賛否両論 恵比寿

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T.IIO

• 少食マンまさかのご飯おかわり

お誘いいただきながらも、なかなか都合がつかずに ずっと気になっていたお店です。 まず先付はローストビーフ、カシューナッツ豆腐、 蛸の柔らか煮。盛りつけも味わいも、最初から しっかり美味しい。 揚げ物はかぼちゃとセロリのカステラ揚げ、 ジャンボしいたけ。ふんわり軽くて、揚げ油の 香りまで上品でした。 お椀は海老しんじょと銀杏、松茸。 優しい出汁の中に素材の香りが立ってます。 お造りは、真鯛と本鮪。自家製の造り醤油と 松茸醤油でいただきます。松茸を醤油に 使っちゃうなんてなんと贅沢な。 焼き物は、鰆味噌幽庵焼き、蓮根塩きんぴら。 そこになんと巨峰入りの大根おろし。これも 全く意表を突く組み合わせでした。 そして圧巻だったのが、土鍋で炊いた新米。 キラキラつやつやです。しかも笠原さんが よそってくれる特別感。香りがしっかり立っていて 思わず顔を近づけたくなる炊き立てです。 水分量と硬さの加減が絶妙で、これはもう ご飯と塩だけでご馳走です。 デザートは6種類、全種類でもOKという太っ腹さ。 これは流石に全種は断念しましたが #少食マンまさかのご飯おかわり

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Nori.K

笠原シェフが腕を振るう、季節の素材を活かした「手の届く」本格日本料理。 日本料理「賛否両論」（恵比寿）は、メディアでも活躍する笠原将弘シェフが2004年に創業。 静かな住宅街に位置しながら、毎月の予約開始日には即座に翌月の席が埋まるほどの人気店。 最寄り駅は恵比寿駅から徒歩約10分、広尾駅からも徒歩圏内。 周囲は閑静な住宅街で、落ち着いた雰囲気が漂う。 笠原シェフは「正月屋吉兆」で9年の修業を積み、実家の焼き鳥店「とり将」を継承。 その後、とり将の30周年を機に閉店し、現在の地に「賛否両論」を開店した。 料理は「おまかせコース」のみで、事前に献立を明かさないスタイル。 何が登場するのかという期待感が、食事の時間に一層の楽しみを与えてくれる コストパフォーマンスにも優れており、格式に縛られすぎない親しみやすさもまた魅力の一つ。 予約を頂いたグルメ仲間にお誘い頂き、久しぶりの訪問。 2階のテーブル席でおまかせコースとお酒を存分に楽しむ。 ⸻ 〇 ハートランド中瓶 ▪️八寸 ・鰊，茄子の煮付け ・カステラ玉子，クルミ玉子レーズン入り ・ホタテと岩もずくの酢の物 季節の始まりを感じさせる三種の八寸。 鰊と茄子はしっとりと炊かれ、優しい甘辛さ。 カステラ玉子とクルミ玉子は、ほんのりとした甘みとコクのアクセントが楽しい。 ホタテと岩もずくの酢の物は、さっぱりとした口当たりで、食欲をそそる一品。 ▪️揚げ物 ・マコモダケおかき揚げ ・さつまいも黒ごま天ぷら マコモダケのしゃきっとした歯ごたえと香ばしいおかきの衣が絶妙。 さつまいもはホクホクと甘く、黒ごまの風味が後を引く。 どちらも秋らしい香りと食感が楽しい。 〇 金鶴 風和 純米吟醸生酒 ▪️椀物 ・海老と焼きとうもろこし真蒸 海老の旨味と香ばしく焼いたとうもろこしの甘みが溶け合う逸品。 真蒸はふわりと口にほどけ、出汁の風味がしっかりと感じられる。 〇 会津 宮泉 純米酒 ▪️お造り ・ヒラメ，本マグロ，秋刀魚 ・カボッコリ(生食用のかぼちゃ) ・自家製造り醤油 ・ねぎなめこ醤油 ヒラメの淡白で繊細な旨味、本マグロのとろりとした脂、秋刀魚の旬の香ばしさが口いっぱいに広がる。 自家製の醤油や変化球のねぎなめこ醤油が、それぞれの素材の良さを引き立ててくれる。 カボッコリのシャキシャキ感もユニークなアクセント。 〇 久礼 純米酒 ▪️焼き物 ・鰆の椎茸ソース焼き ・パプリカ，すだち 鰆のしっとりとした身に、椎茸ソースの深いコクと香りが絶妙にマッチ。 付け合わせのパプリカは甘みが引き立つように調理されており、すだちは香りのアクセントとして全体を引き締めている。 ▪️蒸し物 ・鱧，松茸，銀杏の茶碗蒸し 秋の味覚を凝縮した一品。 ふるふるの茶碗蒸しに、鱧の上品な出汁、松茸の芳香、銀杏のほろ苦さが層をなすように広がる。 季節を感じさせる贅沢な味わい。 〇 綾花 特別純米 ひやおろし ▪️ご飯物 ・鮭，しめじ，蓮根，三葉の土鍋ご飯 ・止椀，香の物 2階のテーブル席においても、笠原シェフ自ら取り分けてくれる。 土鍋で炊かれたご飯はふっくらと香り高く、鮭の旨味と秋野菜の滋味がしっかりと染み込んでいる。 お椀の出汁も優しく味噌のコク深い味わい。 香の物で口をさっぱりと整える。 ▪️甘味 ・とり将プリン ・きなこアイス ・大葉シャーベット ・杏仁豆腐(柿) ・焼きもなか ・本日のデザート 　：梨のコンポート，緑茶のジュレ 6種類の甘味は、お腹の具合に合わせて、好きなものを選ぶ事もできるが、驚くのは全種類を注文可能なこと。 しかも全てフルサイズの大盤振る舞い。 甘いものは別腹と言い聞かせ、全種類をお願いする。 「とり将プリン」は表面のカラメルが香ばしく焼かれ、ブリュレのようにパリッとした食感。 中はなめらかで濃厚、卵の旨味とコクが感じられる逸品。 「きなこアイス」はしっかりと濃厚で、香ばしいきなこの風味に加えて、とろりとしたみたらしのタレがかけられ、和の甘じょっぱさが絶妙なバランス。 「大葉シャーベット」は爽やかな香りとすっきりとした後味が特徴で、量もしっかりあり、口直しとして理想的な一品。 「杏仁豆腐（柿）」は驚くほどなめらかでクリーミー。 柿をあしらった杏仁豆腐は、杏仁の香りがふわりと広がり、口当たりも上品。 「焼きもなか」は提供直前に焼かれており、皮はパリッと香ばしく、中には甘さ控えめの粒あんが詰まっていて、素材の味がしっかりと感じられる。 本日のデザートとして供された「梨のコンポート」に合わせた緑茶のジュレ。 爽やかな甘みと清涼感で、コース全体を心地よく締めくくってくれた。 この甘味の充実ぶりは特筆に値する。 《コメント欄へ続く》

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Fumi Obata

素敵なしつらえ　期待感が高まります ○前菜3品　よもぎ豆腐の蟹ジュレ、 あん肝きんぴらのせ、蕪マリネ牡蠣の燻製 いずれもめちゃくちゃ気に入りました　美味しい よもぎ豆腐が特に良かったです ○あぶらぼうず、白菜餅　揚げ物 あぶらぼうずの揚げ物は私にはちょっとしつこいかな 白菜餅はクリーミーでガッツリきます ○お椀　大根、葛引き鶏、舞茸、水菜 出汁が美味しい　舞茸は煮含めてあり味がついてました ○お刺身　鰆、マグロ、鯛 いずれも美味　九条ネギの昆布和えだったかな お酒に合います　お刺身と食べても美味しい ○ぶり照り焼き　りんごおろし　椎茸 ボリュームたっぷり　りんごの小さい角切りが入った おろしが面白い　ただ、両方甘いのでね しいたけも甘い味付け ○茶碗蒸し　白子　 わりと塩味が効いてますが、大好きな白子 美味しく頂きました ○土鍋ご飯 鶏ひき肉にむかご そぼろのコクにむかごのねっとりした甘さがご飯の旨さにプラスされて　いやー、癒しの味　ご飯って美味しいねー お味噌汁は油揚げ　ほんのり甘さを感じる ○デザート　きなこアイス、杏仁豆腐、柿ケイク 前回は6種全部頂きましたが、今回は厳選して（笑） 欲張りを諦めました　お茶が美味しい 丁寧に作られたおうちご飯的な安心感と満足感があります お土産のおむすびを手に みんなが笑顔で帰って行く店

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Yoshie.s

お食事会に参加。 この日は笠原さんはお留守。 美味しいってみんな言うからめっちゃ期待してしまったからなのか？ そうでもない。 美味しかったのお刺身かもと思うくらいな。 お魚焼いたのも美味しかったけど、焼いてるだけやしなぁ…… 最後の鶏飯も…… 余ったのでおにぎりにしてくれて持ち帰ったけど、やっぱりうーん パサパサな感じ。 デザートは美味しかったかも。 日本酒2種類か3種類かシェアして15000円くらい。 もっと美味しいの食べれる価格。やっぱり人気価格かな。

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松本麻子

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月曜日（12/1） 頑張って予約をGETした「賛否両論」へ。 ディナーオススメコース 12,000円 お品書きはないので、以下は聞き取ったメニューです。 あん肝、きんぴらゴボウ 春菊豆腐、コンソメジュレ、カニほぐし身 牡蠣、蕪の浅漬け 揚げ白菜餅 アブラボウズ 鶏の葛打ちとけんすけだいこんのお椀 九条葱塩昆布、造り醤油 ヒラメ、本鮪、アオリイカ 漬け鰤のてこね寿司（いぶりがっこ、とろろ昆布） 鰆の融和焼き、りんごおろし、椎茸、すだち 煮物/葱鮪鍋 白子の茶碗蒸し、みぞれあんかけ 鶏そぼろとむかごの炊き込みご飯 お味噌汁、お新香 デザートは6種類から幾つでも♪ 4人で全種類頂きました かなりの満腹感。 お店の方に伺ったところ、もう一つのコースは品数が少ないだけの違いとのこと。 次回はそちらで行こう！と思いました。 #ディナー #賛否両論 #恵比寿 #taxi1900円