お店からのニュース
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オンライン販売始めました◎
イベントがひと段落しましたので、
ホームページからのオンライン選択で、
ガトーショコラと、焼き菓子ボックス、masagomasakoさんのアンカドオリジナル器(ゴブレット・オーバルプレート)の販売を開始しました。
ガトーショコラは冷凍便での配送です
お日持ちは解凍日より四日間迄
焼き菓子は送り日から2週間後迄
オンラインでのガトーショコラや焼き菓子は日頃からご要望が多く、
このような時期に不定期ではありますが販売しようと思います。
遠くにお住まいのお客様、ぜひご利用ください
https://uncadeau.info/?page_id=1191 -
エクラ始まりました🍊
立春
まだまだ不安定な気温やお天気のこの頃ですが、夏に向けての生菓子が走り出した店内です。
新緑、太陽眩しくなるこの季節に、
コンセール、リトム、エクラ、、、と頑張った姿、本当にアンカドではの夏の訪れを感じさせます。
エクラ始まりました。
二層になったオレンジクリームとオレンジブリュレ、食感が楽しいノワゼットヌガティーヌ、底生地にはアーモンドがたっぷり入ったパンドジェンヌをホワイトチョコレートのムースで包み込みました。
ホワイトチョコなのですが、柑橘の爽やかさで夏でも雰囲気があります⚪︎
珈琲との相性がとても良いです。
アイスコーヒーとエクラ、夏らしいペアリングです🍊☕️
ホールサイズもご対応しておりますので、是非ご利用ください🍊
4号 ¥3256
5号 ¥4884
6号 ¥6512 -
リトム、コンセール始まりました🍋🍌
リトム
爽やかな季節にぴったりの蜂蜜レモンムース
自家製のヘーゼルナッツペーストを味わっていただきたい一品
コンセール
ヨーグルトのムースに、パッションクリームバナナのソテーとコンポートが入っています。
味の共演も、名前も、開業当初から気に入っている、夏の訪れを告げるような生菓子です
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ガトーショコラ抹茶始まりました🌱
下部に胡麻のヌガティーヌが忍ばせてあり、抹茶とのハーモニーを奏でています。
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フルリール始まりました🌸
桜のレアチーズケーキ、フルリール始まりました🌸
今年は桜の塩漬けを加えた桜ショコラクリームが加わり、苺ジャムと桜シロップのマーブルレアチーズ、桜の葉パウダー入りクランチといった構成となっております
fleurir (フルリール)花が咲くという意味の名前は3月の様々な行事にぴったりかと名づけました。
新しい出発をお祝いしたり、最後の追い込みを応援したり、綺麗な桜を生菓子でも満喫されながらお召し上がり下さい。 -
ご挨拶
アンカド、シェフパティシエの山根悠樹です。
今月21日に無事に5周年を迎える事ができました
いつも支えてくださり本当にありがとうございます。
5年間を振り返り1番印象に残っているケーキは?
と聞かれたら。
1番最近のクリスマスケーキ
【セレニティ】も死に物狂いで考えました
悩みに悩んで最終的に味が決まったのが12月20日。
23日からお渡しが始まるのに。
イヴェールも灯し日もとにかく懸命に考えました。
でも、
1番となるとウルーです。
アンカドが始まり新作としてエクラ、フィーユと発売しました。
こちら2種のケーキは
コンクール時に考えていたので味は決まっていて
お店用に少しチューニングするだけでその先納得のいくオリジナルのケーキはストックがなく
ウルーはアンカド始まって【最初に】開発した生菓子でした。
1番はじめの新作ケーキは
大好きな食材のピスタチオでいこう!と。
ピスタチオのケーキは重たい食べ口になりやすいので
ベリーなどと合わせる事が多いのですが
僕はピスタチオ【だけ】を使ったケーキを作りたかったのです。
全てのパーツにピスタチオ、今では見かけた事がありますが
当時は全てにピスタチオを使ったケーキは無かったと思うのです。
この構想は以前の職場の時からありましたが、
原価的にも味の発想としても
当時の上司の理解を得られず断念してきました。
だからこその挑戦
お店始まって【最初のケーキ】
これが良くなかったらお店として終わりだなと緊張感を抱えながら
それこそ死に物狂いで考えたケーキ。
重たさを無くすために塩味、食感を作用させて
ケーキにうねりを出す様なイメージ
ピスタチオの味を存分に出したいため
用途によってフレッシュのものローストしたもの3種類の、
ピスタチオペーストを使い分けてようやく辿り着いた味。
ただ、
ピスタチオを原価を考えずに開発したので
お値段も高くなりました。
発売当時はまだまだお客様も少ないのにお店で1番高いケーキ
ピスタチオ【だけ】のケーキ、受け入れていただけるのか…
なんて不安も、関係ないくらい喜んで頂けました。
全ての方にと言うわけではない
口コミに「ケーキとしての味わいが無い」や
「コーフレークが入ってんのかよ」
みたいな酷評を頂いたこともありますが、僕の肌感では
アンカドで出しているスイーツで1番評価して頂だけていて
アンカドというお店を6年目まで引っ張っていってくれた
そんなケーキ、ウルー。
夏場は重たい印象からかあまり数の出なくなるケーキ
なのですが、
最近すごく買っていただける方が多くありがたいなと
感慨深く思い文章にしましたらこんなに長くなってしまい
ました。
5年の月日、様々な事に感謝しております
ありがとうございます。
6年目も
頼もしく成長していくれているスタッフとともに
心を込めてスイーツを提供して参ります。
パティスリーアンカド 山根悠樹