Bistro tercera

銀座レカンや渡辺料理店で腕を磨いたシェフのお店 と聞いて、早速行ってきました。 乾杯はフルーティ且つ爽やかな苦味のオリジナルIPA。 今回はコースでなくアラカルトで。まずは必ず頼もうと 思っていたシャルキュトリの盛り合わせ。肉の旨味が 濃厚です。オレンジワインが一瞬で空になりました カリカリのバゲットに乗せる松阪牛タルタル、香草バター が香るエスカルゴとジロール茸の後に頼んだメインは オマール海老と仔牛の胸腺肉。成長すると消えてしまう 希少部位だそうです。ミルキーで上品な素材に濃厚な ビスクソースが秀逸。今回これが一番印象的でした。 続いて、近江鴨胸肉ロースト。切り株のような大きめ カット。オレンジソースでいただきます。鹿肉よりも しっとりとした脂身を感じます。 名店出身との事で勝手にハードルを上てしまった感は ありますが、アラカルトで色々頼んでこの価格帯に 収まり、かつ人形町という良立地。十分過ぎます。

人形町の「tercera」さんへ初訪問✨フレンチの名門「銀座レカン」で修業し、人気店「渡辺料理店」でスーシェフを務めた経歴を持つ、若き田島シェフのフレンチビストロです+ﾟ｡*(*´∀｀*)*｡ﾟ+今回はワインと合わせて、アラカルトで色々なお料理を楽しみました♪ ⚫︎バゲット（パンチャージ、¥550） ⚫︎シャルキュトリ盛り合わせ（¥4,400） 石見ポークのリエット・パテ・ハム、鶏レバーのテリーヌ。 ⚫︎松阪牛タルタル（¥3,500） ⚫︎エスカルゴとジロール茸 香草バター（¥3,000） ⚫︎オマール海老と仔牛の胸腺肉 ビスクとポルトソース（¥7,000） ⚫︎近江鴨胸肉ロースト オレンジソース（¥6,600） 付け合わせはじゃがいものフリット、蕪、キャロットラペ、紫キャベツ。 ⚪︎オリジナルスタウト（¥1,200） ⚪︎グロス トリオ 2024 橙（ボトル、¥9,000） ⚪︎ドメーヌ・サン・ヴァンサン キュヴェ・サン・ピエール ヴァンソーブル（ボトル、¥9,000） 丁寧に作られたお料理は、どれも美しくて美味しい(人ﾟ∀ﾟ*)目でも舌でも楽しませていただきました✨ ボトルはお高めのラインナップですが、ワインの種類も豊富です◎ 特にお肉は種類も調理方法も様々で、美味しいフレンチとワインをゆっくり楽しめる、素敵な隠れ家ビストロでした♪ご馳走様でした*\(^o^)/*

名店の流れを受け継ぐ期待の新星ビストロ

門前仲町の人気ビストロ「渡辺料理店」でスーシェフを務めた田島シェフが腕を振るう、人形町のビストロ。 クラシックなフランス料理をベースに、遊び心や和の要素を取り入れた料理をアラカルトで楽しめるのが特徴。 ワインにも力を入れており、世界各国から選んだワインを料理に合わせて楽しめる。 人形町駅から徒歩2分ほど、甘酒横丁近くの路地裏にあり、2階建ての建物に入る。 外観は黒を基調とした落ち着いた佇まいで、入口には「Bistro tercera」と書かれた赤い立て看板が置かれている。 店内は白い壁と木のテーブルを組み合わせたシンプルな空間で、温かみのある照明が落ち着いた雰囲気をつくっている。 1階はカウンターとハイテーブル、2階はテーブル席となっている。 ────── 予約をいただき、4人で訪問。 2階のテーブル席に案内される。 コースの設定はないため、アラカルトで楽しむ。 〇 オリジナルスタウト 1,200円 まずは泡ではなくビールで乾杯。 マンデリンを配合したオリジナルスタウト。 香ばしさの中に少しビターな味わいがあり、後味はすっきり。 ▪️charcuterie 4,400円 ・シャリュキュトリ盛り合わせ ・鶏レバーテリーヌ ・石見ポークハム ・石見ポークリエット ・石見ポークのパテ 最初にシャリュキュトリの盛り合わせ。 大きな皿に鶏レバーテリーヌ、石見ポークのハム、リエット、パテが並び、中央にはコルニッションと粒マスタード。 ハムは薄切りにしたものがふんわりと盛られ、パテは厚みのあるカット。 リエットやレバーテリーヌまで含め、肉の味わいを少しずつ食べ比べられるのが楽しい。 〇 Domaine Gross TRY’O Orange 2024 9,000円 ▪️バゲット 550円（パンチャージ料） ・追加無料 バゲットは外側が香ばしく中はふんわり。 パンチャージが元々かかっており、追加は無料。 ▪️松阪牛タルタル 3,500円 大きく円形に盛られた松阪牛のタルタル。 細かく刻まれた牛肉にスパイスやハーブが混ぜ込まれ、肉の赤身とハーブの緑が入り混じった見た目も印象的。 スパイスとハーブの香りが立ち、キレのある味わいに和牛のコクが重なる。 新鮮な生肉ならではの味わいを楽しめる一皿。 添えられたバゲットはラスクのようにカリカリにトーストされており、タルタルを乗せて食べると食感のコントラストも面白い。 ▪️エスカルゴとジロール茸 香草バター 3,000円 エスカルゴとジロール茸がたっぷりと盛られ、表面には香草バターが絡んでいる。 ジロール茸の芳醇な香りに、爽やかさとコクのある香草バター。 エスカルゴは柔らかな弾力があり、茸と一緒に味わうことで香りの広がりを楽しめる。 〇 Domaine Saint Vincent Vinsobres 9,000円 ここからはメインを2種。 前菜とは異なり、メインは1人ひと皿ずつ提供されるのが嬉しい。 ▪️オマール海老と仔牛の胸腺肉 ビスクとポルトソース 7,000円 大きな塊のリードヴォーが盛られ、オマール海老を使ったビスクとポルトソースが合わせられている。 リードヴォーは濃厚でクリーミーな味わい。 少し大きめの塊だからこその、柔らかな食感と濃厚な味わいを存分に楽しめる。 コクのあるポルトソースにはまろやかな優しい甘みがあり、リードヴォーにたっぷりと絡む。 ▪️近江鴨胸肉ロースト オレンジソース 6,600円 近江鴨の胸肉は、きれいなピンク色を残したロースト。 付け合わせには、茹でたじゃがいものフリット、カブ、キャロットラペ、紫芋のコンフィが添えられている。 鴨肉はしっかりめの食感で、噛むほどにじわりと肉の旨味を感じる。 オレンジソースは柑橘の爽やかな香りが良かったものの、甘みが強く、個人的には少し違和感が残った。 ────── クラシックなフレンチをベースにしながら、アラカルトで好きな料理を組み合わせられるのが面白い。 料理だけでなく、ワインの品揃えも豊富で、食事をしながら好みの一本を探す楽しさもある。 2階のテーブル席は落ち着いた雰囲気で、4人で料理とワインを囲みながらゆっくり過ごせた。 渡辺料理店出身ということで期待値が高かったこともあり、少し厳しめの印象が残ったが、まだ食べていない料理も多く、アラカルトならではの楽しみは十分にある。 人形町でフレンチとワインをゆっくり楽しみたい時に、気になる料理を選びながら訪れたい店。

2階貸切！ ラカンにいたかたが独立されたお店とか！ 大人のビストロ！ ワイン飲む人たちには最高だと思います( ^ω^ )

人形町駅と水天宮前駅のちょうど中間あたり、少し変わった場所にあるビストロ「Bistro tercera（テルセラ）」。甘酒横丁の裏手に2025年秋にオープンしたばかり。オープンからずっと気になっていたが、ようやく訪問できた。 1階はハイスツールのカウンターとテーブル席、2階にテーブル席がある。落ち着いた色調の壁に、温かみのある照明。そこまで広いわけではないが、人形町の街並みに馴染む、居心地の良い空間だ。 最初の1杯はオリジナルビールのIPA（1,200円）で乾杯。この日は前菜を3品頼んだ。 ・石見ポークリエット（1,300円）：旨味と滑らかな口溶けのバランスが良い。シャルキュトリとしてのレベルが高い。 ・フォアグラクリームブリュレ（3,000円）自家製ブリオッシュ付き：クリームブリュレ仕立てにすることでフォアグラの甘みが際立ち、自家製ブリオッシュとの組み合わせが絶妙だ。 ・松阪牛のタルタル（3,500円）：肉の旨味がダイレクトに伝わってくる一品。 前菜のポーションはそこまで大きくないので、気になるものを複数頼むスタイルが合っている。シャルキュトリの盛り合わせ（4種で4,400円）を頼んでみるのも良かったかもしれない。 メインはNZ産アニョードレのデュオ（8,500円）。ローストと煮込みの2種類の仕立てが一皿に揃うという構成で、同じ食材でありながら全く異なる食感と香りを楽しめるのが面白い。羊の旨味はしっかりと出ていて、これは食べごたえも変化も十分だ。おすすめのメインだと思う。 ワインはグラスで。ソーヴィニョンブランから始まり、ピノ・ノワールのロゼ、ピノ・ノワールと赤に寄せていき、食後酒はピノ・ノワールのジンを。ワインリストは固定ではなく、その日に出会う1本を楽しむスタイルらしく、料理との相性を考えながらオーダーするのも楽しかった。デザートはババ・オ・マール（1,500円）バニラアイス添え。良い締めになった。 シェフとサーブの2名体制だが、非常にテキパキと動かれていて待ちのストレスはなかった。予約のみかと思いきや、飛び込みで来られている方もいたようだ。とはいえ予約がベターだろう。こういうビストロが近所にあると嬉しいよね。ぜひ！ #人形町 #ビストロ