが効く。ホッ。 ◆鰊 綺麗な包丁。 鱧とは逆で表から骨を切るらしい。 脂のとろみと旨みが口いっぱいに広がる贅沢。 そして軽快な食感で、後味は意外にもスッキリだ。 ◆かにみそおはぎ 蟹の身とミソを和えた贅沢な一品。 芳醇にしてキリッと塩が効く。 これはお酒が進む。 ◆鮪すきみの海苔巻き 宮城塩釜で上がった鮪。 癖のない深い旨みとキメの細かい舌触りが良かった。 ◆銀杏の素揚げ 一つ一つ丁寧にペンチで割ってくれる。 充実した身の入り。 熱々、大人の美味を堪能す。 ◆〆のソーメン これはホッコリ温まる。

温かい心遣いと美味い出汁が沁みる　@初台 心身を癒す居場所。 そんな場所だと勝手に思っているお店。 辛い時も楽しい時も、一人の時もグループの時も、いつも必ず一緒になってくれる。 なかなか出会えないありがたい大切な場所。 最近は外国のお客にもよくお目にかかる。 若い人でカウンターが一杯になることも。 お邪魔をしないように長く楽しませて頂きたいな。 ◆雲丹2種 ネタケースの中にあった3つの箱のうち上等なもの2種を頂く。 少しだけ醤油をつけて味覚を研ぎ澄ませてトゥルンと。 広がる上質な芳醇さ。 海苔をもらって小さかった海苔巻きにしてもまた美味。 これに合わせてもらったのは群馬の「あきの聖 」大吟醸だ。いいね。 ◆鮪のつみれと秋の食材の炊き合わせ　 温まりたいなと呟いていたらたらこの一品が。 小ネギと一緒に練られたつみれはふんわり食感でとても上品。 真っ直ぐで深い鮪の旨みが出汁と共に身体に沁み込んでくる。 そこにネギの心地よい苦さと柚子の香りが追いかけてくる。 ふー、いいね。 お供は紫と黄色の菊、白のかきの木茸で、出汁が良い加減で沁みていた。 ネギと柚子と合わせてとても綺麗な彩り。 秋を表現したとのこと。 こんな優しい心遣い、身も心も温まる。

出隅の魅惑　@初台 魚、肴、酒の素晴らしい体験のできるお店。 季節のメニューの他に大将の即興料理も味わえる。忙しくなければ。 いつも注目しているのはL型カウンターに沿ったネタケース。 その出隅の角だ。 そこにはその日の特別な素材が配されている。 それもさり気なく。 当日はごろごろと立体的な牡蠣が敷かれた上に大きな魚の頭が乗っていた。 それは明石の天然鯛。 綺麗な色と艶、立派な面構えである。 大将がまな板な上でバンバンと、「それっ、それっ」と大きな声で気合を込めて２つに割る。 それを丁寧に煮付にしてくれた。 ◆明石産天然鯛の煮付け【超絶】 20cmはあるだろうか。 美しい、そして、かなりの迫力。 緑のインゲンがとても良いアクセントになっている。 その照りと甘い香りが食欲をそそる。 頬の肉と目の裏が好きだ。 丁寧に解体しながら隅々まで食べ切る。 満足感のあるボリューム。 部位ごとに違う美味さと食感。 丸みのある味わいのタレはその微妙な素材の味の変化を隠さない。 〆になって、そのタレに炙った身とご飯を乗せた一品をアレンジしてくれた。 旨みがご飯で広がるようでとても美味。 今日も満腹満足。 感謝。