まとい 銀座 -Matoi Ginza-

お店からのニュース

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  神戸牛刺 厳選した神戸牛の二種の部位を、それぞれに最適な技法で刺身に仕立てました。 部位ごとに異なる調理を施すことで、素材の魅力を最大限に引き出しています。 脂の融点が低く、とろけるような部位は、昆布締めに。昆布のまろやかな旨味が神戸牛のコクと調和し、口に含んだ瞬間に、凝縮された旨味と上品な脂の甘みが広がります。舌の上でとろけるような食感とともに、神戸牛の風味をじっくりとご堪能ください。 一方、しっかりと赤身の旨味を感じられる部位は、昆布締めの後に炭火でさっと炙り、タタキに仕上げました。ほのかに香る炭の香ばしさと、凝縮された赤身の旨味が口いっぱいに広がります。 最高品質の神戸牛を、部位ごとの特性を見極めた調理でお届けする一皿です。 Kobe Beef Sashimi This dish features two carefully selected cuts of premium Kobe beef, each prepared using the method best suited to bring out its unique character. By carefully preparing each cut to highlight its unique qualities, we unlock the full potential of this exceptional ingredient. The rich marble cut, with its low melting point, is gently marinated in Kelp (kombu-Jime), allowing the savory depth of the kelp to complement the beef natural richness. As it melts in your tongue you’ll experience a luxurious burst of umami and delicate sweetness from the fat—an expression of Kobe beef at its finest. The leaner cut, full of meaty flavor, is also kombu-marinated first, then lightly seared over charcoal to create a tataki finish. The subtle smokiness and concentrated umami of the lean meat fills the palate with a deeply satisfying flavor. This is a refined plate of Kobe beef sashimi, crafted with precision to showcase the distinct qualities of each cut. omkase wagyu kobebeef 神戸牛 tokyorestaurant

  2025/03/30

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  蛤ご飯 鰹節の出汁でふっくらと炊き上げたご飯の上に、春の訪れを感じさせる山菜「うるい」と、鰹出汁で炊き上げた筍を添えました。 シャキシャキとしたうるいの食感と、柔らかく仕上げた筍の歯ごたえが、炊き込みご飯に心地よいアクセントを加えます。 そして、たっぷりと盛り付けたのは、ふっくらと柔らかく、濃厚な旨みの蛤。低温でじっくりと火を入れることで、ぷりぷりとした食感を引き出し、凝縮された旨みが口いっぱいに広がります。 仕上げに、蛤の旨みが染み出した特製の出汁をまとわせ、蒸し上げることで、香り高く、より奥行きのある味わいに。蓋を開けた瞬間に立ちのぼる湯気とともに、蛤の芳醇な香りが広がります。 春の山の恵みと、海の滋味が調和する、まとい銀座の自信作。ぜひ、この季節ならではの味わいをご堪能ください。 Clam Rice Fluffy rice, gently simmered in bonito broth, is topped with spring mountain vegetables urui and tender bamboo shoots, also simmered in the same fragrant dashi. The crisp texture of urui and the soft bite of bamboo shoot bring a pleasant contrast to the delicate mixed rice. At the heart of the dish is a generous serving of plump, tender clams, rich in umami. Carefully cooked at low temperature, the clams offer a springy texture and concentrated flavor that fills the mouth with every bite. To finish, a special clam-infused dashi is poured over and gently steamed, enhancing the aroma and adding depth to the flavor. When the lid is lifted, a warm cloud of steam rises, releasing the rich fragrance of the clams. A proud creation of Matoi Ginza, where the blessings of the mountains and the sea come together in perfect harmony. Please savor this seasonal dish, a true taste of spring. omakase tokyorestaurant ginzarestaurant tokyodinner japanesefood

  2025/03/27

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  虎ふぐ白子寿司  希少な虎ふぐの白子を、寿司として贅沢に仕立てました。 白子にほんのり塩を施し、炭火でじっくりと焼き上げることで、外は香ばしくカリッと、中はふんわりとろける濃厚な食感に仕上げています。 ほのかに鮨酢の香る酢飯の上に白子をのせ、すりおろしたウィンタートリュフと芽ねぎ、そして振り黄柚子を添えて。 トリュフの芳醇な香りが白子の濃厚でクリーミーな旨味をより一層引き立て、深みのある味わいを創り出します。 仕上げに、ほんのり出汁醤油をまとわせ、スダチを軽く絞ることで、奥行きのある風味の変化をお楽しみください。 「特別コース」でのご提供となります。 Japanese Pufferfish Milt Sushi This is a luxurious piece of sushi made with rare Japanese pufferfish milt. A touch of salt is added to the milt before it’s grilled over charcoal, giving it a crispy exterior and a soft, creamy interior. The grilled milt is placed atop sushi rice subtly seasoned with sushi vinegar, and topped with grated winter truffle, green onion, and yuzu peel. The earthy aroma of the truffle enhances the richness of the milt, adding depth and complexity to the flavor. For a change in taste, drizzle a small amount of dashi soy sauce and finish with a squeeze of sudachi. This sushi is offered exclusively as part of our special course[特別コース]. ginzagourmet tokyodinner omakase japaneserestaurant tokyofoodie

  2025/03/25

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  まとい銀座|春の彩り 今年もまとい銀座では、期間限定で桜の展示を行います。 エントランス一面に桜を展示し、柔らかな春の彩りで皆様を歓迎いたします。 展示期間: 3/25〜4/8 上質な和牛と厳選された旬の食材を味わいながら、華やかな桜とともに、春の訪れを感じるひとときをお楽しみください。 なお、展示期間中のご予約をご希望の方は、お早めのご予約をおすすめいたします。 Matoi Ginza | Colors of Spring Matoi Ginza will be showcasing cherry blossoms for a limited time. The entrance will be adorned with beautiful cherry blossoms, welcoming guests with the soft hues of spring. Exhibition Period: 3/25 – 4/8 Savor premium wagyu and carefully selected seasonal ingredients while enjoying the elegant beauty of cherry blossoms. Please experience a moment of spring’s arrival. As reservations during the exhibition period are expected to fill up quickly, we recommend booking early. sakura cherryblossoms omakase tokyorestaurants ginzagourmet

  2025/03/18

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  とらふぐのお造り あん肝のソース   厚めに切り出したふぐの刺身は、引き締まった身の弾力と、噛むほどに広がる旨味を存分に味わえる一品。 なめらかでクリーミーなあん肝ペーストを添えることで、ふぐの繊細な味わいがより一層引き立ち、あん肝の濃厚なコクとふぐの上品な旨味が絶妙に調和します。 身だけでなく多彩な部位の食感を楽しめるのもふぐの魅力。 ざらりとした鮫皮、ぷりぷりとしたコラーゲン豊富なとうとうみ、そして旨味の強い身皮を湯引きし、それぞれの個性を引き出しました。 異なる食感を重ねることで、ふぐならではの奥深い味わいを存分にご堪能いただけます。 さっぱりとしたポン酢餡が全体をまとめ、刻んだ安岡葱と花穂紫蘇が爽やかなアクセントを添えます。 ふぐの上品な旨味とと多彩な食感の調和を、どうぞ心ゆくまでお楽しみください。 Japanese Pufferfish with Monkfish Liver Sauce The pufferfish is sliced thickly, giving it a firm yet tender texture. You can savor its umami until the very last bite. The rich, creamy and smooth monkfish liver sauce enhances the delicate taste of the pufferfish, creating a beautiful harmony of two ingredients. The best part of eating pufferfish is that we can enjoy different parts of the fish. You can enjoy three layers of pufferfish skin in three different textures; crunchy outer skin, the middle chewy skin full of collagen, and tasty inner skin. This is a one-of-a-kind dish with flavorful tastes and textures. Refreshing thick ponzu sauce brings everything together. The Yasuoka green onion and perilla are on the top. Please enjoy the delicate Umami and the harmony of carefully selected ingredients. omakase pufferfish ginzagourmet tokyogourmet tokyodinner

  2025/03/16