湖南菜館

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Daisuke Kashu

魚のピリ辛煮定食 水煮魚 ピリ辛ではなくめちゃめちゃ辛い。恐るべし湖南ということか、翻訳の問題か。 お客さんも店員さんも終始中国語でしたが、メニューを指差しながらで伝わるので大丈夫です ビルに入るときが一番緊張する

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Hiroshi Fukuda

• ガチ中華の先駆け？

ガチ中華が流行してしばらく経ちますが、こちらの湖南料理のお店は随分と老舗。 年季のあるスナックのようなスペースに通していただき、湖南料理を始めて食べるメンバーと一緒に楽しむことができました。 イメージしていたよりも辛さは弱めだったものの、絡みと酸味を感じる味はしっかりと体験することができました。 途中現地からの観光客と思われるお客さんも来ていたので、本場の方も納得の味のお店なんでしょうね。 #ガチ中華の先駆け？

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TARO.n

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【《四川より辛い湖南料理》毛沢東の愛した「毛氏紅焼肉」】 “歌舞伎町案内人”の異名をもつ 中国生まれの作家・ジャーナリスト 李小牧（り・こまき）氏が オーナーを務める『湖南菜館』。 場所は歌舞伎町ど真ん中… 店の雑居ビルは両側をヤラシイお店に囲まれており、 これは外観写真撮ると一発アウトだな(笑) 店内には李氏とジャッキーチェンの ツーショット写真も飾られる（画像５枚目） ・・・さて、そんな『湖南菜館』だが、 李氏の出身地の湖南省の 湖南料理（湘菜）が食べられる。 中華の中で 湖南料理・四川料理・貴州料理 この３つが辛いとされているが、 実はその中で、 一番辛いのが「湖南料理」、 一番辛くないのが「四川料理」。 日本でもお馴染みの 四川より辛いのが湖南なのだ。 四川料理が花椒を併用する 痺れる辛さの「麻辣：ﾏｰﾗｰ」に対し、 湖南料理は 酸っぱ辛い「酸辣：ｽｧﾝﾗｰ」なのが特徴。 日本人に馴染み深いところだと、 「サンラータン」が実はアレ、 まさに湖南料理なんですよ。 サンラータンの 四川料理とは異なる、 あの酸っぱ辛い味付けの方向性に、 その特色を感じてもらえると思う。 ・・・そんなコチラ、 湖南出身の巨魁・毛沢東が愛した 「毛氏紅焼肉」が愉しめるのだ♪ ◆毛氏紅焼肉　…1,880yen 　さぁ～登場！ 　カラメル色のタレに、 　太ましい豚バラがたまらない(;´∀｀) 毛沢東と この料理のエピソードを語ると、 若かりしころ毛沢東は1914年に 地元の湖南第一師範学校に入学するのだが、 同校では土曜にご馳走を食べる習慣があった。 その時に食べた「紅焼肉（肉の醤油煮）」を いたく気に入り以来、彼の大好物となった。 ところが長じて 彼が中国共産党の領軸となったとある日。 醤油工場を視察したところ、 その工場の不衛生な製造工程を見てショックを受け、 以後、醤油を口に入れるのを憚るようになった。 そこで彼のお抱えコックが工夫して、 醤油は使わずに塩とカラメル色の砂糖で 醤油風の色をつける「紅焼肉」を考案。 毛沢東はこの料理を愛し、 以来、彼にちなんで「毛氏紅焼肉」と呼ばれることに。 前置きが長くなったが、 トゥルントゥルンな脂身つきの豚バラに、 トロみあるコッテリ甘辛いタレがフュージョン。 ツンとした八角の中華な香りも漂わせてくる。 ・・・こいつはたまらない(;´∀｀) ちなみに私がこの店の 「毛氏紅焼肉」を食べたかったのは ちゃんと理由があり、 なぜなら『湖南菜館』の料理長・陳偉平は、 毛沢東の料理人の石萌祥の弟子だからだ。 おそらく 《日本国内で最も毛沢東に近い紅焼肉》でしょうね♪ これが食べれるのはマジで貴重ですわ。 ◆湖南米粉　…880yen 甘コテな「紅焼肉」では 湖南料理らしい「酸っぱ辛み」は 感じられないので追加注文♪ この「湖南米粉」は 湖南人のソウルフードの一つで、 大衆的な朝食の典型。 湖南省の省都・長沙には この米粉が食べられる屋台や食堂が多いらしい。 清湯系の出汁感ある スッキリしたスープをベースにしつつ、 ツンとした爽快な酸っぱさと、 刻んだ生唐辛子の辛味、 搾菜のしょっぱみがアクセントに♪ ・・・鮮烈な辛さで 　　　これは割と好きな味(*´ω｀*) 扁平な平打ちで麺で、 思ったよりもコシがあり喉ごしよく、 咀嚼すれば米の甘味も感じられる。 油量は少なく重くないので、 こざっぱりしたシメにも良さそうだ。 ～あとがき～ 以上、『湖南菜館』でした～ 今回は「毛氏紅焼肉」が主役のため、 激辛は控えめでしたが、 この店、 私の好きな激辛の「剁椒鱼头」や、 湖南の代表的なつまみ「ルーツァイ」もあり、 なかなか掘り下げ甲斐がありそう♪ 割と職場からも近いので 機会あれば再訪してみたいと思う。 #湘菜 #毛氏紅焼肉 #東京 #新宿 #東京食べ歩き

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tsuyoshi k

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９月に訪問 昼飯 新宿の川香苑行くつもりが 週末ランチお休みしてたので 第二候補の湖南料理 湖南菜館へ 怪しすぎる雑居ビルへ 麻婆豆腐ランチ たまには麻婆以外いこうと 思ってたけど ウリなら仕方ない 笑 でも大当たり これは旨い 最近四川ばかりだったから 新鮮な味わい 湖南菜なので鮮辣かと思いきや 辛さは程好く優しく 木綿派だけど ここは絹 塩加減も優しいが 例えるなら 上質な茶碗蒸しかな 豆腐の食感は普通の絹の麻婆と 違い素晴らしい また味が濃くないのも嬉しいが けして薄くなく絶妙 また湖南特有の辣使いが上手い これはまた食べたい また付け合わせは マニアックな鴨の玉子の塩漬け 殻ごと半分に切れている 中々塩辛いがたまにはいいかな あとささげだろうか 酸辣で漬けてあり旨い たまには湖南もいいね！ この辺りのお店はマニアック系 多いよね 笑 そうそうここは水煮牛肉もあるが 水煮魚もランチで楽しめる この辺り来るといつも同じお店 だったので こちらも幾つか楽しもう 雨のじめっとした不快な 気持ちが晴れました #昼飯 #中華 #中華料理 #湖南料理 #湖南菜 #麻婆豆腐 #麻婆豆腐定食 #ランチ #新宿グルメ #新宿ランチ #歌舞伎町グルメ #美食家 #chinesecuisine #chinesefood #chinesefoodlover #mabotofu #料理写真 #foodie #foodphotography #yummy #delish #gourmet #gastronomy #japan #tokyo #lunch #foodstagram #asianstyle

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Makoto Tamura

四川料理を越える辛さを誇る湖南料理。 Retty激辛部にも、ということで期待値高めのこちら。 歌舞伎町一番街、無料案内所のあるビルの4Fにありました（苦笑）。 むっちゃ入りづらい。ただ一時期に比べると規制のためか客引きの勢いは減りました。 店内は中国人のお客さんがたくさん。 で、メニューを見るとやっぱり大皿料理が多い。 4000円の飲み放題お任せコースが一番得のようだけど 直感的においしそうなメニューを単品で。ご飯もつけて。 ・季節の鮮魚の豆鼓蒸し（1680円） 川魚（スズキ？）の蒸し焼き。 蒸し汁がピリ辛で魚からの出汁も加わり、 辛く、そしてうまい！ 骨をしっかり取りながら 蒸し汁をスープ代わりにご飯もいただく！ 辛くてご飯がいくらでも進む！ ・豚肉と青唐辛子の湖南風ピリ辛炒め（1080円） 赤ピーマンとピーマン、青唐辛子の肉炒め。 ここのラー油は良質な油で食欲が俄然進む！ これもご飯と合う。 コスパ的には4人ぐらいでいろいろ食べるのがよさそうです。 どのメニューも辛いですが、辛いもの好きにはたまりませんね。 ごちそうさまでした！