世田谷区寿司ワインが飲めるでおすすめのお店

すし㐂邑

とろりまろやかな熟成寿司、ミシュランもとったことのあるお店

二子玉川駅から徒歩7分ほどのところに店を構える訪問時の評価は4.45 5年連続食べログAward×2021年寿司百名店のW受賞！おまかせコース(33000円) ほっき貝のスープ甘海老の桜えびと白ワイン煮子持ちのやりいか鯖のゴルゴンゾーラチーズ和えあん肝のカシューナッツ和え鱈の白子そば牡蠣のリゾットとらふぐのお椀蟹のブランデー漬け海苔巻き ☆小鯛 ☆シマエビ ☆さより ☆カワハギ ☆ほっき貝 ☆カンパチ ☆カツオ ☆筋子 ☆クジラ ☆イワシ ☆マカジキ ☆煮ハマグリおいなりさん玉子ブランデーのジェラート前半はつまみ、後半が握りの構成。スタートはほっき貝の出汁をとったスープ。身体温まるスタートに期待感が高まります。甘エビを桜えびと白ワインで煮込んで練ったものは酒のつまみにピッタリ。鯖をへしこにするため1年間熟成させ、ゴルゴンゾーラのチーズとインドのはちみつを練ったもの。 4日間血抜きしたあん肝とカシューナッツを和えたもの。

: ～30000円

: 二子玉川駅徒歩7分（530m）
: 寿司/刺身
: 毎週月曜日

鮨なが井

食材選びに妥協しない大将による、本物の和食を堪能できる予約必須の人気店

私が敬服するのは、寿司種の目利き、料理や寿司の供給タイミング、そして色合いである。そして独創的な技である。どれもこれも一朝一夕で身につくものではなく、実は密かに試行錯誤もしていることに気がつくのである。目利きについて、素人が語るのはいささか面映ゆいが、写真＃7は鹿島の煮蛤、鹿島産は熱を加えても縮まず、千葉産は縮んでしまうのだと説明を受けた。犬吠埼の北と南では同じ蛤でも明らかな違いがある。鹿島産が市場に入っていない時は他所の蛤を買うことはしないとのこと。写真＃7は三重県の竹麦魚（ほうぼう）の昆布締めである。産卵前のこの時期が旨いと言われている。この魚は東北から沖縄まで全国で揚がるが、三重県産を選ぶ理由があるに違いない。供給タイミングの例として、写真＃8の海老を取り上げたい。以前にも書いたかも知れないが、茹で立てを三尾だけ笊に載せて、皮を剥き、すぐに握って出す。温度が高いとそれだけ甘み旨みを強く感じることができるのである。席数は九つだから一度に9尾の海老を茹でて出すと、9人分の海老を剥いているうちに海老の温度が下がってしまい、味が落ちてしまうのである。

: ～20000円

: 東松原駅徒歩2分（110m）
: 寿司/日本料理/テイクアウト
: 不定休

玄鮨

意外な組み合わせなうにと奈良漬の巻物は試してみたい

酒肴はタコのお造りに鰻の酢の物、カワハギのお造り、白子の唐揚げ、秋刀魚の刺身を熱燗で頂きました。しっかりと仕事がなされた締め鯖、煮はま、赤身のづけのお鮨は素晴らしい出来栄え、巻物も絶品でした。

: ～8000円

: 新代田駅徒歩3分（180m）
: 寿司
: 不定休

喜楽

経堂駅から徒歩2分。三代続く、地元で愛される人気寿司店

世田谷の寿司人気店の喜楽。素晴らしい料理とお寿司、そしてお勧めの地酒をいただきました。経堂の駅前に先代が開いた寿司屋を護り、地域の店から世界的に評価されるまで発展させた店主太田さん。素晴らしい技と、人柄で心地よい時間を過ごせました。ご馳走さまでした。福岡の糸島の地酒、田中六五、円やかな旨味のあるお酒も最高でした！