スペシャリテ…パイ包。 この味が無くなってしまうのは残念。 帰り際のシェフの残りの人生を何か別の事を、 勉強をしたいという言葉…是非この味を残して欲しいとは思うものの、飲食特に一流というお店のオーナーシェフとしての経営はさぞプライベートを犠牲にしてるところもあるのだろう。
きっと満足を得る。記念に残る作品に出会える御茶ノ水のフレンチのお店
口コミ(31)
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2023年3月25日でシェフが引退されると聞くや否や直近1月分を即予約、数日後には閉店までの3ヶ月分の予約が全て満席になっていたのでギリギリセーフ。 この日はプリフィクスで以下をチョイス、ワインはペアリングでオーダー。 ---------- 大根のムース 自家製甲斐サーモンのスモーク 自家製ジャンボン(豚もも肉のハム)とパセリのゼリー寄せ ブルゴーニュ風 真鯛のパイ包み焼き エシャロットバターソース 柔らかく煮込んだ牛肉の赤ワイン煮 キャベツ包み みかんのソルベとジュレ モンブラン ヴァニラアイス添え サブレ ---------- アミューズは絹豆腐のようにシルキーなテクスチャー、大根をそのまま口にしているような味覚に軽いクリームでフレンチに寄せ、葉でシャキシャキ食感と仄かな苦味のアクセント。 定番のスモークサーモンは肉厚でピュアな味覚、バターのミルキーな重みがサーモンの薫香の絡み合い悶絶。 ガルニチュールの野菜はシャキシャキねとっと瑞々しい食感、マリネは軽めで野菜の味を堪能。 オードブルは自家製ジャンボン、コラーゲンでプルプルなジュレを頂くと口内温度でジュレが溶けるに連れてブイヨンがむんむんと開く。 ハムはみちっと繊維質感じる食感で自家製らしく豚の味覚が自然だし、豚足はほろほろと野性味溢れる対照的な仕上がり。 コルニッションはシャキシャキで癖ゼロだし、赤キャベツはくたっと甘味と軽い粒マスタードのアクセント、どちらも酸味で舌のリセット効果。 ポワソンはエクストラチャージ(+1,100円)で創業当時からのスペシャリテの真鯛のパイ包み焼き エシャロットバターソース サーブと共に手織りパイのバター香、中の真鯛はほろっと熱々で味が驚くほど濃く、椎茸で食感と旨味を追加。 ソースのバターの濃度に瞠目、トマトの酸味バランスもドンピシャでシェフが引退される前に食すことができて良かった。 ヴィアンドはブッフ・ブルギニオンのシューファルシ、中には自家製ベーコンとマッシュルーム。 牛肉は柔らかく煮込まれており、ややねちっとコラーゲンに牛らしい逞しい旨味が凝縮、ソースはシャバシャバなデミグラスっぽい味覚で重さやワインの主張は牛を引き立てる程度、トマトのフレッシュで円やかな酸味とタイムの香りと清涼感を追加。 ややシャキなキャベツの甘味やベーコンの食感と旨味の存在感もあり、シンプルな見た目ながら味覚・食感共に豊か。 アヴァンデセールはみかんのソルベとジュレ、みかんは甘味が強く軽い皮の苦味のニュアンスも感じる。 グランデセールのモンブランはクリーム絞りたて、中にココナッツ風味のメレンゲと栗が入っていて栗のインパクト大、クリームはきめ細かく甘味もしっかりでスイーツ食べてる感あるしメレンゲのサクサク食感で軽めな印象。 アイスもバニラ風味強く自家製らしく自然な甘味で美味しい。 デセールもシェフが担当されてたけど、並のパティシエが裸足で逃げ出すクオリティで最後までペースが落ちることなくコースの終了。 食後はほろっと素朴な甘味なサブレと共にコーヒーで〆。 閉店後はイタリアンが入るとのこと、スタッフは渡仏もしくは別店で修行されるそうで川端シェフ直結のフレンチが頂けるのは早くて3,4年先かな？ もう川端シェフが直々に調理される料理を頂くことは叶わないけど、本店でシェフから直々に料理の手解きを受けたスタッフがシェフとして独立される日を楽しみに食べ歩きを続けます！ #フレンチ #ワイン #御茶ノ水
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友人のバースデーで初利用。 6900円のコースに、ワインセット6500円(シャンパン、ロゼ、白、赤)を追加。 コースの内容は、アミューズ、前菜2品、魚料理、肉料理、デザートで、魚、肉、デザートは選べます。 魚料理は、スペシャリテが真鯛のパイ包み焼きですが、これを選ぶ時は予約時にお伝えする必要あり。 ・とうもろこしのスープ ・自家製甲斐サーモンのスモーク 野菜のマリネとメンドテールバター添え ・自家製ジャンボン(豚もも肉のハム)とパセリのゼリー寄せ ブルゴーニュ風 ・紀ノ川産 鮎のポワレ うるかバター添え ・柔らかく煮込んだ牛肉の赤ワイン煮 ズッキーニ包み ・クエン酸たっぷり梅酒のソルベ ・グレープフルーツのテリーヌ どれも美味しいし、ボリュームも十分すぎるぐらいでかなり満足。 特にサーモンに添えられていたメンドテールバターが美味しくて、パンにもよく合いました。 お店の雰囲気も良くて、特別な時にまた使いたいお店。 今度はスペシャリテも食べたい。 ※肉の写真撮り忘れ。 2022.7.5
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友人が選んでくれたお店。 店内は我々ともう一組のみのゆったり空間で食事ができました。 ワインの値段がわたくしにはお高めでしたが笑 ペアリングを選択。 飲む人はペアリングがオススメ。 前菜からボリュームも多く、 パンのおかわりを永遠にしてしまいました。 優しい奥様が素敵。 すべてが美味しくて語彙力もなくなる満足さ。 なかなか来れませんがバースデー祝いにはとても素敵な空間でした。 シェフのお見送りもありがたかったです！
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全て文句なしに美味しいです。
テロワール・カワバタの店舗情報
店舗基本情報 修正依頼
| ジャンル |
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| 営業時間 | |
| 定休日 | |
| 予算 |
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| クレジットカード |
可
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住所 修正依頼
| 住所 | |
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| アクセス |
※御茶ノ水橋口降車 改札『右』→御茶ノ水橋『まっすぐ』→橋を渡り切ると『東京医科歯科大学』の交差点『渡らないで右！』→右手には丸の内線の入口『まっすぐ』→聖橋が見えてくる『下をくぐる』→50ｍほど進むと「テロワール・カワバタ」到着 ●駅からのアクセス JR中央線(快速) ／ 御茶ノ水駅(御茶ノ水橋口) 徒歩4分 JR中央・総武線 ／ 御茶ノ水駅(御茶ノ水橋口) 徒歩4分 東京メトロ丸ノ内線 ／ 御茶ノ水駅 徒歩4分 ●バス停からのアクセス 都営バス 学07 御茶ノ水駅（東口） 徒歩2分（130m） 都営バス 茶51 外神田二 徒歩2分（140m） 千代田区 秋葉原・麹町バス便 外神田二 徒歩3分（180m） 都営バス 茶51 神田明神 徒歩3分（240m） 千代田区 秋葉原・麹町バス便 神田郵便局 徒歩4分（280m） ●ICからのアクセス 首都高速1号上野線 本町IC 車で3分（1.1km） 首都高速都心環状線 神田橋IC 車で3分（1.2km） 首都高速1号上野線 上野IC 車で4分（1.4km） 首都高速5号池袋線 一ツ橋IC 車で4分（1.5km） 首都高速5号池袋線 西神田IC 車で4分（1.6km） ●空港駐車場からのアクセス 羽田空港駐車場オーケーパーキング 車で32分（12.8km） つばさパーキング羽田空港 車で35分（14.2km） 東京国際空港駐車場 車で42分（16.7km） 東京国際空港国際線駐車場 車で43分（17.1km） |
座席 修正依頼
| 席数 |
22席 （窓際席は、12名様迄並んで会食可） |
|---|---|
| カウンター | 無 |
| 喫煙 |
不可
※健康増進法改正に伴い、喫煙情報が未更新の場合がございます。正しい情報はお店へご確認ください。
[?] 喫煙・禁煙情報について |
| 個室 | 無 |
サービス・設備などの情報 修正依頼
| お店のホームページ | http://terroir-kawabata.co.jp/ |
|---|---|
| https://www.facebook.com/terroirkawabata/ | |
| 利用シーン | ご飯、デート、禁煙、ランチ、ディナー、クリスマスディナー |
更新情報
- 最初の口コミ
- Tsuguho Luke Hara
- 最新の口コミ
- 佐藤 佑樹
- 最終更新
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