更新日：2023年11月21日
ランチもある、ミシュラン一つ星にも輝いた懐石料理のお店
コースを頼み、シャンパーニュ(Bruno Paillard)のグラスに続いて日本酒も頂いた。 先ずは薄い椀で出汁が供され、この店の味の基調を知る。 最初の皿は蓮根餅。供された瞬間に生姜の良い香りが立ち込める。感触はモチモチしており、香箱蟹を使った餡のトロミに陶然とする。 次の前菜は、春菊の白和え、海鼠、金柑、押し鮨など複数の品が盛られており、それぞれに丁寧な仕事が施されている。 椀は出汁が見事だ。スッポンを練り込んだ豆腐や軽く焦げ目を付けた下仁田葱などの具も美味しい。 刺身は、軽く燻った金目鯛が印象に残った。 鰆の焼き物は、味噌の甘味が良いアクセントとなっている。 鰤は標準的な味。 次に供されたのは「のりたまうどん」。文字通り、うどんの上に濃厚な卵、その更に上に磯の香り高き青海苔が掛かっている。意表を突く組み合わせだが、これが癖になるような美味しさだ。 締めの直前は猪鍋。猪は癖も少なく、出汁も濃厚ながら上品だ。これに濃厚な卵の黄身を好みに応じて掛ける。下世話と洗練の狭間で絶妙なバランスを取った逸品だ。
伝統と革新を取り入れた新しい日本料理を堪能できる、青山のシックな隠れ家空間
コース＋飲み放題。 普段、こんな和食をいただく機会がないので楽しかったです。 【八寸】 里芋木の芽田楽 春菊の出汁巻き卵 実山椒卸し カリフラワー豆腐 豆 クコの実 春キャベツと浅利の佃煮 めかぶ 胡麻 インカの目覚め 南蛮漬け 刺身湯葉 昆布オイル掛け スナップエンドウ 独活 春どんこと法蓮草の金山寺味噌和え 三陸ふくの唐揚げ 檸檬 【椀物】 清汁仕立て 海老真薯 蓬麩 人参 大根 木の芽 【造里】 鮪 高知県産鮮魚 季節のあしらい 【焼物】 銀鰈粕漬け 染め卸し 檸檬 【強肴】 佐賀牛炙り 柚子胡椒 炭塩 千枚蕪 【食事】 いわて純情米プレミアム～ひとめぼれ～ 【止椀】 赤出汁合わせ味噌仕立て 【香の物】 三種 ちりめん山椒 【甘味】 讃岐和三盆糖のなめらかプリン お酒もグレードが高い飲み放題でした。 赤武、九平次あたりが好み。 素敵な時間でした。ごちそうさまでした！ #青山 #和食 #プレミアム日本酒 #手が込んでる #Retty人気店
【表参道駅徒歩4分】産地をかんじる素材の旨み この出会いを大切に
この日はコースで、 前菜、菊花かぶら、お造り、焼き物、お口直しのカクテルサラダ、メイン、お食事、デザートという内容。 焼酎やお酒と一緒にいただきました。 前菜は、秋らしくもみじが添えられ、むかごがジャガイモの網に置かれている風情あるもの。 かぶらは、ゆずが散らされとても爽やか。菊の花のようになっていてとても丁寧なお仕事がされていました。 コースとは別で人気ということでお願いした、クリームコロッケがめちゃめちゃ美味しかった！ 黄金色で美しく、衣はほくほくとした食感がありながらトロッとホタテなどごろっと入っていて感激。 ご飯は、カボスをしぼってシラスや挽肉と一緒にいただくという内容で面白かったです。 木を基調として、落ち着いた雰囲気。 接客も丁寧で、とても良いお店でした。
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