やまじん＠神谷町プレイス 2024年7月24日オープン。 秋田の人気日本料理「たかむら」が月に1週間だけ神谷町にやって来る！ （「たかむら」はThe Tabelog Award 2024 Silver 受賞店。食べログ4.49） 「たかむら」に何度も行ったことがある人だけ、予約が取れるレストラン。たった6席、しかも月に1週間のみ。年内はほぼ予約で埋まっているとか。私も一度だけ行ったことがあるが、予約を取る力は無いのでお誘いに乗っかった。「たかむら」でも素晴らしい江戸料理をいただいたが、大将がわざわざ上京して目の前で作るので味は間違いなし。ホントにどれもウマい。いや、“おいしい”。そう言いたくなる上品さがある。いやはや恐れ入る。また秋田まで行ってでも食べたいと思っていたが、向こうから来てくれるなんて。ただ、前記したように月に1週間、6席しかないので、なかなか回ってこないかも？
《麻布十番》雰囲気良い店内と様々な料理経歴を持つシェフが昆布と旬の食材を使った創作料理 食べログ『3.56』 【訪問】易しい 東京メトロ南北線「麻布十番」駅から徒歩1分 【行列】完全予約制 平日17:30予約入店 【注文】おまかせコース ○プレミアムディナーコース￥35,200 ■前菜■ ○白烏賊そうめん キャビア ・素麺仕立てにした白烏賊にキャビア、花穂、紫蘇オイルを乗せ、昆布だしを使い酸味あるソースを使った一品目 ○鰻たれ焼き 飯蒸し 蕪飴 ・酒と水で蒸した米に蕪の餡をかけ、鹿児島産｢横山さんの鰻｣を関東風蒲焼きにした旨味広がる品 ○炙り秋刀魚 平目昆布締め ・脂とコクの炙り秋刀魚、下にカイワレと新玉ねぎソース、上に柑橘と焼きのりとおろし乗せ ・甘みと旨味の昆布締め平目、絹さやを巻いて、肝ソースとそれぞれの味を楽しめる魚料理 ■スープ■ ○毛蟹と鼈雲呑 松茸 ・北海道噴火湾産の毛ガニとスッポンの雲呑と、蟹の風味を移したスープにスッポンスープを合わせ松茸の香り付したコク深い味 ■中皿■ ○煮穴子とフォアグラテリーヌ ・ふわふわ煮穴子を、三等分にしながらテリーヌと合わせ食べて完成の料理 ■燒物■ ○真羽田炭火焼き 燻製クリーム ・熊本天草産マハタを炭焼き、マハタからとったダシに燻製バターを合わせたソースで仕上げた料理 ■強肴■ ○和牛フィレ肉炭火焼 トリュフソース ・鹿児島｢新村畜産｣の和牛フィレ肉に黒トリュフをかけたソース、シンプルに塩コショウで味付けしたフィレ肉、西洋ワサビ添え ■食事■ ○和牛テールそば ・和牛テールスープに麺は｢三河屋製麺｣謹製そば、別皿にイリコとカツオと昆布をペーストにした薬味 ○太刀魚 松茸リゾット ・松茸のリゾットに皮目サクサク食感の東京湾タチウオを乗せ、崩しながら一緒に食べる風味良いリゾット ■食後茶■ ○ハーブが香るオリジナルティー ・烏龍茶をベースにし様々なハーブと合わせたオリジナルティー ■デザート■ ○桃とシャインマスカット ・白桃アイス、岡山産シャインマスカットに、オーストラリア産蜂蜜をベースにしたゼリーで爽やかなデザート (卓上調味料) 各々 【店内】18席 カウンター10席、個室2部屋8席 Googleローカルガイド https://maps.app.goo.gl/zGp2fBXsxi72dRVC6 Instagram https://instagram.com/i.shige_tabearuki?utm_source=qr&igshid=MzNlNGNkZWQ4Mg%3D%3D #東京都 #東京グルメ #麻布十番 #東麻布いと #イノベーティブ #煮穴子とフォアグラテリーヌ #和牛テールそば #太刀魚と松茸リゾット #東京イノベーティブ #麻布十番グルメ
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