更新日:2021年04月03日
こだわりの食材と激レアなお酒のラインナップが素晴らしい日本料理店
【注文】 <おまかせコース> 13,000円 ◆先付 ・茶ぶりなまこ →しっかりとコリコリとした食感のなまこ。 ・特製たまごやき →ほんのりと甘く軽い卵焼き ・あさりと春菊のごまよせ →ごまの風味強くあさりと相性が良い。 ・菜の花のこぶしめ ・ホタルイカこぶしめ ・かずのこ ・そら豆の塩茹で ◆とらふぐの白子焼き ベステルキャビア ◎ →身が大きくトロトロな白子にキャビアを添えて。濃厚な白子の旨味とキャビアの塩味がたまらない。 ◆秋田あん肝のペースト 花山葵の醤油つけ ◎◎◎ → 脂乗りが程よいあん肝を出汁で炊いてペースト状に。滑らかでとても美味でした。 ◆白魚の利久餡 →利久餡の中には京人参とむくろじ大根が入ってます。優しい味付け。 ◆刺身 ・秋田のクエ ・富山の白海老 ・江戸前天然縞鯵 →ワサビ醤油と男鹿の竹炭で。 ◆比内地鶏 ◎ →クビの皮で比内地鶏の正肉の部分を叩いて詰めています。スペイン料理にある手法みたい。すだち、山椒の実、山葵、味噌などで頂きます。比内地鶏の全ての部位が詰まった逸品です。
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