更新日:2024年02月20日
閑静な住宅街の中に現れる蕎麦屋
(ちなみに金沢で史上初めて クリスマスを祝ってその文化を伝えたのも 高山右近という説もある) …まさか八王子で 地元の料理に出会うとは(笑) 甘辛いタレで火入れされており、 冬場の脂を蓄えた鴨肉と、 トロトロの甘い白ネギとの相性抜群でした。 ■天ぷら *海老のかき揚げ *芋 *蓮根 *春菊 なんといっても 「海老のかき揚げ」が絶品。 歯切れのよい擬音でいうと 「シャクシャク」とした、 蕩ける衣と、 ぶつ切りにした海老の身。 食感の抑揚が かなり巧くついており秀逸。 ■せいろ 画像の通りエッジの立ったシャープな 唇へのファーストタッチと、 咀嚼すれば ふんわりと花開くような しなやかな食感が一つ屋根の下に同居。 ツユはやや黒く、 一見塩辛いように見えますが、 塩分感はさほどではない。 煮詰めた節系のうま味が ギュッと凝縮された個人的に 理想に近めの味わい。 ~あとがき~ 以上、念願の『蕎麦 坐忘』を攻略~ ちなみに日本酒は 「おんなのひとりごと」と、 燗で「緑川正宗」をいただきました。
日替わりでネタが変わる、お刺身と天ぷらがおすすめの和食居酒屋
鍼灸院へ週1〜10日ペースで通院するから、 昼も夜も色々開拓してみようっと♪
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