熟成した白身のお魚を食べさせてくれる、岡山市にあるお寿司屋さん

口コミ(10)

このお店に行った人のオススメ度：87%

行った

14人

オススメ度

Excellent: 8
Good: 6
Average: 0

寿司

ラーメン

丼もの

1000投稿大崎裕史
3年くらい前にこのお店をオススメされた。その頃は食べログで3点台の後半だったはず。それがいまや、岡山の名店（正しくは赤磐市だが）「ひさ田」に肉薄（鮨薄）している。（3/4現在、ひさ田4.37、縁4.34）昨年、「ひさ田」に行った際にチャンスがあったのだがお店の改装工事で臨時休業中だったのだ。そんなこんなでようやく行くことができた。大将（佐藤さん）は意外と若く（42歳）、ずっと岡山だったそう。地元の鮨割烹で14年修業をし、2008年に「鮨縁」をオープン。有名店での修業経験は無く、今のスタイルは食べ歩きなどをして自分で創り上げたとか。江戸前風の流れを汲む「瀬戸内前」で瀬戸内の食材をたくさん使っている。そのあたりは「ひさ田」と同様だが食べた印象は結構違うので岡山に来たらこの2軒の食べ比べが楽しい。熟成ものも多いが熟成のみではないところもバリエーション豊富。以前は夜二回転制だったらしいが最近（改装してからか？）一回転になり、おまかせ単価も上がったようだ。酢飯は2種類の米酢と１種類の赤酢をブレンド、いずれも飯尾醸造（富士酢）のお酢で砂糖は使ってない。富士酢を使っている店はおいしい店が多い（と思う）。つまみの途中前半で出てくる握り「さわらの塩胡椒」が秀逸で心を掴まれる。海苔の風味がいいので雲丹の手巻きも印象に残る。うなぎのカリッとしながらふくよかな食感も素晴らしい。牡蠣のすり流しや白甘鯛のリエットなど洋風アレンジも面白い。（喜邑からヒントをもらっているか？）握りはホロッと崩れる（ほぐれる）程よい固さの酢飯と素材の味を活かしたタネの組み合わせが絶妙。調味料は味を足すのではなく、タネの味を引き出している。だからこそ瀬戸内の食材が活きてくる。 ■つまみアサリ出汁イカナゴの釜揚げ（？）たこさわら塩胡椒（なぜかこれは握り）あわび鮑の肝ご飯みる貝、わたとひもむらさきうに手巻きうなぎ牡蠣すり流し白甘鯛のリエット海苔の茶碗蒸し ■握り鯛きすさわらはりいか（一般的にはすみいか）まぐろ（赤身）こはださばうにごはん車海老牡蠣みる貝赤貝巻物（ひも）渡り蟹（内子のせ）潮汁金目鯛アナゴねぎとろ玉
2018/3/12 写真と本文をすべて表示
寿司

バー

和食

100投稿 Andre Burton
岡山駅近辺で美味い寿司屋さん見つけた！！鮨縁は、若いが腕のいい大将（佐藤さん）が握る繊細なこだわりのすしと多彩なおつまみで、連日お客さんでにぎあう。瀬戸内の魚介と岡山を中心とした日本酒はまさにステキな時間を醸し出してくれる！今回、２回目だがクオリティは進化しており、今後ますます登りつめて行くのではないかと、期待している。岡山では、ひさ田や山もとが注目されているが、是非ココにも行ってほしい！
2016/3/25 写真と本文をすべて表示
韓国料理

和食

ラーメン

500投稿 Hiroyuki Yamamoto
サマーグルメキャンペーン

江戸前の東京スタイルナウ
このお店は、食べログNo. 1のひさ田さんに伺って直ぐに伺いました。私が、行った時はNo.2でしたかね？今は、知りませんが？（笑）この店も東京スタイルでしたね。赤酢を使用して、ひさ田さん程では無いですが結構酢が、勝ってる気がしましたね。私が、酢に敏感なのかも知れませけど？なぜ、酢を勝たすのですかね？せっかくのネタの味がボヤけるとおもうのですが、不思議です。これが、江戸前なんですかね？私も東京に修行に行かねばですね。（笑） #サマーグルメキャンペーン #江戸前の東京スタイルナウ
2017/1/23 写真と本文をすべて表示
オカザキリュウゴ
今までも日進月歩で進化してきた店が今度は『熟成』をテーマにしてさらに深化。主に白身の魚を熟成させて食べさせてくれる。そしてその熟成ネタを受け止めるシャリには砂糖は使わず8年物の酢と少しの赤酢と塩が使われ、ネタの名キャッチャーとして素晴らしいリードをしてます。四季折々通わなければならないお店です。
2015/7/3 写真と本文をすべて表示
寿司

和食

フレンチ

1000投稿 Tatsuo Tsutsumi
レベルかなり高かったです！おつまみも握りも外れなし。しっかりボリュームもあるものの、ペロりといけます。また来たくなるお店です！
2020/2/20 写真と本文をすべて表示

鮨・縁の店舗情報

店舗基本情報修正依頼

予約・問い合わせ	086-232-8168
ジャンル	寿司
営業時間	不明
定休日	不明
予算	ランチ～8000円ディナー～15000円
クレジットカード	可

住所修正依頼

住所

岡山県岡山市北区平和町３-１１つるべマンション１F 大きな地図をみる

アクセス

                                        ■駅からのアクセス                        
                岡山電軌東山本線 ／ 西川緑道公園駅 徒歩3分（210m）
岡山電軌東山本線 ／ 柳川駅 徒歩3分（230m）
岡山電軌清輝橋線 ／ 郵便局前駅 徒歩4分（290m）

座席修正依頼

カウンター	有
喫煙	不可 ※健康増進法改正に伴い、喫煙情報が未更新の場合がございます。正しい情報はお店へご確認ください。 [?] 喫煙・禁煙情報について
個室	有

サービス・設備などの情報修正依頼

利用シーン	日本酒が飲める、個室、禁煙、結納の食事会、おひとりさまOK、接待、クリスマスディナー

更新情報

最初の口コミ: オカザキリュウゴ 2015年07月03日
最新の口コミ: Tatsuo Tsutsumi 2020年02月20日
最終更新: 2020年02月20日 09:26

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