くるますし

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  Furusako Yuta

  訪問（2025/11投稿）

  定期訪問。1ヶ月前くらいにOMAKASEで予約して訪問。比較的予約の取りやすい鮨屋での最高峰かと思います。 17:00と19:30の2回転、17:00だと19:30ギリギリとなるので追加を楽しむのであれば19:30がオススメです。 この日は19:30で伺いました。 この日いただいたもの 伊勢海老の茶碗蒸し 鯛のお造り 腹と背 鯛のお出汁 クエの炙りしゃぶ 鮑と肝 肝とシャリのリゾット 鰆の炭火焼き 藻屑ガニの内子、白子、ビスクソースとシャリ ◇白甘鯛 ◇マナガツオ ◇コウイカ ◇カワハギと肝 ◇鮪トロ ◇渡り蟹 ◇縞鯵 ◇アカムツ ◇ゴマザバ ◇車海老 ◇青鰻 ◇穴子 赤出汁 玉 相変わらずとてつもない素材力、地元でこれほどのラインナップを出せるのは愛媛の強みですね。 手当ても素晴らしく、ただでさえすごい素材がさらに異次元へと昇華されます。 毎回進化されており、今後も通い続けたい名店です。 ごちそうさまでした。 #愛媛グルメ #寿司

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  Yoshie.s

  • 居酒屋
  • 和食
  • 海鮮料理

  

  訪問（2025/10投稿）

  看板も暖簾も出てなくてここな分からんと思ったけど入ってみたらそうだった！ そして今回は珍しくちゃんと記録した！ 私の適当な記録(笑) 愛南町の伊勢海老＋伊勢海老の味噌 活け〆して1日寝かしたらしい。 油で温めてから炭火で焼くねんて 伊勢海老の出汁調味料なしで仕上げたこれはめっちゃ美味しくて日本酒欲しくなる♡ 皮目炙って身をぬるま湯で湯煎した愛南町のクエ 浅漬けのゴマサバ 黒アワビ6時間蒸したらしい。 肝ソースとたべるそこらによくあるやつ。そこに酢飯。酢飯がちょっと酢が強くてソースの味が負けてしまう。 金目鯛皮目焼いたやつ美味しい。 四万十川もずくがに茶碗蒸し これ激うま♡ 握り 八幡浜の白甘鯛 炭火炙り鰆 宮城中トロ 大トロ二枚重ね 渡り蟹と味噌 シマアジ 日本酒石鎚 愛 松山三井という米で作ってるらしい。これも激うま♡30店舗で共同開発だそうな。その店舗だと呑めるねんて！石鎚酒造。 車海老 すじ青のりとうに二神島の 天然青うなぎ これが臭いに敏感な私はもう苦手だったけど頑張って食べた！肉厚ではある。 穴子 シマエビと大和芋入り玉子 36000円位だったと思う。 お高いな。 大将はまだ35歳で都内で修行されたそうです。お投様からしてる寿司屋の2代目なんだって！

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  maki

  • うなぎ
  • 韓国料理

  訪問（2024/3投稿）

  全て最高！今までの鮨でNo.5に入る、というかNo. 1のお店。また絶対きたい

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  大森 建一

  • 寿司

  訪問（2024/2投稿） 全3回

  今年初めての訪問。相変わらずの安定した美味い寿司屋。珍しいネタのツマミも満喫しました。 白子茶碗蒸し、愛南産ハタ、地元産ナマコ、美味いです。

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  大川 春菜

  • フレンチ
  • イタリアン
  • 寿司

  訪問（2023/5投稿） 全2回

  2回目訪問。大大大好きなお鮨屋さん。 松山行かれる人は是非行ってほしい。

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  大森 建一

  • 寿司

  訪問（2023/4投稿） 全3回

  松山一美味い寿司屋。地産地消のネタをメインに各地の伝説漁師の　鮑、鯛、赤雲丹、車海老など折々にアレンジされてます。毎月通っても飽きない店です。

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  大森 建一

  • 寿司

  訪問（2022/11投稿） 全3回

  素晴らしい寿司屋。一斉スタートの素材優先、腕は東京仕込み、ミシュラン地域最高の店。 松山一高く、松山一予約の取りにくい寿司屋。

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  Saito Daito

  • フレンチ
  • カフェ
  • イタリアン

  

  訪問（2022/8投稿）

  鮑のとんでもない濃厚さ、鮎の脂と肝がたまらない鮨が特に印象的。若い大将とご家族の作る雰囲気がまた素敵で、それに引っ張られてか客層も非常に良かった。

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  500投稿

  大川 春菜

  • フレンチ
  • イタリアン
  • 寿司

  訪問（2022/6投稿） 全2回

  愛媛･高知旅行③もう最高に美味しかった。。一つ一つのネタを最高に美味しい状態で提供したいという心意気と手間暇のかけ方。このネタの内容、都内だったら絶対もっと高いだろうな。。アジの活き締め、最高に美味しかった。 愛媛の石鎚も5種類ラインナップ。愛媛来たら絶対また行く。 おこぜ アジ活き締め あかはた　 白甘鯛　 マナガツオ シマアジ　10日寝かせ ムラサキうに 穴子　はす焼き

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  山路 力也

  • 和食

  訪問（2021/5投稿）

  愛媛松山で人気を集める寿司店。二代目の若き主、高平康司さんは30歳の若さ。和食店での経験を経て「鮨よしたけ」で５年修業。先代で創業者の父親が26歳でこの店を作り独立したように、同じ26歳で代継ぎをした。父親も付け場に入るが息子の完全なサポートに徹する。聞けば料理や寿司の組み立てなど、全面的に任せているとのこと。 序盤は趣向を凝らした肴たちから。スターターに虎魚の出汁で身体の中に熱を入れて、その余韻が抜けぬタイミングで虎魚を出す。鯛はオリジナルで作らせた塩で食べさせて、青柳はしゃぶしゃぶ仕立てで。 中でもスペシャリテの鮑が白眉。泡というよりも肝のソースが凄かった。変なクセがなく滑らかでコクがあって、どこか洋食にも通じるような。残しておいたソースにシャリ玉を入れて食べさせるのも楽しい。肴から寿司への中継ぎのような働きも兼ねている、テクニカルな一品。こういうのをスペシャリテと言うのだな。 後半の握りは瀬戸内の地物を中心にコースを構成。変に凝ったややこしいものは一切なく、正統な江戸前スタイルで瀬戸内の魚を握る。握りは全部で14貫（玉子まで）で、海苔巻を二つほど追加でオーダー。　 品数も多く、ちゃんと寿司を食べさせたいというメッセージが感じ取れる構成。しっかりと締められた地物の小肌と、笹の葉で挟んで炭火で蒸し焼きにした穴子が特に素晴らしかった。シャリは赤酢をブレンドしたもので、程良い酢加減と炊き加減、温度、味わい。 実は一度松山に来た時に予約を試みるも取れず、今回はリベンジだけのためにやって来たのだが、わざわざ松山へ寿司だけ食べに来た甲斐があった。７月にリニューアル改装して再オープンするそうなので、新しいお店になったらまた来てみたい。

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  Masayuki Wakui

  • 寿司
  • 海鮮料理
  • 和食

  訪問（2020/12投稿）

  『2020年 タベアルキスト和久井の印象に残ったこの10軒』 7軒目 創業44年になる松山市一番町に店を構える鮨店。 地元愛媛の素晴らしい食材を見事に活かしながらもひとひねりした鮨を提供してくれるお店である。 ご主人の高平康司氏は、高校入学と同時にくるますしで修業を始め、その後銀座の名店『鮨よしたけ』にて8年間研鑽を積み2017年に父親に代わり「くるますし」のカウンターを引き継ぎ鮨好きを魅了している。 店内は、白木の一枚板を使ったカウンターとが印象的な和とモダンが共存する空間で、席はカウンター8席と座敷の個室がある。 シャリは、特注した羽釜で山形県産のつや姫を使い、米酢、赤酢を4種ブレンドしたもの。酸味は強くやや硬めの仕上げで、温度は理想に近い温度帯。 鮨ダネは、鮪と穴子以外は旬の地魚でまとめ、熟成に向く魚か香りを大事にする魚かを見極めた個性的な仕事を施している。 ⚫︎カワハギ 地物　 神経〆し直ぐに肝をとり出している。 甘味と旨味が強く、ほどよく口の中でとろける肝に食感が楽しめる身が好対照。 ⚫︎イサキ 地物 10日寝かしたイサキは、脂の甘味を活性化させつつもしっかりと食感を残す。 ⚫︎カンパチ スダチと塩で供される。 1週間寝かしたカンパチはねっとりした舌ざわりだが、舌にべたつくことはなく、 心憎いほど旨味の余韻を残す。 ⚫︎本鮪赤身漬け 大間 137キロ 底深い風味が口の中をかけめぐる。 ⚫︎本鮪中トロ 大間 137キロ 2週間寝かした中トロは、しっとりした舌ざわりで程よい脂ののりが心地良い。 ⚫︎スミイカ 今治　 神経〆したスミイカ肉厚で、ねっとり感と甘味が飛び抜ける。 ⚫︎渡り蟹手巻き 新居浜 鮮度抜群な渡り蟹を蒸しと半熟内子の合わせ技の手巻き。 熱々の渡り蟹は香り高く内子の旨味が後から追いかけてくる。 ⚫︎鰤　 17キロ　 さっと醤油を塗り供させる。 12日ほど寝かしてあるので、脂のとろけ方素晴らしくきめ細やか。 軽く炙っているので香りがより際立ち、旨味じんわりと押してくる。 ⚫︎赤貝 新居浜　 2日から3日寝かし水分をはき出している。 シャクシャクした食感の後に旨味と酸味が押し寄せ、清冽な香りが鼻腔をくすぐり続ける。 尚、旬は12月から3月まで。 ⚫︎バフン海胆軍艦 2日寝かし旨味が増したバフン海胆。 濃厚な香りとこってりした味わいで絶妙な温度帯。 尚、地物の赤海胆は8月から9月がベストシーズン。 ⚫︎シラサ海老　 地物　 朝一購入したシラサ海老は氷〆。 茹で時間は頭はゆっくり、本体は1分ほど時間が異なる。 身全体に塩味のタレをうすく塗り、頭の味噌の部分に別のタレが塗る。 プリプリの身とシャリが口の中で混じりあいながら、しっかりとした甘みを発してくれる。 ⚫︎穴子 対馬 煮上げた穴子を笹の葉にのせ炭火で炙り煮ツメを塗り供される。 香ばしさとふっくらした口当たり。 ⚫︎玉子 芝えびと大和芋をたっぷり使用し約2時間かけて作られた玉子は上品なスイーツのよう。

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  a.yumi

  • イタリアン
  • フレンチ
  • パスタ

  

  訪問（2019/11投稿） 全2回

  ふたつ星のお店のくるますし カウンターと座敷で出てくる料理の内容が違うそうで!! 久しぶりなのでカウンターを♡ カウンターは15,000+税のコースのみ。 若大将でありながら こだわりぬいた目利きで素晴らしいお鮨を堪能できるお店です。 また、最後の厚焼きたまごが最高で★★★ 美味し過ぎて隣のお客様とニッコリ笑顔になるぐらいに（笑） 特別な日に行きたいお店です✧*。

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  Misuzu Oka

  

  訪問（2018/7投稿）

  ネタが新鮮。

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  100投稿

  a.yumi

  • イタリアン
  • フレンチ
  • パスタ

  

  訪問（2017/9投稿） 全2回

  大将の息子さんが3月末に修業して帰って来られたとのことで行ってみました‼ カウンターは12,000円のお任せコースのみで 個室は6,000円、8,000円、10,000円とあるそうです。 電話で問い合わせた際に以前までの大将のが食べたい場合は予約時に要望すれば大丈夫とのことでした。 せっかくなので カウンターで食べれる12,000円コース♡ 最初のいくら♡♡♡ 言葉が出ないぐらい美味しい♡♡♡ 卵の黄身のような味で シンプルな味付だけとのことでしたが かなり濃厚でした。 他にも高級な鮑、ノドグロ、雲丹などたくさん‼ 車海老が売切れて残念でしたが 大満足できるコースでした(⑉• •⑉)…♡ また、頑張ったご褒美に行きたいお店です。

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