2025年1月16日(木)に鮨 やまけん 銀座店をディナーで訪れました。
銀座の人気江戸前寿司店です。
お店の造りはカウンター席、テーブル席、個室などがあり間接照明でお洒落な雰囲気でした。
客層は老若男女幅広いです。
店内ではゆったりとしたピアノ曲が流れていました。
カウンター席に着くと温かいおしぼりが出されました。
お店の人のにこやかで丁寧な接客も良かったです。
宴(うたげ)コースをいただきました。
飲み放題がついて税込17000円でした。
一杯目は生ビールで乾杯をしました。
キンキンに冷やされ、泡がふわふわとして味わいが良いです。
最初にフレッシュサラダが出されました。
胡瓜、トマト、レタス、貝割れ大根に旨味と味わいがあるオニオンドレッシングがかけられていました。
野菜もよく冷やされてシャキシャキとしています。
前菜三種盛りは、サーモン砧(きぬた)巻き、胡麻豆腐、フグ皮ポン酢でした。
サーモン砧巻きはイクラがプチプチと弾け、大根がシャキシャキとしてサーモンの旨味が広がります。
胡麻豆腐はねっとりとして香ばしいです。
フグ皮ポン酢は、弾力があって味わいが良く、ポン酢の清涼感とともにピリッとした辛味が良いです。
本日のお造りは、フグ刺し、甘海老、つぶ貝でした。
フグ刺しはもっちりとして味わいが良く、甘海老はねっとりとして甘味があり、つぶ貝はコリコリとして食感が良いです。
次に出された握り三貫は、ヒラメ、金目鯛、サワラでした。
ヒラメはもっちりとして風味が良く、金目鯛はほのかな甘味とともに旨味があり、サワラは味わいが良いです。
シャリはふんわりと握られて口の中でホロリとほどけます。
鮮魚のアクアパッツァは、真鯛でした。
熱々でスープは旨味があり、真鯛の身はしっとりとして味わいがあります。
皮の裏の脂身がトロトロとして旨味があり、味わいが良いです。
次に出された握り三貫は、アジ、大トロ、炙りホタテでした。
アジは香りと味わいが良く、大トロは脂が溶けて旨味が口いっぱいに広がり、炙りホタテは炙られた部分が香ばしく柔らかいです。
赤酢の味わいがあるシャリも良いです。
ウニとエビのグラタンは、熱々で海老がぷりぷりとして弾力があり、ウニのとろりとした食感も良いです。
べジャメルソースの旨味と味わいやチーズの芳醇な味わいも良いです。
玉子焼きは、ふんわりとして甘味があり、味わいが良いです。
沢庵漬けのコリコリとした食感やほのかな甘味と味わいも良いです。
穴子握りは、ふんわりとして柔らかいです。
味わいが良く、ツメの甘味も良いです。
白酢のシャリがホロリとほどける食感も良いです。
"のりの舞”ウニとマグロのこぼれ巻きは、たっぷりと雲丹と本鮪のネギトロがのせられています。
雲丹はフレッシュでとろ〜りとして本鮪のネギトロは旨味と味わいがたっぷりです。
味噌汁の具材は、お麩、ネギ、アオサなどで良い出汁が出ています。
デザートはモンブランで熱い緑茶とともに出されました。
栗の香りがよく、クリームは甘味が効いています。
大変に美味しかったです。
