あじさと

◆あじさとランチ 1,200円 ◆ご飯大盛り 300円 ◆(ランチメニュー外)お刺身盛り 1,000円 今日は地元で営業活動の1日、ランチも地元で。 海街なので刺身を食べたくて駅近の商店街を歩いていて 「あれ？こんなお店あったっけ？」とこの店に目が止まり、料理の写真付き看板を見ると、美味しそうな海鮮料理ばかり。即決で入店しました！ 店は地下1階で階段で下りますが、階段が真っ暗... でも恐る恐る地下まで下りて店のドアを開けるとご高齢の女性が前かがみになって集中して黒板に今日のメニューを書いてます。「あのぉ、やってますかぁ？」 と声を掛けてもメニュー書きに集中していて耳に入らない様子。少し声を大きくして「すみません、やってますか？」やっと気づいてくれて「あら、すみません！どうぞ！いらっしゃいませ！ 」と迎え入れてくれました。先客はゼロで一番のり。 店に入ってすぐ開店祝いの祝花が並んでいるので開店日を尋ねると2025年3月24日オープンの新しいお店でした。 女性が看板メニューを書き終え、厨房にいる店主さんらしきに「社長、これでいいですか？」と記載内容の承認を仰ぎ、OKが出て看板メニューを地上に運ぼうと した時に階段が真っ暗な事に気付いたようで、僕に向かって「階段真っ暗だったでしょ、申し訳ありませんね、まだ慣れてなくて...」と低姿勢なので「全然大丈夫ですよ」と応えました。 ランチメニューが各テーブルに配られ、見ると海鮮丼のランチセットが美味しそうなので、それとメニューの写真では海鮮丼の刺身が少量に見えたので、刺身の追加ができるか尋ねると店主が「1,000円で見繕うのでいいですか？」とOKしてくれました。 お水ではなく温かいお茶が出されます。 面白いのが、店主が着ているのはどう見ても医者や科学者が着る白衣だし、祝花は大学や研究所からが多いし、このあたりからこの店はただの海鮮料理店じゃない雰囲気を感じ始めました。 12分で料理到着。 醤油皿を山葵と生姜それぞれ用に2枚つけてくれています。いいサービスです。 早速海鮮丼を。山葵醤油を回し掛けして食べ始めると、写真では少量に見えた刺身類がけっこうなボリュームで、丼は底が深く、大盛りにしたご飯もボリュームです。 追加したお刺身は、アジとマグロ。アジは刺身となめろう。マグロは何故か刺身で出すには珍しい血合いが入った部位ばかりで盛られています。どれも新鮮で美味しいです。小鉢も味噌汁も漬物も全部家庭的な味付けでとても食べやすく美味しいです。 全部食べ終わる直前に店主がもう一つサービスの小鉢を出してくれ、マグロの尾の身を沖縄料理風に煮た料理。「マグロの尾は硬くて筋があるので普通は料理では使われないですが、50℃以上で身が柔らかくなってコラーゲンも多く、体にいい食材になりますので味見してみてください」と説明が専門的なので、詳しく聞いてみると、店主は東京水産大学（現東京海洋大学）を卒業後、神奈川県の水産技術センター（三浦市）でずっと水産物の研究をし、キャベツでウニを育てる有名なキャベツウニを開発した研究員だそうで、専門はセレノネインというマグロやサバなどの回遊魚の血合肉や血液に多く含まれている物質の研究で、そのセレノネインは ①強力な抗酸化作用を持ち細胞の老化を防止 ②肝細胞の保護効果があって肝障害を改善 ③大腸がん細胞の増殖を抑制する ④体内に取り込まれたメチル水銀を無毒化して排出を促進 ⑤血圧上昇に関わるアンジオテンシンの作用を阻害し血圧をコントロール と体に優しく健康維持効果が期待され、店主はそれを実証したくてこの店を始めたそうです。これでこの店のただの海鮮料理店じゃない雰囲気の謎が解けました。どおりでマグロの刺身は敢えて血合いの部位ばかりが提供されていたわけです。 ホールご担当のご高齢の女性は店主のお母様だそうで、お母様は長年この町の別の場所で居酒屋をやってこられてその店名の「あじさと」をこちらの店に引き継いでいることもお聞きしました。 いやぁ、面白いお店があるものですね。会計も店主がしてくれましたが、他のお客さんの伝票でレジ入力したりで飲食屋さんとしてはまだまだ素人っぽいのが愛嬌です。退店時に出口の脇の展示を見てみると、水産研究者の店というこの店の新聞記事がたくさん貼られていました。記事によるとお母様の年齢は７９歳。ずっとお店やって来られただけあってお若く見え、接客もとても優しく割烹着姿は「お母さん」って感じです。 入口に「ホールスタッフ募集」と書かれていました。スタッフが見つかるとお母様はおいとまされるのでしょうか。お店を離れてもまだまだお元気でお過ごしください。