しまなみふれんち Murakami

s.yoshinori

今回は大阪の南森町にあるしまなみフレンチさんに行かせて頂きました。 シェフはリーガロイヤルホテルのジャンポールで修行を積まれた実力派のシェフだそうです。 期待大です。 今回は一休のプランを使って予約しましたので、1ドリンクサービスでした。 スパークリングワインの中にはしまなみ海道のオレンジのシャーベットが入っていました。 辛口のスパークリングワインとは相性抜群で始めて味わった味でした。 お料理全てしまなみ海道付近で取れる自慢の食材ばかり。 中でも2emには宝箱の中にオレンジの中にはフォアグラのムースが入っていました。 土に見立てたチョコレートパウダーとの相性は抜群。 鮮やかな前菜に、季節を感じるお料理。 avantにはビールに見立てたりんごのゼリー。 焼き菓子は船に乗ってきました。 デザイン全てがオシャレで感激してばかりでした。 席数は全部で20席程で落ち着いたレストランです。 大好きなお店になりました。 必ずリピートします！！

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Katsushi Noguchi

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【しまなみ出身シェフが創る瀬戸内食材の絶品コース！】 大阪府大阪市北区天神橋１-１３-１５ 大阪グリーン会館１０２にあるしまなみふれんち Murakamiさんに訪問しました。 ランチをいただこうと予約して訪問しました。 伯方島出身のシェフが旬の食材で独創的なフランス料理創りあげるランチコース。 ◇ランチ◇Lunch menu saison 始まりの小さな前菜 鰆　菊芋　柚子 烏賊　美豊卵 愛媛からの贈り物 かぶら　牡蠣 旬魚人参 発酵レモン レモンポーク　牛蒡　じゃがいも シェフ特製デザート 食後のお飲み物 カウンター席に案内されメニューの下には愛媛県の伝統工芸品の特製の今治タオルのナプキンを使用。 食べる前から本気でしまなみ感を出してきます！ 始まりの小さな前菜は可愛い盛り付け、にんじんのようなリエット。オープンキッチンなので創っていく様子もライブ感があって良いですな！ 鰆　菊芋　柚子は愛媛の鰆を使った逸品でタルタルソース仕立て菊芋チップスとペーストを味わえるます。 下の柚ソースでさっぱりと。 烏賊　美豊卵は細く切られた烏賊にニンニクとバターソースで絡めてあり、下足のラグーソース。上から濃厚なムースがかけれてパスタのような美味しさ。 愛媛からの贈り物は、トランクを開けると可愛い蜜柑が！フォアグラのムースを蜜柑のジュースで固めた逸品で濃厚な可愛くも濃厚な一皿。 かぶら　牡蠣はかぶらのスープ。大ぶりの牡蠣が2つ牡蠣好きとしては至福の味わい♪ 旬魚人参 発酵レモンは愛媛県産の天然真鯛のポアレ。 真鯛の身は柔らかく味わい深い、皮はパリパリで絶妙。付け合わせはにんじんのガレットとアスパラガスでソースが2種で食べ比べられる魚料理。 レモンポーク　牛蒡　じゃがいもは、岩城島のレモンポークを使用した肉料理で、ストレスのない環境で潮風を浴びた美味しい豚肉は柔らかく、脂が甘いのが特徴の肉料理。マッシュポテトに椎茸とブロッコリーが添えられて、牛蒡ソースで美味しくいただけます。 シェフの特製デザートは、愛媛のあまおとめの苺を使ったシャンパンのムースと甘酸っぱいくも美味しいデザート。コーヒーと一緒に美味しくいただきました。 瀬戸内に居るかの様なしまなみの食材を贅沢に使用したランチ！ トータルして満足度の高い内容でした。 とても美味しくいただきました。 また是非お邪魔したいお店です♪ ご馳走様でした。 #しまなみフレンチMurakami #しまなみフレンチ #フレンチ #フレンチ人気店 #伯方島出身のシェフ #今治タオル #ランチ #ランチコース #大阪天満宮 #南森町 #大阪 #2025オイスターLv6 #2025kn #294 #KatsushiNoguchi

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Yukihisa Enma

本日は、9200円のコース。 飲み物は、ペアリング(5500円)でお願いしました。 コース内容とペアリング内容は以下。 【◇ランチ◇Lunch menu saison ￥9,200】 【始まりの小さな前菜】 愛媛県産のしらすをペーストにして、上新粉と合わせたしらすのおせんべい。 上がパルミジャーノと九条ネギとしらすで作ったジェノベーゼと穂紫蘇。 愛媛県岩城島のレモンポークのリエット 上が黒イチジクのジャムとピスタチオ 下が香川県の和三盆を使ったサブレ 〈ペアリング〉ボーモン デ クレイエール グランド レゼルヴ ブリュット 【石鯛 ハマチ 真ダコ 甲穀類 ういきょう】 宇和島・八幡浜・魚島とかから来た愛媛県の魚介類。 真ダコは57℃の低温調理、その他はマリネにしてある。 上が甲殻類から取ったジュレと自家製のいくら。 下がウイキョウと玉ねぎのムース。 大根・レンコンのチップスと季節の野菜。 〈ペアリング〉アンツフィールド ソーヴィニヨン・ブラン 2022 【鱧 絹かわなす 松の実 バルサミコ】 鱧のフリット バルサミコのソース 愛媛県産絹かわなすのコンポート 〈ペアリング〉十四代 無濾過 中取り純米 【愛媛からの贈り物】 しまなみふれんちmurakamiの定番メニュー フォアグラのムースをポンジュースから作ったソースでコーティング。 土に見立てた甘さ控えめのチョコレート。 〈ペアリング〉ヨハネショフ セラーズ ピノグリ 2019 【バターナッツ シナモン】 バターナッツかぼちゃを主としたスープ。 アーモンドを香ばしく仕上げて、バターナッツかぼちゃとシナモンを合わせ、牛乳風味で仕上げ。 【伊方町鰆 ブロッコリー うるるんトマト】 ブロッコリーとアンチョビを合わせたもの。 その上に、糖度が10度以上ある愛媛県産うるるんトマトのコンフィ。 ホタテのすり身を煎餅状にしたもの。 愛媛県伊方町の鰆のソースは、野菜をベースにバター・白ワイン・ハーブ仕上げたもの 〈ペアリング〉ドメーヌ コルニュ カミュ ペルナン ヴェルジュレス ブラン 2020 【愛媛県西予市 はなが牛】 はなが牛は、黒毛和牛とジャージー牛の掛け合わせ。 30日間ドライエイジング。 ロース部分。 焼き上げに使った備長炭は、愛媛県の佐島 山椒・胡椒を使ったスパイシーな赤ワインソース 燻製をかけたセロリ 国産キノコのソテー ドライキャベツ 今治のマコモダケ 〈ペアリング〉シャトー カントメルル 2019 【シェフ特製デザート】 シャインマスカット フロマージュブランのムース 蜂蜜、ヨーグルト、ローズマリーを使ったアイスクリーム 付いてるのは、パリパリヨーグルト ダージリンの泡立てたムース 【食後のお飲み物】 コーヒー・紅茶・ハーブティーからチョイス ---------------------------------------- 村上シェフ出身の愛媛の食材をふんだん使った素材感のあるフレンチ。 クドさはなく複雑で繊細な奥深い味わい。 所々に見え隠れするユーモアさも楽しい。 5年前に来たよりも、美味しさが数段階上がっているように感じた。 とても、美味しくステキなランチ。 ごちそうさまでした！！

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Shiro Misa

今回は6600円のコースをいただきました。 みかんの形をしたフォアグラのお料理が斬新です。 しまなみ直送の旬野菜やレモンポーク、魚介類。 和食とフレンチのいいとこ取りみたいなコースで お腹にも優しくおいしかった♡ シェフの生まれ故郷の瀬戸内の旬の食材で コースがつくられているのもいいなぁ。 愛媛の伝統工芸品が使われていて、今治タオルの ナプキンなんかお洒落で素敵だった。

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Yuya.M

• フレンチ

瀬戸内の海産物を惜しみなく使っています。 この時期、瀬戸内は海老が弱いらしく、代わりに白えびを使っていました。鮮度命の白えびですが、アンモニア臭など一切なく、抜群の甘さでした。 チェリーのような形をした料理は中身がフォアグラ。甘味とフォアグラの脂が織り混ざって、美味。 トリュフが乗っかってるお皿は、鱧のカッペリーニ。 蒸し暑い夏に最適。 肉料理はジロールと合わせていて、ソースがカレー風味でスパイシー。食欲が刺激されます。 シェフがジョジョ（漫画）のキャラかと思うくらい顔が濃いです。 まだ35歳とお若いのに凄みがでてきてる。今後が楽しみです。 #フレンチ