【《超穴場！》当日予約できる「鳥さわ」】 ※多忙のためコメント欄への コメ返ができない場合があります。ご理解ください 東京の焼鳥界をリードする 予約困難店『鳥さわ』 ブランドですが、 “超穴場”があるのをご存じでしょうか？ ・・・それは2020年創業の『鳥さわ学芸大学』 訪問時点、 Googleロケーション評価「4.4」、 某グルメサイト「3.1」 なんと電話してみたら すんなり当日予約GET！！ 喜び勇んで 店に向かうも看板が見当たらず Googleマップ片手に辺りをぐるぐる… よーく白紙の看板みると 油性マジックで小さく「鳥さわ」と 書いてあり笑ってしまった(笑) おまかせで客側が オーダーストップかけるまで 串が出てくるシステム♪ 以下をいただきました。 ＊低温調理の鶏レバー ＊さびやき ＊はつもと ＊つくね ＊うずら ＊ひごむらさき ＊かしわ ＊れば ＊おくら ＊砂肝 ＊ちょうちん（追加注文） ＊箸休めの大根 ＊〆のそぼろご飯 ＊鶏スープ ■さびやき 「鳥さわ」といえば大山鶏。 この学芸大学の店も本店と同じく大山鶏使用。 大山鶏を贅沢に 大きめに串に打っていく。 画像の通り、 けっこう横幅大きいですね。 食べ応え抜群◎ しっとり食感と、 鶏肉の縦に走る繊維質が感じられる。 山葵は多いが辛くなく、 香り高さが串に華を添える。 ■はつもと ハツの根元の部分。 元々小さい鶏の心臓の更に一部なので、 １本の串を作るのに５羽必要と言われている希少部位です。 備長炭によるカリカリ焼き上げた外皮の 香ばしい薫香と食感、 控えめな甘さのタレが癖になる。 山椒と合わせると これまた美味♪ ■つくね コチラの「つくね」は 刻んだ大葉が入っており、 鶏の旨味の中に 大葉の清涼感のアクセントが秀逸♪ ■うずら 黄身はややレアに仕上げてあり、 ネットリ舌に絡みつく食感に悶絶 ■ひごむらさき タイムリーなことに先日 久々に熊本に行っておりましたが、 熊本の地場野菜「ひごむらさき」です。 調理工程みてると 一度、湯煎してから炭火焼きしており、 ナス特有のトロトロ＆ジューシーな食感が 損なわれていないのが素晴らしい。 ■かしわ 焼き加減が絶妙すぎて、 断面写真を撮ってしまった。 分かりますでしょうか？ 外側はしっかり炭化してるのに、 内側はまるで レア肉のように薄らピンク。 食感の高低差で魅せる一串。 ■砂肝 こちらも焼き加減◎ 水分が飛んでおらず、 ジャストなジューシーさと、 シャキシャキ食感の両立。 ■ちょうちん（追加注文） プチっと口の中で溢れる きんかんの濃厚な風味とタレの甘味の コラボレーション♪ ■箸休めの大根 名店『鳥さわ』は 箸休めも手抜きがありません。 醤油が「出汁醤油」で、 角のない旨味たっぷりな醤油で最高！ ■〆のそぼろご飯 『鳥さわ』のそぼろご飯は、 細かく刻んだ軟骨が結構多めに入ってるのが特長的でした。 口の中で咀嚼すると、 甘辛タレを吸った鶏肉の旨味と、 コリコリと小気味よい軟骨食感が協奏曲を奏でる♪ ・・・これは美味い(笑) ～あとがき～ 以上、鳥さわグループの 知られざる超穴場『鳥さわ学芸大学』でした♪ ちょっと面白かったのが、 砂田大将曰く本当に 店の存在があまり認知されてないらしく、 近所の人にすら 「えっ？ここに「鳥さわ」あったの！？」と たまに驚かれるそうです(笑) 本当は教えたくない、 気軽に当日予約できちゃう稀有な「鳥さわ」 これ以上ない「超穴場」デス。 隠れ家的な雰囲気と、 大将のキャラクターも大変良く、 名刺もいただいたのでまた再訪したい♪ #超穴場の鳥さわ #気軽に使いやすい #東京 #学芸大学 #東京食べ歩き
駅から近い
カウンター席あり
禁煙
クレカ・PayPay決済可
子連れOK
おひとり様OK
名店の系譜を継ぐ、本物の焼鳥を味わう。
東京焼鳥の人気店「鳥さわ」の学芸大学の店長を3年務めた砂田健二が同場所にて、 「やきとり右羽。」をオープン！ 名店で培った焼きの技術と長州黒かしわを使った地鶏の焼鳥が堪能できます。 基本的には、おまかせのストップ申告制、〆は鳥から取った鳥出汁のラーメン『鳥そば』、鶏そぼろ御飯、卵かけご飯から選べる。 甘味の「かき氷」も人気。 お勧めは低温調理したレバ刺し、さび焼き、ハツモト、かしわ、せせり！
