十割そば 塩名人 市ヶ谷店

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山田 周平

三色割子そば。 東京の麹町駅から市ヶ谷駅方面へと徒歩3分ほどのところにある立ち食いそば屋。 本店は島根県の出雲にあり、2025年6月30日に東京進出一号店をオープン。 何かでここの割子を見てリストに入れてあり、麹町まで行ったので立ち寄り。 出雲発のお店だが、そば粉は「北海道産」らしい。 十割そばで出雲感のある割子や赤天、仁多米などがメニューにある。 月曜の13:30ごろに着いて先客数組。 立ち食いスペースと数席のテーブル席がある。 入ってすぐ食券を購入。 キャッシュレスオンリーなので現金は使えない。 食券を買うと番号で呼び出されるので席で待つこと5分ほどで着丼。 ネギと天かすは自由に取れるのでネギだけ小皿に乗せ、席へ。 割子は一番上に蕎麦つゆをかけ、余った分は二段目、三段目と移していくので、食べる順番が大事。 もみじおろし→山菜→月見とろろで。 そばは若干細めだがコシはあり、十割にありがちなぼそっとした食感はない。つゆは気持ち甘め。 これは月見とろろが一番美味い。 島根の赤天が入った名人そばも気にはなるので次回は名人そばと仁多米おにぎりにしよう。

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けいのむ（K.Nomura)

6月30日にオープンした出雲割子そばを始め十割蕎麦をリーズナブルに提供というお店 市ヶ谷駅からだと日本テレビ通りを麹町方向に進み、右手のファミリーマートの角の路地を右に入って奥まったところにあるお店です 開店二週目特別価格の看板が出ています 入口入ってすぐ右に券売機、こちらはキャッシュレスのみとなっていて現金は使えません 割子そば、丼物、セットなど気になるメニューは沢山ありますが、特別割引の天もりそば1100円→800円をポチり オーダーエントリーなので、券の番号を呼ばれるのを待ちます券売機から２段上がり右手が椅子席カウンター、左の厨房前には立ち席カウンター、奥にはテーブル席もあるようです 立ち席カウンターの右端が提供窓口、左端が下げ口になっていて、右端に、セルフのウォーターサーバー、提供口の横に、蕎麦湯、天つゆ、ネギ、天かす、ワサビなどが置かれています 揚場の目の前の立ち席にスタンバイ、注文を受けてからの天ぷら揚げです 蕎麦は２種類の蕎麦粉をブレンドしたものを押出製麺で茹でて締める方法ですね、蕎麦玉が冷蔵ケースの中に保存されています 昼直前なので、先に入った方が６名ほど出来上がり待ち 天ぷらがネックになってますね、やっと私の分が揚げ始めました、海老、竹輪、カボチャですね やっと番号を呼ばれて取りに行き、わさび、ネギ、天つゆを取って席に戻ります 蕎麦は押出製麺の十割蕎麦、つるりとした十割蕎麦です、美味しいですね 天ぷらは油の切れもイマイチですね、天つゆよりもテーブルに用意された藻塩で頂く方が良いかもです 海老は二重三重に衣をつけているので衣が固く残念でした 今時の物価高から言ってそこそこのお値段だとは思いますが、さほどリーズナブルな感じはありません オペレーションがこなれたらまた違う印象かもしれません