日本料理たかむら

にほんりょうりたかむら

予算
営業時間外
~15000円
最寄駅
JR奥羽本線(新庄~青森) / 秋田駅(西口) 徒歩24分(1.9km)
ジャンル
懐石料理 割烹・小料理屋
定休日
毎週日曜日 祝日
018-866-8288

こだわりの食材と激レアなお酒のラインナップが素晴らしい日本料理店

口コミ(18)

    江戸料理の技を継承する秋田市にある【日本料理 たかむら】今更説明する必要がないぐらい全国の食通が足繁に通う東北を代表する会員制の人気料理店ですよね♪ 店主の高村宏樹氏は、東京・目白の江戸料理の老舗『太古八』で24歳で板長に抜擢され、28歳で秋田で独立した経緯の持ち主で現在では正統派江戸料理の唯一の継承者と言われています♪ 目白の『多古八』と言えば、かの白洲正子に愛され、今の天皇陛下も通われた江戸料理の老舗で、その『太古八』がなくなり、今や江戸料理は秋田に行って食べるものと囁かれています。 その江戸料理ですが、高村氏曰く「素材の持ち味を最優先し粋なスタイルを追求する姿勢」との事だそうです。 食後の感想ですが、秋田や東北の新鮮な食材を駆使して傑出した料理に仕上げる技に感動を受けました♪ 特にスペシャルテ「比内地鶏の首皮包み焼き」は一羽から二人分しか取れない首の皮部分に、比内地鶏の色々な部位を使ったミンチ肉を詰め込んでじっくり炭火焼して仕上げる絶品の一品で、まさに秋田の食材を使った粋な逸品です(^^♪ そして、面白いのが独創性に長けたたかむら流のお料理の品々(◎_◎) 最後に出たデザートの仙北市西木産栗を使用した特製モンブランは、今まで食べたモンブランの最高傑作! まさに日本料理店で究極のモンブランが食べれるとは驚きの連続でした(◎_◎)

    秋田グルメ旅2日目。 大本命の「たかむら」へ。 現在現役で活躍する料理人のうち、唯一の正統派江戸料理の継承者と言われている高村さん。元々は東京目白の『太古八』で修行された方で、『太古八』の看板を捨ててでも自分の実力で勝負したいと秋田に戻り「たかむら」さんを立ち上げたよう。 『太古八』は皇太子殿下も通われたという江戸料理の老舗。高村さんはそこの四代目『太古八』の名を襲名されているお方です。 お店の場所は秋田駅より2-3km。 駅からならTAXIで訪問すべきでしょう。 一軒家の一階がお店になってるようで、バシッと重厚感のあるカウンターで頂く江戸料理は至極でした。 【注文】 <おまかせコース> 13,000円 ◆先付 ・茶ぶりなまこ →しっかりとコリコリとした食感のなまこ。 ・特製たまごやき →ほんのりと甘く軽い卵焼き ・あさりと春菊のごまよせ →ごまの風味強くあさりと相性が良い。 ・菜の花のこぶしめ ・ホタルイカこぶしめ ・かずのこ ・そら豆の塩茹で ◆とらふぐの白子焼き ベステルキャビア ◎ →身が大きくトロトロな白子にキャビアを添えて。濃厚な白子の旨味とキャビアの塩味がたまらない。 ◆秋田あん肝のペースト 花山葵の醤油つけ ◎◎◎ → 脂乗りが程よいあん肝を出汁で炊いてペースト状に。滑らかでとても美味でした。 ◆白魚の利久餡 →利久餡の中には京人参とむくろじ大根が入ってます。優しい味付け。 ◆刺身 ・秋田のクエ ・富山の白海老 ・江戸前天然縞鯵 →ワサビ醤油と男鹿の竹炭で。 ◆比内地鶏 ◎ →クビの皮で比内地鶏の正肉の部分を叩いて詰めています。スペイン料理にある手法みたい。すだち、山椒の実、山葵、味噌などで頂きます。比内地鶏の全ての部位が詰まった逸品です。 ◆新玉ねぎのすりながし ◎ →オニオングラタンスープ仕立て。知床地鶏のガラスープにガーリックパンとチーズを添えて。ミルクなどは使ってないみたい。濃厚で美味でした。 ◆飯蛸、アメーラトマト、うるいのお浸し ◆甘鯛の松笠揚げ ◎ →タルタルと合わせて。鱗がサクサクで身がホクホクでとても美味でした。 ◆アナゴのごはん →火の通った卵がトロトロでメレンゲに近い感じでふんわりと軽く、焼いた穴子の香ばしさとよく合います。とろろ昆布のお吸い物と一緒に。 ◆梅酒のゼリー →せとか、いちごパールホワイト、あわゆき、ことかなどを使用。 高村さんの話を聞くたびに、人柄の良さが滲み出てます。お料理は全国よりいいものを取り寄せ、とは言えコストを抑える努力もしっかりされているので、かなりコストパフォーマンスも良く感じます。料理の腕前はもちろん最高峰。感動を覚える品々に四季折々の「たかむら」を堪能したいなと思いました。また訪問したいです。

    【大町エリア 江戸料理を秋田で味わう❗️最高の夜❗️】 ■8月28日(月)PM6時 5名個室予約(会員制) ◎おまかせコース@8,000円+ドリンク別(計56,000円程) 最近、高村さんは豪華列車トランスイート四季島の最終日の料理長を任されていることもあり、お店を営業している日がかなり少なくなっています。人気の勢いも止まらずで...お店の予約は現在二ヶ月待ちの状態です... ということで 今回は二ヶ月待っての初個室。 お店入口からお部屋までは中庭を通り他のお客さんに会いません。これが何だか特別感がありますね。 上品で落ち着いた感じのお部屋は、もちろん接待でも活用できそう。 さーて乾杯はビールでは無く「一白水成」でいきます! 先ずは美酒とともに頂く八寸から... 相変わらず手の込んだ料理が並びます! ・比内地鶏のレバーペースト ・北海ばい貝の旨煮 ・車海老の艶煮 ・きび寄せ ・玉子焼き 今回初のレバーペーストはやば美味。 これはビールじゃなくてやはり日本酒が合うねー。 ・茄子の揚げ浸し 亀甲茄子にチョコんと乗った松茸。更に上品な錦ごま。 出汁がとっても優しく彩も豊かで素晴らしい一品です。 ・冷製枝豆のすり流し椀 濃厚な枝豆ポタージュは真ん中の温玉卵黄を混ぜるとより円やかに。超新鮮なジュンサイのつるんとした食感はやはり秋田じゃないといただけないかな? ・お造り アイナメ、紋甲イカ、 イシガキ貝 アイナメ刺しはこのねっとりした食感と甘目の味が好み。この紋甲イカはイカヅチって言ってたかな?肉厚で食べごたえありますよ!イシガキ貝はトリ貝の仲間?...甘味が非常に強くこれもたまらんです。 ・短角牛の焼きメンチ 秋田錦牛の赤身肉に牛脂を混ぜ込んでよりジューシーに仕上げた一品。これはデミソースとおろしポン酢どちらも合いますね。 ここで連れから美味しいのため息がw ハピネッツ元監督の長谷川さんがこの日はメニュー指定したようです(カウンター席に座ってましたよw) ・すわいがにと冬瓜の吉野葛の餡掛け 夏野菜の冬瓜は程よい食感を残して餡には贅沢にズワイガニの身がいっぱい!これは意外にもかなりの食べごたえありです。 ・真蛸と野菜の鰹出汁ジュレ 薄味の上品な鰹だしが香り、炊いた真蛸、オクラ、南瓜、里芋、トマトそれぞれの素材の旨味が引き立ってますねー。 ・海老真丈 カハラの淡雪塩 食べた瞬間濃厚な海老風味が口の中にジュワーっと広がる!淡雪塩は甘みがあって美味い塩ですねー。 ・白魚と松茸ご飯 〆ご飯がこれまたメチャウマでした。もうかなり満腹です。 ・こおり豆腐 江戸時代の伝統料理はなんだか新しさを感じるデザートです。 最後まで気の抜けない美味しさでした! 以上、今回は会社メンバー5人で最高の夜を共有できました! 今回は真ん中のお値段のコースにしましたが、十分満足のいく品数にボリュームでしたよ。 https://retty.me/area/PRE05/ARE160/SUB16001/100000028004/22655319/?utm_source=ipaShareReport #秋田最高の日本料理店 #予約二ヶ月待ち #佐々木希の行きつけ #シルバーウィークキャンペーン #秋田市大町エリア

    渡部のぐるレポを見て、行って見ました。 13,000円のおまかせコースを頂く。 創作料理が少しずつ、出てくるスタイル。 良い食材が出るというよりは、大将の技術が凄くて、どの料理もさっぱりしてて、美味しかった! また〆のたかむり麺は、絶品で、お土産としても非常に人気があるみたい! 秋田に来た時は、是非また立ち寄りたいお店です。! #創作料理、たかむら麺

    秋田へ行ってきました。 日本料理たかむらにて、前日、三笠宮彬子女王が店にいらしたとのことで、プリンセスと同じお献立をいただく。お姫様もさぞお喜びだったことでしょう。 首の皮一枚ってぎりぎりセーフ、じゃなくて余裕らしいです。比内地鶏の首の皮一枚にまるっと比内地鶏のパーツを包み込んで焼いたひと品がこちらのスペシャリテ。パンッパンに身が詰まってました。 また、和食って砂糖や塩をふんだんに使うものだけど、こちらはあくまで素材を活かした味わい。大根もちじゃなくて蕪もち、冷たい玉蜀黍のすり流し、鹿児島は泰正オーガニックの鰻のうなこく、久六島のあわび、冷凍マスカット。 お酒はもちろん秋田のもの。米どころのお酒は、何とも言えず美味しいですねえ。酔い覚めもサワヤカ。 お話をうかがって、ポリシーのある料理やさんであることが分かりました。

日本料理たかむらの店舗情報

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店舗基本情報

ジャンル
  • 懐石料理
  • 割烹・小料理屋
営業時間
定休日
予算
ランチ
営業時間外
ディナー
~15000円
住所
アクセス
                    ■駅からのアクセス            
        JR奥羽本線(新庄~青森) / 秋田駅(西口) 徒歩24分(1.9km)
JR羽越本線 / 羽後牛島駅(通路西出入口)(2.7km)            

                    ■バス停からのアクセス            
        キングタクシー 秋田エアポートライナー速籠便 ホテルパールシティ秋田大町 徒歩2分(120m)
秋田中央交通 通町バス・寺内経由将軍野線 旭北栄町 徒歩2分(120m)
秋田中央交通 泉ハイタウン線 聖園短期大学前 徒歩3分(230m)            

          
店名
日本料理たかむら にほんりょうりたかむら
予約・問い合わせ
018-866-8288
お店のホームページ

席・設備

座席

13席

(堀炬燵6人掛け1席)

個室
カウンター

(カウンター7席)

喫煙
分煙

(カウンター席禁煙

2020年4月1日より受動喫煙対策に関する法律(改正健康増進法)が施行されており、最新の情報と異なる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。)

※健康増進法改正に伴い、喫煙情報が未更新の場合がございます。正しい情報はお店へご確認ください。 [?] 喫煙・禁煙情報について

特徴

利用シーン
  • デート
  • 接待
  • ディナー
  • 個室

更新情報

最初の口コミ
alwaysudon
最新の口コミ
富永倫正

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