岡山で人気の鮨屋さんです！なかなか予約が取れないみたいですが、いつも行かれてる方にお誘い頂きました！ おまかせ料理の流れは、前半がおつまみで後半が握りです。 東京のお寿司屋さんは横井醸造を使っているお店が多いけど、こちらは飯尾醸造の富士酢で、米酢と赤酢を合わせて使っているそうだ！ 大将は元々富久屋で修業されたそうですが、現在のスタイルは完全オリジナルとの事。 美味しかったので握りも追加しました！ 久しぶりに本格的なお寿司を頂き満足満足！ 内容は以下の通り 鯛ともずく酢 タコ アワビの肝ご飯 白甘鯛 鰻とシャリ メヒカリ ノドグロのまぜご飯 茶碗蒸し ここから握り 鯛 キス スミイカ 赤身漬け 中トロ アジ ムラサキウニ ますのすけ 海老 穴子 芽ネギ 揚げ巻きご飯 玉子焼き 玉子海苔巻き 白甘鯛 中トロ アシ海苔巻き 穴子巻き タコ ○お酒 生ビール 勝駒 石鎚 白菊 開運 獅子の里
口コミ(11)
オススメ度：88%
レベルかなり高かったです！ おつまみも握りも外れなし。 しっかりボリュームもあるものの、ペロりといけます。 また来たくなるお店です！
3年くらい前にこのお店をオススメされた。その頃は食べログで3点台の後半だったはず。それがいまや、岡山の名店（正しくは赤磐市だが）「ひさ田」に肉薄（鮨薄）している。 （3/4現在、ひさ田4.37、縁4.34） 昨年、「ひさ田」に行った際にチャンスがあったのだがお店の改装工事で臨時休業中だったのだ。そんなこんなでようやく行くことができた。 大将（佐藤さん）は意外と若く（42歳）、ずっと岡山だったそう。地元の鮨割烹で14年修業をし、2008年に「鮨縁」をオープン。有名店での修業経験は無く、今のスタイルは食べ歩きなどをして自分で創り上げたとか。江戸前風の流れを汲む「瀬戸内前」で瀬戸内の食材をたくさん使っている。そのあたりは「ひさ田」と同様だが食べた印象は結構違うので岡山に来たらこの2軒の食べ比べが楽しい。熟成ものも多いが熟成のみではないところもバリエーション豊富。以前は夜二回転制だったらしいが最近（改装してからか？）一回転になり、おまかせ単価も上がったようだ。 酢飯は2種類の米酢と１種類の赤酢をブレンド、いずれも飯尾醸造（富士酢）のお酢で砂糖は使ってない。富士酢を使っている店はおいしい店が多い（と思う）。 つまみの途中前半で出てくる握り「さわらの塩胡椒」が秀逸で心を掴まれる。 海苔の風味がいいので雲丹の手巻きも印象に残る。 うなぎのカリッとしながらふくよかな食感も素晴らしい。 牡蠣のすり流しや白甘鯛のリエットなど洋風アレンジも面白い。（喜邑からヒントをもらっているか？） 握りはホロッと崩れる（ほぐれる）程よい固さの酢飯と素材の味を活かしたタネの組み合わせが絶妙。調味料は味を足すのではなく、タネの味を引き出している。だからこそ瀬戸内の食材が活きてくる。 ■つまみ アサリ出汁 イカナゴの釜揚げ（？） たこ さわら塩胡椒（なぜかこれは握り） あわび 鮑の肝ご飯 みる貝、わたとひも むらさきうに手巻き うなぎ 牡蠣すり流し 白甘鯛のリエット 海苔の茶碗蒸し ■握り 鯛 きす さわら はりいか（一般的にはすみいか） まぐろ（赤身） こはだ さば うにごはん 車海老 牡蠣 みる貝 赤貝 巻物（ひも） 渡り蟹（内子のせ） 潮汁 金目鯛 アナゴ ねぎとろ 玉
岡山駅近辺で美味い寿司屋さん見つけた！！ 鮨 縁 は、若いが腕のいい大将（佐藤さん）が握る繊細なこだわりのすしと多彩なおつまみで、連日お客さんでにぎあう。 瀬戸内の魚介と岡山を中心とした日本酒はまさにステキな時間を醸し出してくれる！ 今回、２回目だがクオリティは進化しており、今後ますます登りつめて行くのではないかと、期待している。 岡山では、ひさ田や山もとが注目されているが、是非ココにも行ってほしい！
今までも日進月歩で進化してきた店が今度は『熟成』をテーマにしてさらに深化。 主に白身の魚を熟成させて食べさせてくれる。 そしてその熟成ネタを受け止めるシャリには砂糖は使わず8年物の酢と少しの赤酢と塩が使われ、ネタの名キャッチャーとして素晴らしいリードをしてます。 四季折々通わなければならないお店です。
