北浜鮨 やまの

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takumin8888

北浜鮨やまの ・ 初めての北浜にある鮨やまのさんへ 大将と初対面なんだけどなんか初めて会った気がしない たまたまなんだけどなんかもう最初からテンションMAX ・ ★北浜鮨やまのコース 19800円 肴は蛸、鰹、からスタート⤴︎⤴︎ 身は厚切りでなかなかのパンチ力 鰹はこのくらいが最高ですね(^^)/ 蛸もちょうどいい歯ごたえやん♡ ・ トウモロコシの茶碗蒸しに九絵の椀物.ᐟ‪‪‪.ᐟ‪‪‪ 大将のセンスが俺にはメッチャ好き❤️ 次は鮨やまのの名刺がわりの鮨 ○烏賊のキャビアのせ シャリとの相性も抜群‼️ 好みブッチ美味すぎ ○中トロ みてのとおり！食感とあるし綺麗.ᐟ‪‪‪.ᐟ‪‪‪ うま～いヽ(^^) ○イサキ、マス シャリが美味いからホンマに私は好き♡♡ ネタのサイズもおっきめやし！大好みでしかない ○九絵椀物、牡蠣の餡掛け鮨 もう食べたくなってきたやろ？？ 大将ラブ♡ 牡蠣の餡掛け鮨は格別でやんす ○過去1美味いニシン煮付け 私がいきてきて50年！1番美味いニシン煮付け 脂もバチバチですがフワフワすぎるわ ○鮪漬け、いくら＆雲丹丼 思わず大将に無理いってシャリを多めにいれてもらった 鮪のづけも美味いでやんす(^.^)~~ ○蒸し鮑、車海老 鮑食べたらハマるわぁ ショップが残りつつ柔らかい！ これは生では味わえないです♪♪ 車海老も食感、香りすべてMAX美味確定 ○クレソン巻き、とろたく巻き 〆にはいってきました！ なんか淋しくなるタイムやわ！ 汁物がきて、デザートでラスト ・ 個人的にも大将の味は好みで大好き!! やっぱりシャリがネタとマッチしてますね、 エンタメの素敵な大将と食事は絶対に リピしたくなるかと思う店でした♪♪ ご馳走様でした♡♡

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akira i

【もしかするとワールドスタンダードに近い】 世界はどんどんと狭くなり、ワールドベストレストランを見ればその多様性に驚くばかり。和食の世界トップはペルーのまいど！ですよ。ペルーのリマにあるジャパニーズフュージョンを、そんなもの和食か？なんていうアホなこと言う前に、世界で5位につけている意味を考えなければなりません。 私から申し上げると、imodeやベータカムなどの失墜と同じくしてみて取れるのです、多様性が苦手で、手元しか見れないと、、、 と戯言も言いたくなるほどに、静謐なスタンダードのハイエンドお寿司（ハイエンド、なんて言ってる時点でアレですけど）とは真逆の世界観ながらも、私はそこに時代の少し先を見た気がするのです。 そもそも、鮨だってずっと進化してきた。熟鮓から押し寿司、そして江戸前の握り寿司。そうして洗練してきた世界観は誠に素晴らしい。 でも、そればっかりじゃなくても当然いいよね？と言う当然で当たり前のことを、わかっていつつも改めて感じさせてくれるお店であり、お寿司でした。 楽しいディナー！ オープンして3年と半ば、ぐらい経ってるでしょうか。最初の三年は完全に粛々と、トラッドに握っていたそうなので、その時と今は完全に別物、との事です。 師匠なし。寿司は独学。しかし、魚を料理して14年、と言うキャリアは素晴らしい。ぱっと見はエンタメ寿司かと思われがちかと思いますが、そう言うところが本質ではありません。研究熱心であり、論理的であり、また、心の底から料理が好きで人が好き。と言うところが見て取れる情熱の寿司ですよ。これは。 私はやまのさんのお寿司を食べながら、ペルーのリマにある、Maidoに想いを馳せるのです。誰かがこうして新しい分野を切り開いていく、例えばそれが揶揄されようが。特にお寿司の世界なんてそうだと思いますが、 私は、とても楽しい時間を過ごしました。年末もここで行きたいですね、一年の締めくくりに。

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小林　みつよし

・すしのや ・最強鮨居酒屋やまのや ・やまのや別館 すしのや など、本町や天満橋に店舗展開する「やまのやグループ」4店舗目としてさ、昨年11月にオープンした鮨屋さん。 キャビア鮨や創作茶碗蒸しなど、創意工夫された鮨が頂ける人気のお店。 お店は完全予約制、18時と19時の二部制で一斉スタートになります。 今回は、 【おまかせコース】(16800円)を頂きました↓ ■新潟岩もずく 淡路島鱧蒸し焼き ■気仙沼カツオ 炭焼き 出汁ポン酢漬け ■握り 帆立 キャビア ■茶碗蒸し 千葉県産生落花生ピュレのせ ■握り 大間トロ ■握り コショウダイ ■椀物 千葉県蛤 冬瓜 ■アオリイカ新子 自家製カラスミ和え ■握り 剣先イカ ■握り 甘海老 ■握り アワビ ■握り 中トロ漬け ■握り 鰻 ■クレソン巻き ■イタヤ貝 銀杏 餡かけ鮨 ■ウニとイクラ ミニ丼 ■煮穴子 ■ネギトロいぶりがっこ巻き ■シャインマスカット 薩摩芋ブリュレ ■みたらし団子 赤酢と米酢をブレンドしたシャリは少し固め、ネタによってシャリを変えたり、シャリの温度調整しながら提供するこだわり。 鮨＆逸品で全20品以上？コースでこれだけボリュームがあると嬉しい(>ω<)

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Takeshi Oka

北浜でエンターテイメントお寿司！！ 今日は、お寿司が食べたい気分だったので、北浜の「鮨やまの」さんへやってきました。 こちらのコースは、おまかせ19800円です。 お酒は早速、日本酒からいただきます、まずは、作を！！ そして、早速、大将のパフォーマンスタイムが始まります！！ 今日のネタ見せ、そして刃渡り５１cmの包丁が登場！！ 【岩手タコ・水ナス】 岩手タコと水ナスを三杯酢でいただきます。 上に載った海ぶどうの食感がいいですね。 【日戻りカツオのスモーク】 日戻りカツオは、釣り上げられたその日に漁港に運ばれたカツオで、鮮度がいいです。 サクラチップでスモークされたカツオを黄身酢ソースで美味しくいただきます。 【飲めるイカ、キャビアのせ】 こちらのお店の名物の飲めるイカ！！ 細かく包丁が入っていて、とっても柔らかく飲める感じ。 そしてキャビアがモリモリです！！ 【トウモロコシの茶碗蒸し】 アツアツの茶碗蒸しは、トウモロコシの甘味をよく感じます。 【島根太田本マグロトロ】 トロに酢と温度をあわせたトロ専用のシャリでいただきます。 【鮎コンフィ】 鮎はめっちゃ柔らかく、骨ごといただけます。 たっぷりかかったカラスミに幸せを感じます。 【クエ・奈良丸ナス・ジュンサイの御椀】 【淡路島ヒラメ】 【鱧あんかけ寿司】 鱧の上に、アサリ出汁のあんかけで美味しくいただきます 【トロ漬け】 【車海老】 茹でたての車海老はめっちゃでかく、甘みがあります 【イクラとウニのミニ丼】 イクラとウニがたっぷり載って幸せのミニ丼です！！ 【ウナギ】 パリパリの海苔とウナギの味わいがいいですね。 【クレソン巻き】 【アワビ】 圧力鍋で煮込まれていて、とても柔らかです。 【トロたく】 トロといぶりがっこのトロたくです。 【デザート】 デザートは、 ・サツマイモブリュレ、パイナップル ・みたらし団子 今日は、北浜の「鮨やまの」さんで、大将がくりだすエンターテイメントお寿司を楽しませていただきました。

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M.Tanaka

一斉スタートのコースのお店。 シャリコマでお願いしたけどお腹いっぱい… おじさんには厳しいボリュームです。 赤酢のお店と似た雰囲気のお店でした。