矜羯羅

矜羯羅 （こんがら）＠新井薬師前 店主の臼井雅道氏は京都の名店「齋華」や「御田町 桃の木」（現・永田町）などで経験を積み、31歳で独立。 高円寺時代は「極彩椿」だった中華の人気店が新井薬師前に移転し、2025年5月リニューアルオープン。 店名の由来は『満足することなく、【矜羯羅がる】毎日でありたい。先のことが【読めない】人生でありたい、という思いから矜羯羅（こんがら）と名付けました。』とのこと。 おまかせ税込18000円。（高円寺時代は10000円） 食べログやGooglemap等点数を伴うレビューサイトへの投稿は禁止。 InstagramやFacebook等への投稿は大歓迎。 カウンターのみ8席。ほぼワンオペで提供や片付けの手伝い男性が一人。 一日一回転なので3-4カ月先までまあまあ埋まっている。 （今回、幹事は10月に、同席者は8月？に予約を取っていた。） 都立大学にいた頃の「わさ」をちょっと感じる。人気になってどんどん値段が上がりそう。 味はあっさり広東風。修業先の影響より、オリジナリティがある。 ちょっと変わった組合せや味付け。 鰹の広東風お造りは意外性あり。 でかい春巻きはじゃがいもを使ったもの。山椒塩でいただく。 中身は季節ごとに変わる。 フカヒレと鶏スープのあんかけ茶碗蒸しは素晴らしい。 よだれ和牛は面白い。 残った辣油は「イチリンハナレ」的な使い方。 TOKYO Xを使った焼き餃子をその辣油で食べる。 揚げピータンと蛍烏賊。ソースが個性的で面白い。 ラーメンの麺は近くの大成食品。 （ラーメン店をやろうと製麺所でも1年働いた。） ラーメンのスープは抜群にうまいが麺茹でがイマイチ。 スープの手間と原価はかなりのもの。 チャーハンがパラパラさっぱりでおいしかった。 私は“中”、左隣の女性が“大”、右隣の女性が“小”。 （写真参照。見た目はそんなに量が変わらないように見える。） 19時入店で個別会計で終了がだいたい22時。