さいたま新都心「UN GRAND PAS（アングランパ）」は、埼玉県を代表するパティスリーの１つです。 さいたま新都心に佇むのは、フランスの街角にありそうなパティスリー。 店名の「UN GRAND PAS」はフランス語で“偉大なる一歩”という意味です。 かなりの人気店となった「UN GRAND PAS」のオーナーは、世田谷の日本フランス菓子界の重鎮店「Au Bon Vieux Temps（オーボンヴュータン）」で修行した実績に加えて、JALのファーストクラスで供される茶菓にも採用されたという実力派。 今回はお年賀の手土産を求めに訪問しました。 開店時間（＝朝10時）の少し前に到着しましたが、その後は次々と行列が長くなり。。 やはりかなりの人気店です。 今回の手土産は、以前に大変感激した、宝石箱のような半焼菓子「プティフール ドゥミセック」と決めていました。 美しい見た目と、フィナンシェやマドレーヌ等に近い生ケーキと焼き菓子の中間ともいえる食感が特長です。 生ケーキタイプもありますがすぐに売り切れてしまい、今回も半生タイプを。 さらにフィナンシェ等の焼き菓子セットも よって日持ちしますので手土産にもぴったりの詰め合わせです。 さて、ショーケースには、美しいケーキや焼き菓子が並んでいて、どれもこれも買いたくなっちゃいます。 小振りですがその分、手にし易い価格設定のスイーツが並べられています。 では、ついでに自宅用にと生ケーキを持ち帰りました。 「フレジェ」「ミルフィユ･オ･フレーズ」「ガトーショコラ」「ビスキュイ･フレーズ」の４種類を。 いずれもオーソドックスで美味しい生ケーキたち。 しかし、個人的には「プティフール ドゥミセック」の衝撃の方が大きいかな。 ■ Fraisier（フレジエ） 見た目も華やかで、トップにのった苺とピスタチオの彩りがとてもキレイです。 しっとりした生地とクリームのバランスが絶妙で、苺の酸味と甘さが上品にまとまっていました。 表面のグラサージュも美しく、細部まで丁寧に作られている印象です。 ほのかに洋酒が香ります。 ■ Mille-feuilles aux Fraise（ミルフィユ･オ･フレーズ） パリパリの香ばしいパイ生地にカスタードクリームと苺がたっぷり。 卵と牛乳の優しい甘さとなめらかな食感のカスタードクリームが特長です。 秀作と思います。 同じ埼玉県を代表するパティスリーとして、春日部「菓子工房 オークウッド」も大好きで、その「苺のミルフィーユ」も優れたケーキと思っています。 カスタードクリームにバターを加えた濃厚なクリームと甘い苺をパイ生地でサンドしました。 真っ黄色なカスタードはしっかりめで、バニラビーンズもたっぷりで風味がいいのです。 苺もかなり上質なものを使っていることが分かります。 その苺は酸味はほぼなく、結構甘めの苺が使用されている印象を感じました。 パイ生地はサクサク、バターの味が濃厚ですが甘さは控えめです。 さらに個人的に「ミルフィーユ」のNo.１は、銀座のショコラティエ&パティシエ「Frédéric Cassel（フレデリック・カッセル）」と思っています。 こだわり抜いた最高の素材と厳格な仕事によって表現される逸品を楽しめます。 その商品名は「ミルフイユ・ヴァニーユ」。 タヒチバニラを使った濃厚なクリームとキャラメリゼしたサクサクのパイ生地の絶妙なコンビネーションが特長です。 クリームの甘さとやや苦めなパイ生地とのバランスが絶妙です。 大人が楽しむ「ミルフィーユ」です。 ■ Gâteau Chocolats（ガトーショコラ） 芳醇なチョコレートが最高に美味しい。 後味の残り方も上品でとても好み。 しっとりしたチョコレート生地と上にのっているホイップクリームとの相性もバツグン。 ■ Biscuit Fraise（ビスキュイ･フレーズ） いわゆる苺のショートケーキです。 生クリームはコクのある甘さ。 スポンジ生地はふわふわ食感。 以上、生ケーキたちは必要以上に甘すぎず、生クリームも重くなく、スポンジ生地は適度なふわふわ食感とバランスがよく、上品さも兼ね備えています。 いずれの生ケーキもクオリティが高く、ひとつひとつに丁寧な仕事ぶりを感じました。 行列になるのは必須。 オーナーはフランスから帰国後、川口の「オーベック・ファン」にてシェフを務め、2013年10月にさいたま新都心に「UN GRAND PAS」として独立しました。 独立後は、JALのファーストクラスで焼き菓子を提供したり、数多くの雑誌やTVに紹介される等、すっかり有名店になりました。 2022年のリニューアルで新しくジェラートが加わりましたので、夏になったらそのジェラートを味わいたいです。 何度も通いたい逸店。
