【「鳥かど」跡地に実力店がOPEN!!】
※コメント返しは原則お休みしてますので、記入ご遠慮ください（参考通知とオフ会の御礼は記入OKです）
誰も投稿してない！
Retty初投稿いただき（笑）！
「飲食店を居抜きで開業するメリット」
といえば
前の店の設備を引き継げるので、
開業資金を節約できる事だろう。
…ですが、
一部の居抜き物件には
それ以外にも「隠れた付加価値」が
あるように思う。
すなわち
「超有名店の跡地に開店する」ケース。
前が超有名店だった事が
「ある種の宣伝効果」を生み出す。
たとえば
都内No.1とんかつ『成蔵』の跡地に
開店した『なりくら』と『Fry家』が好事例。
とんかつ好きな人なら
以前そこに『成蔵』があった事は周知の話で、
しかも跡地に実力店が入った事で
自然と興味を惹きつけ、
宣伝効果を発揮する。
…そんなワケで本日の焼鳥探究は
超有名店『鳥かど』跡地に
昨年末にOPENし話題の
『黒さつま鶏 煉火』
人気焼鳥グループ『やきとり阿部』
の５号店となります。
おまかせ8800円コースを楽しんできました♪
＊茶碗蒸し
★前菜
★はつ
＊箸休めの大根
★ねぎまき
＊砂肝
★うずら
＊ジャンボマッシュルーム
★だきみ
＊トマト
★もも
★デザート
★鶏の白子
★つくね
★鶏皮の手巻き
★皮（コース外で追加）
★鶏そば
■前菜
・ももの炙り
・ささみの鶏刺し
・金時草辛子あえ
「ももの炙り」
炙りが香ばしくうま味が強い。
「ささみの鶏刺し」
ネットリしているが味は淡泊で滋味深い。
なんと「金時草辛子あえ」
「金時草」は、
私の地元の金沢では学校給食にも出てくる
伝統的な加賀野菜です。
私が熊本在住時代に知った話ですが、
「金時草」のルーツは実は熊本。
熊本では「水前寺菜」と呼ばれています。
江戸時代に熊本から
上方経由で北前船で金沢に運ばれ
栽培されるようになったのだとか。
モロヘイヤのように
葉に粘り気があり辛子ともよくマッチしてます。
■はつ
店名どおり『煉火』は
鹿児島の地鶏「黒さつま鶏」を使っており、
鶏の殆どがタレではなく塩でした。
水分を程よく残した
ぷっくりジューシーな食感。
■ねぎまき
手羽に白葱を挟んで上に大分の柚子胡椒。
皮はパリパリ。
柚子胡椒の辛味成分に負けず、
鶏のうま味が強くバランスの良い一品。
■うずら
噛むと熱々の黄身がプチッと弾ける。
■だきみ
むね皮の希少部位「だきみ」
ウエハースと見まがうような
サクサクとした皮が積層されて折り重なった一品。
■もも
超・正統派かつ王道な「もも」
均整のとれた美しいビジュアルに、
咀嚼するとブリンと噛み応え。
ジワッとうま味が口中に広がる。
■デザート
ローストしたパイナップルに
ヨーグルトをかけて。
パイナップルは瑞々しくて普通にフルーツ。
個人的にはローストしてる要素はあまり感じなかった。
■鶏の白子
鶏の白子！？面白い！
鱈や河豚の白子よりも淡泊で、
水分量も多くクリーミー感ひかえめ、
サラリとした味でした。
■つくね
軟骨は入れずに、
挽いた肉のアトランダムな
ゴロゴロ食感で勝負するタイプの「つくね」
こちらも味付けは塩で
肉のうま味主体。
質実剛健とした「つくね」です。
■鶏皮の手巻き
この一品のみタレ焼きでした。
鶏皮を干瓢と一緒に
手渡しの“手巻き寿司風”に。
シャリは白酢です。
シャリが少し冷えてて、
米のでんぷんが凝固し始めてたのと、
鶏皮は超パリパリでタレは甘辛味、
かなり脂が多めで自己主張が強いです。
独創的で面白いけど
個人的にはバランスが好みではなかった。
■皮（コース外で追加）
皮・つくね・ねぎま
の３品は店によって個性が出やすいので、
定点観測として注文してます。
「煉火」の皮は
炭火で水分を飛ばした「超パリパリ」で、
香ばしさと食感に二点が引き立ってました。
…ちなみに卓上の山椒が、
舌が少しピリッとする辛さで面白かった。
■鶏そば
見た目は端麗な鶏塩系ですが、
表面はびっちり鶏油（ﾁｰﾕ）でコーティングされており、
しっかりコクがあります。
このコクに対して
「粗挽きの胡椒」と「白髪ねぎの辛味成分」が
引き算として作用しアクセントになる構成。
麺は製造元不明。
エッジの効いた
中細ストレートの全粒粉麺で
アルデンテのように芯を残した
力強いコシがありました。
～あとがき～
以上、『黒さつま鶏 煉火』でした。
全体的に皮パリ目に仕上げた串が多く、
食感が楽しい店。
ぜひお試しを
