k.kimura

通うほどに味わい深く　@茅場町

今回で何度目の訪問になるだろう。 何を食べても本当に美味いお店だ。 何も躊躇せず、1人フラリと足が向くようになった。 店内には独特の落ち着きがある。 どこか緩やかな空気が流れ、料理にもサービスにも、この絶妙な加減に自然に同調するような心地よさがある。 さあ今日もゆっくりと。 カウンター越しに厨房を眺めると、シェフの眼光は鋭く、料理に向き合う姿は真剣そのもの。 この緩急もまた、このお店らしい。 さてさて、 ◆生ハム【絶品】 目の前の赤いスライサーで薄く切り出される生ハム。 切りたてならではのふわりとした口当たり。 脂が舌の上でほどけ、豊かな香りと熟成の旨みが広がる。 ◆サラダ 瑞々しい野菜の歯応え。 爽やかな酸味にコクを重ねたオリジナルドレッシングが、野菜の持ち味を引き立てる。 シンプルだからこそ、丁寧さが伝わる一皿。 生ハムの艶のある赤とこの緑の対比、美しい。 ◆白レバームース【超絶】 驚くほど滑らかな舌触り。 白レバー特有の濃厚な旨みとまろやかな甘みが、じんわりと口いっぱいに広がる。 雑味を感じさせず、後味まで上品。 これは毎回でも食べたい。 ◆カロッツァ【名物・超絶】 これはもう、外せない名物。 熱々の皿でグツグツと音を立てながら登場。 火傷に注意しながらいただく。 アンチョビの芳醇な塩気と旨みに、とろけるチーズの濃厚なコク。 キメの細かい柔らかなパンがその美味さを余すところなく受け止めている。 何度食べても唸ってしまう。 ◆仔牛ヒレ肉のスカロッピーネ セージ・レモンソース 柔らかな仔牛のヒレ肉に、セージの香りとレモンの爽やかさを重ねた一皿。 しなやかな肉質ながら、噛めば若々しくも肉々しい旨みが広がる。 添えられたレモンを薄く切り、肉と合わせていただく。 酸味が肉の甘みを引き立て、濃厚さと軽やかさが見事に共存する。 ◆ティラミス スプーンを入れると、じゅわっとしっとり。 舌に触れるココアパウダーのほろ苦さから、クリームの滑らかな甘み、コーヒーの深い香りへ。 苦味と甘味が幾重にも重なりながら、絶妙なバランスでまとまっている。 通うほどに料理の魅力が深まり、店の空気にも馴染んでいく。 美味しい料理と心地よい時間。 それを日常の一部として楽しめることに、ささやかな豊かさを感じる。

真夏の昼に家系で喝　@西麻布

真夏のランチタイム。 暑さに少々くたびれた身体が求めたのは、ガツンと旨い一杯、家系だ。 ◆味玉ラーメン 豚骨の濃厚な旨みに鶏ガラのコクを重ね、醤油ダレで輪郭を整えた家系らしいスープ。 表面に浮かぶ鶏油がまろやかさと香りを添え、見た目の迫力に反して飲み口はなかなか滑らか。 もちっとした太めの麺がスープをしっかり持ち上げ、噛むほどに小麦の存在感が広がる。 大判のチャーシューに、ほうれん草、海苔、味玉。 この組み合わせも家系ならではの安心感がある。 そして、お供に欠かせないのが白飯だ。 濃厚なスープを含ませた海苔でご飯を包む。 豚骨醤油の塩気と脂の旨みが白飯の甘さを引き立て、箸が止まらない。 後半は蓮華ですくったご飯をダイブして食べる。 ご飯がスープを吸いすぎないこの食べ方が一番の好みだ。 ラーメンとご飯が互いを旨くする、見事な相性。 店を出れば、相変わらずの猛暑。 それでも足取りは少し軽い。 心身ともにパワーチャージ完了だ。

静かに向き合う濃厚な一杯　@大手町

大手町のオフィスビル地下にある小さなラーメン店。 カウンターに腰を落ち着け、目の前の一杯に集中する。 賑やかな街の地下で、こうして静かに味わう時間も悪くない。 ◆わたる濃厚つけ麺 艶やかな太麺に、しっとりとした鶏と豚のチャーシュー、味玉、海苔、ほうれん草。 彩りも美しく、なかなかの充実ぶりだ。 つけ汁は鶏と豚骨、魚介に野菜を合わせてじっくり炊き上げたもの。 とろりと濃厚だが、重たさは感じさせない。 鶏のまろやかなコクを土台に、魚介の旨みが重なり、胡椒の刺激が後味を引き締める。 刻んだ玉ねぎのシャキッとした食感と瑞々しさもいいアクセントに。 麺はしっかりとしたコシと、もっちりした弾力。 噛むほどに小麦の風味が広がり、濃厚なつけ汁を受け止める力強さがある。 濃厚でありながら、味の輪郭は明快。 麺とつけ汁、具材の一体感が心地よく、総合力の高さを感じさせる。 派手さよりも、ひと口ごとに深まる納得感。 いいね。

百本ではすまないぞ　@二子玉川

買い物の合間、ちょっと腹ごしらえでふらりと入ったお店。 ところが、これが思いがけない大当たり。 まさか、このタイミングでこれほど美味い料理に出会えるとは。 ◆特製ビーフシチュー【超絶】 ひと口で驚いた。 主役の牛腕肉は、しっかりとした弾力を残しながら、驚くほど柔らかい。 繊維がほどけるような食感の奥から、肉本来の深い旨みがじんわりと広がる。 そしてルーが素晴らしい。 濃厚でありながら雑味がなく、重たさを感じさせない。 肉の旨みを受け止めながら、幾重にも重なるコクが実に豊かだ。 添えられた野菜も、単なる彩りでは終わらない。 青梗菜の瑞々しさとほのかな青みが、濃厚なルーに爽やかな変化を与える。 玉ねぎと人参の自然な甘みも心地よい。 それぞれの持ち味がルーを介して一体となり、ひと皿の完成度をぐっと高めている。 いやはや、実に美味い。 満足感に浸りながら、ふと見上げる。 天井には、無数のスプーンを組み合わせた大きな照明器具。 まるで雲のように、軽やかに浮かんでいる。 なるほど、店名にふさわしい遊び心だ。 この店で生まれる感動をスプーンの数で表すなら、きっと百本ではすまない。