◆鮨 よし田（西鉄久留米）
▼五島 鯵握り
◼︎¥-
⚫︎福岡では珍しい江戸前の手法を取り入れた新機軸の鮨がいただける店。
門構えからシックな作りで、清潔感もある落ち着いた雰囲気。
店主はもとは久留米の老舗寿司店で働いていたのだが、独立するにあたり東京や福岡の名店を食べ歩き試行錯誤して、独自の鮨を久留米の地で出したとのこと。
お任せは、酒によく合う肴が10品と握りが9貫ほど。
鮨ダネは主に九州産ものが中心だが、鮪だけは築地から仕入れている。
仕事が一工夫、二工夫され熟成度も程良い印象。
そして、シャリは庄分酢オリジナル粕酢を使っておりやや強めで、小ぶりながらややしっかり目に握られている。
酒肴は、3点盛りのお造りなどの素材そのものを生かしたシンプルなものから、しっかり仕事がされているもの小鉢まで季節感を感じる飽きさせないラインナップ。
なかでも蛸の桜煮と蒸し鮑が良かった。
蛸は甘さ控えめにして蛸本来の味わいを生かし香り高い。
桜煮ならではのプルプルとした皮のゼラチン質が後を引く。
蒸し鮑は、低温で10時間蒸してダメージを与えないようにゆっくり仕上げている。
むっちりしていて旨みも強く、これまた香り豊か。
握りは丁寧に仕事をしたネタとしっかり赤酢の利いたシャリのバランスも良い。
特に、鯵や鯖などの青魚がしっとりとしたソフトな好みの締め具合。
酢締めした鯵は締め加減も良く、頬張った瞬間に早速鯵の香りが弾け遅れて本来の旨味が押し寄せる。
そして、生姜おろしとたたき葱の辛味と香りがその味わいを際立たせる。
また、鯖の〆具合も絶妙。
とろりと柔らかく仕上げていながらも、独自の臭みは中和され濃い旨味へと変貌する。
但し、天然の車海老や蛤などの蒸し物はちょっと硬い蒸し上りの印象でした。
FOOD★4
DECOR★4
SERVICE★4
COST★4
REVlSlT★4
#友人・同僚と #夜に来たい #鮨
