
宮津遺産認定のいわし鮨。外洋の鰯より小ぶりとのことですが、脂が乗って実においしい。
宮津で獲れる魚に拘っている店主でした。内海で獲れる金樽いわしを使用。漁獲量も少なく漁師はお一人とか。高く売れる魚は舞鶴に卸すため宮津で確保するのは大変とのこと。テイクアウトのいわし鮨もしばらく提供できておらず、店内での握り盛り合わせに入れる事で対応していたとのこと。
この日は、奇跡的にテイクアウト用も手にすることができました。
最近漁場が変化して他の魚種も減っているそうです。
観光客対応の店ではなかなか地元の魚は味わえない、対応できないんでしょうね
地元の魚に拘って提供される店主を応援したいです