日本料理 飛匠 サンクチュアリコート高山

サンクチュアリコート高山の夜を彩る飛騨の恵み

サンクチュアリコート高山に宿泊した際、夕食でホテル内の「日本料理 飛匠」さんへ伺いました。ラグジュアリーなリゾートの雰囲気にふさわしい、視覚と味覚の両方を満たしてくれる素晴らしい和食ディナーでした。 ​今回いただいたのは「水月」コース。 ​序盤でハッとさせられたのは、椀替わりの「高山素麺」です。なんと無骨でスタイリッシュなチタンタンブラーで提供され、キンキンに冷えた喉越しがたまりません。器がもたらす温度感と演出の妙に、一気に心を引き込まれました。 ​そして、圧巻だったのが中盤の「飛匠盛」。煮鮑と肝ソース、蛍烏賊と菜花の共掛け、フォアグラとドライトマトの白和えなど、和の技巧に斬新なエッセンスを加えた逸品が少しずつ並びます。今回はお料理に合わせて日本酒のペアリングをお願いしたのですが、これが大正解でした。たっぷりの砕氷に沈められた涼やかなガラスの酒器で提供される日本酒と、旬の魚介やお野菜とのマリアージュにすっかり酔いしれました。 ​メインの肉料理は「飛騨牛すき煮」。卓上でグツグツと煮え立つ音と香りが食欲を刺激します。美しいサシの入ったお肉にとろとろの温玉を絡めていただくと、上質な脂の甘みが口いっぱいに広がり、至福のひとときでした。 ​最後のデザート「甘酒ムース」は、風神雷神が描かれた大迫力のガラス器で登場。最初から最後まで、料理長の遊び心と確かな技術を感じる構成です。 ​さらに特筆すべきは、ホテルならではの洗練されたホスピタリティです。接客の教育が非常に徹底されているのか、初々しい新人スタッフの方々も大変素晴らしい対応をしてくださり、終始心地よく食事を楽しむことができました。 ​高山ステイをワンランク引き上げてくれる、特別な夜にぴったりの名店です。また宿泊の際にはぜひ再訪したいと思います。 美味しかったです♫ ごちそうさまでした！

またまた高山へ。 プラチナエイジプランでいただいてきました。 フリードリンク付き。 夏の食材が、さっぱり美味しかったです。 とうもろこしの擦り流しと玉ねぎのブラマンジェ。水茄子のフライ。冷麦のトリュフ麺。白海老ごはん。新しい発見がいっぱい！ 長良川の鮎。岐阜のご自慢です。 フリードリンクは、九平次は、リーデルのグラス。 飛騨高山蒸留所のモルティースモーキーは、ハイボールでいただいてきました。

ピカピカごはんは、岐阜産こしひかり。 しあわせ朝ごはんです。

高山旅行④／日本料理 飛匠 サンクチュアリコート高山 今回の高山旅行の目的地はホテルと美術館がひとつになったアートギャラリーリゾート。サンクチュアリコート高山。2024年3月に開業したリゾートトラストの新しい施設です♪ リゾートトラストはこれまで、エクシブシリーズ～離宮シリーズと続いてきましたが、最近はサンクチュアリコートシリーズの開業ラッシュのようです。 外観はやや大人しめのスタイリッシュな外観。最近のリゾートトラストはこういう傾向が多いですね～ ただ、中に入ると至るところに美術品があったりし、ゴージャスな雰囲気。優雅な気持ちにさせてくれます(^^) あと、サンクチュアリコート高山は屋上が展望テラスになっていて高山市内を一望できます(^^)v 実はこの日の昼間の高山市内散策で食べ歩きを控え目にしていた理由はここのディナーを美味しく食べたかったから(笑) 早めのディナーでしたがお腹を空かせて臨むことが出来ました(^^)v ～水月～ ●箸染 奧美濃古地鶏と飛騨舞茸の林檎酢和え 一文字車海老と焼胡麻豆腐 ●御造里と逸品 北陸の白そい 天然勘八 中津川の更紗トラウトサーモン 秋野菜白和え ●椀替り 煮飽とのりのにの絹蒸し ●強肴 長良川の伏流水で育った珠鮎と蓮根 粉唐墨 鮎ちょびチーズ 鮎蓼薄衣揚げ ●肉料理 飛騨牛西京焼きと茄子バター醬油焼と摺流し 野村農園のマイクロリーフ ●飯 ずわい蟹飯と菊花餡 飛騨味噌袱紗仕立て うら田の伝統漬物 ●水菓子 黄粉の峰岡と牛乳アイス 蓬莱三年熟成本みりんで作った力ラメルソース 本当にどれも美味しくて感動的！ お子様の御膳も豪華！ この日の2日後は妻のBIRTHDAYだったので、デザートのBIRTHDAYプレートと、全員ワンドリンクを特別サービスしてくれました＼(^^)／ 素晴らしい時間を過ごせました♪

ピカピカ釜炊きごはんにたっぷりのお味噌汁 とっても美味しかった。