綱島に本店を構える【肉のとみい】白楽店に訪問しました。使用するのは4等級以上の黒毛和牛。一頭買いをしておりお手頃価格でいただくことが出来ます。 先ずは《キムチ》と《ナムル》の盛り合わせ、焼き物は《タン、ウィンナー、トントロ》と定番所からスタート。 《得盛り》ロースやカルビなどの端材の盛り合わせ。形は悪いけどお手頃価格でいただけます。 《コウネ》ブリスケとも呼ばれ肩バラ肉。赤身と脂が綺麗にわかれます。ネギを巻いていただきました。 《肩三角》赤身に綺麗に程よくサシが入ります。この盤の大きさでシャブシャブ並に薄く切るとは芸術的。 《イチボ》おしり近くの赤身肉。ほんのりサシが入り赤身の甘さが際立ちます。 《土鍋ごはん》注文が入ってから炊き上げる拘りの一品。お肉と相性抜群。おこげを残して牛骨スープを入れてソルロンタンにしてもらいました。
