【蝦夷鹿のローストと季節の食材コース】×【ワインペアリング】
〇Charles de Fère Cuvée Jean Louis Blanc de Blancs Brut
・ワカメと猪のしゃぶしゃぶ
〇Mapu Sauvignon Blanc - Chardonnay 2022
・冷菜盛り合わせ
苺と出汁
鯵
あん肝
豚のハム
自家製豆腐
チーズソースブレッド
レバームースブレッド
無花果バター
サラミ
〇Kaltern Gewürztraminer
・茄子のムース、蟹、海老
・山肉のパテドカンパーニュ
〇Ventoux Les Terres Rouges2021
・豚ヒレ肉のパイ包み焼き〜バジルソース
〇Natale Verga Barolo 2016
・蝦夷鹿ローストのフォンドジビエのソース
〇コーヒー
・デザート
栗のムース
キャラメルアイス
林檎シャーベット
苺
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前に来た時よりもコースがパワーアップしてる！
アミューズは猪とワカメのしゃぶしゃぶ。
出汁がおいしいし、猪の脂がワカメと合ってて、温まって良いスタート。
合わせたCharles de Fère Cuvée Jean Louis Blanc de Blancs Brutはドライでフルーティで猪の脂との相性良し。
冷菜の苺は出汁と一緒に食べるのだけど、しっかり料理としておいしかった。
Kaltern Gewürztraminer
茄子のムースとパテドカンパーニュに合わせたこの白はフルーティでおいしい。
豚ヒレ肉のパイ包みがソースが味を引き締めてて今回の中では1番気に入りました。
鹿もおいしかったし、メイン的な肉料理が2品あるのもかなり良かった。
そしてデザートが盛り合わせになってて、色々食べられて大満足。
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